Cremos, precum și moale - concentrați-vă pe unt

Cine nu ar slăbi de la o cremă cu unt, legume la abur sau unt cu topire lentă pe pâine prăjită? Totul este mult mai bun cu untul adevărat. De data aceasta am adunat toate informațiile importante despre unt din testele produselor Nébih Supermenta.

Ce face untul de unt?

Untul este unul fabricate exclusiv din lapte sau produse lactate, produs sub formă de emulsie care cea mai importantă componentă este grăsimea. O emulsie este un amestec de două lichide care sunt insolubile una în cealaltă. În acest caz, este apă și grăsime. Principala caracteristică a emulsiilor este că cele două soluții nu se separă atunci când sunt odihnite, deoarece amestecul este extrem de stabil. În cazul untului, acest lucru se face prin bilele de grăsime comprimate care înconjoară puțină apă.

Legislația UE discriminează între untul, untul cu trei sferturi de grăsime, untul cu grăsime și untul tartinabil pe baza conținutului de grăsime din lapte al produsului. Au un conținut de grăsime de 80-90%, 60-62%, 39-41% și variază.

Cum se face untul?

Materia primă pentru unt este smântâna, care este separat de lapte în timpul degresării. După degresare, laptele produce smântână și lapte degresat. Înainte de a începe producția efectivă de unt, crema astfel formată este încă în curs de maturare. Maturarea se poate face fizic - prin răcire sau încălzire - ceea ce are ca rezultat unt de smântână dulce sau prin adăugarea unei culturi de unt din care unt de smântână este creat. Acest pas este cel mai important în ceea ce privește gustul și textura. Cel mai îndelungat proces de unt de smântână este cel mai frecvent în industrie.

Cel mai important moment în fabricarea untului este, desigur, binecunoscutul scuipat de la bunicile noastre. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă deja pe liniile de producție care sunt deja strict supravegheate în tehnologia modernă de fabricație de astăzi. În timpul scuipării, scopul este de a compacta bilele de grăsime din cremă în clustere în timpul procesului de spumare. Crema formează astfel bucăți de unt și se separă de unt, care este apoi îndepărtat din unt. Urmează spălarea și frământarea untului pentru a forma structura finală a untului, pe care o știm și noi. La sfârșitul producției, desigur, se verifică și se ajustează conținutul de apă și pH-ul untului, care sunt, de asemenea, valori strict reglementate. După ambalare, produsul se solidifică și mai mult în următoarele zile, după care untul proaspăt poate fi așezat imediat pe masa noastră.

Unt vs. Margarină

Margarina, ca alternativă mai simplă și mai ieftină, precum și multe invenții, datează din timpul războiului. În XIX. La mijlocul secolului, Franța se afla în război cu Rusia, când stocurile de unt au început să curgă dramatic și nu au reușit să furnizeze rezerve adecvate de grăsimi soldaților. Așa s-a născut ideea margarinei.

Marea descoperire a fost că produsul poate fi produs în același mod din grăsime vegetală, care este însă mult mai ieftină. În timp ce untul poate fi produs aproape complet fără aditivi, un număr de balsamuri, coloranți sau vitamine sunt adăugate la margarină. În ambele cazuri, rezultatul este un produs tartinabil cu un conținut de grăsime cuprins între 80% și 90% (la temperatura camerei).

Desigur, alternativa mai ieftină vine și cu reglementări stricte. Legislația UE impune etichetarea corectă a produselor din unt și margarină pentru a evita inducerea în eroare a consumatorului.

Prieten sau dușman de grăsime?

Există atât de multe diete și diete disponibile astăzi, care conferă grăsimilor o mare varietate de roluri. Conform dietei ketogenice, grăsimile sunt o sursă excelentă de energie care ar trebui să constituie 70-80% din dieta noastră. Numărul clasic de calorii, pe de altă parte, avertizează împotriva alimentelor grase, deoarece conține mult mai multă energie pe gram decât alți macronutrienți. În timp ce 1 gram de proteine și carbohidrați conține 4 Kcal, 1 gram de grăsime conține 9. Și atunci nici nu am menționat colesterolul ...

Nu este surprinzător că majoritatea dintre noi ne simțim puțin pierduți în lumea grăsimilor când vine vorba de dieta noastră, așa că acum l-am întrebat pe dietetician cum să găsească raportul potrivit. Potrivit expertului, untul este o substanță extrem de naturală, o sursă de multe vitamine, care în sine nu este un dușman. Datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați, este recomandabil ca persoanele cu boli cardiovasculare și cei care doresc să slăbească să acorde atenție consumului său. După o dietă medie, este mai mult decât suficient să vă concentrați asupra varietății, în care untul se potrivește perfect de câteva ori pe săptămână.

Cu toate acestea, acordați atenție temperaturii de coacere! Peste 180 ° C untul este deja grav deteriorat, deci merită să se coacă între 160-180 ° C. Dacă simțim fumatul, am ajuns cu siguranță la această temperatură și untul este distrus.

El stia?

În majoritatea cazurilor, untul nu este galben în sine, ci este colorat cu caroten, ceea ce îl face o sursă excelentă de vitamina A.
Pentru un kilogram de unt se folosesc 21 de litri de lapte.
India este cea mai mare putere de unt, chiar și înaintea Statelor Unite, aprox. Produce 5 milioane de tone de unt pe an.
Cafeaua cu unt, care cucerea Valea Siliconului, nu este o descoperire nouă;.
Ai auzit de ghy? Ghee, sau untul rafinat indian, se bucură din nou de o mare popularitate. Grăsimea pură extrasă din unt poate fi depozitată mult mai mult, chiar și în climă mai caldă decât untul.

33 de unt a fost testat de Nébih

Nébih a fost supus unei examinări amănunțite a 33 de unturi, dintre care 4 fără lactoză. Dintre produse, acestea provin de la 20 de producători maghiari și alte 13 state membre ale UE. În timpul testului, printre altele, au fost măsurate conținutul de grăsime vegetală și numărul de peroxizi, care nu au reprezentat o problemă pentru niciunul dintre produse.

S-au găsit abateri grave pentru 4 produse comparativ cu valorile prescrise în conținutul de grăsime și apă din lapte, care este considerat un defect de calitate grav. Conținutul maxim de apă din unturi poate fi de 16%, în timp ce grăsimea din lapte trebuie să ajungă la 80%. Conținut maxim de solide din lapte 2%.

Au apărut nereguli de ambalare și etichetare suplimentare în alte 7 produse. Este un defect dacă carotenul ca colorant nu este indicat pe ambalaj de către producător. Este important ca numele specificat în legislație să fie în limba maghiară pe ambalaj, ca și în cazul altor produse. Atunci când utilizați orice simbol, trebuie îndeplinite condițiile relevante, cum ar fi „tradițional”, „tradițional” sau „de marcă”. Astfel de în cazul în care sunt aplicate etichete, producătorul trebuie să poată demonstra că produsul este de fapt fabricat printr-un astfel de proces.

Unturile au fost testate și prin degustare oarbă, din care a ieșit victorios untul cu vârfuri Auchan Tuti. Untul marca Meggle și untul fără lactoză Milfina au urcat, de asemenea, pe podium.

Video al testuluiAflați cum Nébih examinează alimentele individuale:

Cum se face unt acasă?

Dacă îți plac lucrurile gourmet și ești fericit să experimentezi în bucătărie, această secțiune este pentru tine! Numai untul de casă este o grăsime mai irezistibilă decât untul.

Untul de casă, la fel ca ceea ce cumpărați în magazin, ar trebui să fie făcut din smântână. Cel mai bine este să aveți cremă de casă, dar dacă nu aveți, putem cumpăra și într-un magazin. Asigurați-vă că conținutul de grăsime al cremei este de cel puțin 30%. Vom avea nevoie de aproximativ 3 pahare din asta. Scuipatul se poate face cu un tel sau un robot. Scuipatul durează aproximativ 5 minute cu un aparat robot. Mai întâi se formează o spumă din smântână și apoi se separă treptat untul și laptele de unt.

După scoaterea arzătorului, spălați pepite de unt pe o strecurătoare și puneți-le la frigider pentru a se usca. În această etapă, condimentăm cu îndrăzneală untul nostru finit. Gustul poate fi limitat doar de imaginația noastră. Putem face și arpagic, condimente verzi, usturoi, dar și măsline. Untul finit este învelit în folie de aluminiu și depozitat la frigider!