Amidon rezistent

Fasole verde de roșii grecești cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și condimente verzi
Stil de viață conștient - somn echilibrat

În mod implicit, amidonul, care la nivel molecular nu este altceva decât un lanț lung de molecule de glucoză, este listat ca un carbohidrat complet absorbabil. În timpul digestiei sale, amilazele sunt descompuse mai întâi în maltoză, adică zahăr în maltoză - așa că ne simțim dulci după un timp, de ex. intestinul panificat, care a fost servit de mult timp, este descompus de enzima maltază în glucoză, adică glucoză, care poate fi ușor absorbită în sânge, provocând o creștere temporară a nivelului de zahăr din sânge.

rezistent

Cu toate acestea, nu contează ce structură spațială formează aceste molecule de glucoză în lanțul lung. Structura spațială a unor amidon face ca enzimele noastre digestive să nu poată accesa și să-și facă treaba. Astfel de amidon este numit amidon rezistent la digestie. Deoarece nu le putem descompune, acestea nu sunt absorbite - deci funcționează mai mult ca fibre dietetice decât ca carbohidrați digerabili.

Distingem 4 tipuri:

  • Amidonul rezistent de tip I nu este digerat datorită structurii sale nespaciale, ci localizării sale în sursa de amidon dată.
  • Tipul II în surse de amidon brut, de ex. în banane verzi, cartofi dulci cruzi etc. apare. Se descompune în mare măsură în timpul gătitului.
  • Tipul III este tipic surse de amidon gătit - cartofi fierți, orez, fasole, linte, paste etc. - apare în timpul răcirii, într-un proces numit retrogradare.
  • Tipul IV devine artificial inaccesibil enzimelor digestive.

Pentru noi, tipul III este cel mai interesant. De fapt, atunci când un aliment gătit cu un conținut ridicat de amidon este răcit, o parte din amidonul din acesta devine rezistent, reducând sarcina glicemică cauzată de aliment. În plus, amidonul rezistent de tip III poate fi fermentat de bacteriile noastre intestinale benefice pe toată lungimea colonului, ceea ce face compoziția florei intestinale mai favorabile și poate oferi, de asemenea, protecție împotriva cancerului de colon.