Amidonuri

Amidon de cartofi

Amidonul de cartof este un cartof măcinat, fiert, uscat, folosit ca agent îmbogățitor fin, ca liant de apă. În dieta persoanelor sensibile la gluten, acesta este unul dintre ingredientele din înlocuitorii pâinii.

În timpul îngroșării alimentelor, amidonul de amidon începe la 40 ° C, care se oprește între 60-90 ° C, înainte ca amidonul să se umfle puternic, când proteina se coagulează și eliberează apa închisă, acest amidon fiind absorbit în timpul germinării.

Utilizare restrânsă în industria cărnii. Confirmată numai în preparatele tratate termic, dar nu din aceste cărnuri marinate, afumate, afumate, flăcate, în formă maturată, cărnuri marinate gătite în forme sau intestine, murate, afumate, slănină gătită în produsele aparținând la grupurile de substanțe de dezgheț și produsele acestora) Pentru fabricarea preparatelor fără gluten

Industria de panificație îmbunătățește foarte mult calitatea pâinii coapte, nu se sfărâmă, nu crăpă, deoarece amidonul modificat leagă apa și o stochează în pâine pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce o face mai scurtă, slăbirea făinurilor cu gluten puternic poate fi slăbită de adăugând amidon de cartofi.

Domeniul de aplicare: industria cărnii, industria panificației, cofetăria

Amidon de grâu

Amidon de porumb

Este un polimer de glucoză, găsit în majoritatea plantelor ca rezervă. amidonul este un carbohidrat cu un grad ridicat de polimerizare cu legături alfa glucozidice care formează molecule elicoidale, formând un complex.

La plante, amidonul de porumb, aranjat în granule de 1-140 -1m, constă în aproximativ 25% amiloză și 75% amilopectină, adică polimerul celor două glucoze. Deoarece boabele ne-gelatinoase sunt greu de digerat, unele proprietăți ale porumbului amilic sunt comune fibrelor alimentare.

Este utilizat în industria alimentară ca substanță îmbogățitoare fină, ca liant pentru apă. În dieta persoanelor sensibile la făină, unul dintre ingredientele înlocuitorilor pâinii este îngroșarea amidonului în timpul gătitului și coacerii la 40 ° C, care se oprește între 60-90 ° C. Amidonul este preluat în timpul germinării.

Utilizare restricționată în industria cărnii. Permisă numai în preparatele tratate termic, dar niciuna dintre acestea nu este permisă Carne marinată, afumată, afumată, flăcată, maturată, Carne marinată gătită în forme sau intestine, conserve de carne, Conserve de ficat de gâscă, slănină afumată, gătită în produse aparținând grupelor de substanțe de dezgheț și a produselor lor) Pentru producția fără gluten, din care este ușor să se producă un preparat fără aromă

Domeniul de aplicare: industria cărnii, industria panificației, cofetăria