Anghinare din Ierusalim - O specialitate vegetală versatilă

Provocările actuale, globale sau locale din când în când reevaluează importanța cultivării fiecărei specii de plante și posibilitățile de utilizare a acesteia. Anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, considerată astfel de plante în zilele noastre, în principal datorită aspectelor sale de sănătate umană (singurul remediu natural pentru diabet), utilizării lor în hrana animalelor și adecvării lor la producerea de combustibili alternativi.

Cercetătorii din populație prezic că populația Pământului va ajunge la 9 miliarde până în 2050, iar aproximativ 2/3 din aceasta va trăi în condiții urbanizate. Pe măsură ce populația crește, se schimbă și obiceiurile alimentare. Se preconizează că consumul de proteine și carbohidrați (în principal zahăr) va domina în societățile mai dezvoltate, mai bogate. Odată cu creșterea consumului de zahăr, se poate prevedea, de asemenea, o creștere a numărului de boli legate de diabet. Chiar și astăzi, 6,4% din populația lumii este afectată de I. și II. diabet zaharat tip 2 (diabet zaharat). Ceea ce este și mai grav este că numărul persoanelor cu tipul doi, adică diabetul dobândit, a crescut dramatic în ultimele decenii. Dacă această tendință continuă, boala va afecta 592 milioane de oameni până în 2035, reprezentând 8% din populația adultă a Pământului.

Toate acestea pot fi legate de malnutriție. Unii indică faptul că consumul de legume și fructe (datorită fibrelor alimentare pe care le conțin) este esențial în prevenire. Cu toate acestea, nu există rezultate complet clare care să demonstreze acest lucru, dar nici nu s-a dovedit contrariul. Experții, pe de altă parte, sunt de acord că dietele inadecvate și insuficient variate sunt un factor de risc pentru dezvoltarea bolii. Consumul mai mare și mai variat de legume și fructe reduce, de asemenea, riscul de a dezvolta diverse tipuri de cancer și boli vasculare. Acest lucru se datorează faptului că antioxidanții și fitochimicalele din aceste alimente împreună pot oferi protecție în ceea ce privește capacitatea lor de a elimina radicalii liberi. În plus, carotenoizii și vitamina C, care sunt și antioxidanți, s-au dovedit a crește nivelul sângelui.

Toate părțile din anghinare din Ierusalim pot fi utilizate

În ultimul deceniu, anghinarea de Ierusalim a ajuns în prim-planul intereselor datorită posibilității de utilizare versatilă. Pe lângă utilizarea clasică a alimentelor umane și utilizarea pentru producția de fructoză a tulpina frunzelor tăiat de mai multe ori în timpul unui sezon de vegetație este o materie primă foarte importantă concentrată de proteine din frunze. Dar este potrivit și pentru hrănirea directă. Pe lângă conținutul de proteine, conținutul de fitonutrienți (clorofilă și carotenoizi), micro- și macroelemente, precum și acizi grași nu poate fi neglijat. A rămas în pământ după revenire tuberculk reprezintă, de asemenea, valoare; pot furniza semințe pentru anul următor și, în plus, pot fi folosite ca furaje și pentru consumul uman. Anghinarea de Ierusalim a fost de asemenea folosită pentru a produce purtători de energie alternativă (bioetanol) încă din secolul al XIX-lea. Această oportunitate este apreciată în perioadele de criză energetică și primește o atenție specială în întreaga lume.

Originea, distribuția geografică și istoria cultivării

Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus L.), aparținând familiei Asteracea Nord american este o plantă vegetală, industrială și furajeră care își are originea într-o renaștere ca multe alte specii de plante din zilele noastre. Rudă apropiată de floarea-soarelui cultivată (Helianthus annuus L.).

El a fost introdus în Europa de călătorul francez Lescarb în anii 1600. După aceea, anghinarea de Ierusalim a fost consumată în mod favorabil peste tot până la Anii 1700 până la sfârșitul căruia răspândit rapid în Europa cartofi, de asemenea, de origine americană. THE cartofii ne-au alungat și din cultivare Anghinarea de Ierusalim, care anterior era un produs alimentar public.

Interesul pentru acesta a apărut de mai multe ori în Europa și în Ungaria, atât din punct de vedere științific, cât și gastronomic. Nimic nu exemplifică mai bine includerea anghinării de Ierusalim în propunerea de dezvoltare agricolă din anii 1940.

Propunerea inginerului chimic Tihamér Téri a dat un nou impuls celor care se ocupau de anghinare din Ierusalim la începutul anilor 1950. Această propunere a fost semnificativă nu numai pentru că ne-a îndreptat din nou atenția asupra anghinării de Ierusalim, ci și pentru că a existat o cerere din partea industriei de prelucrare. Rezultatul interesului oficial pentru propunerea de inovare a lui Téri este faptul că în 1951 a început cercetarea maghiară de anghinare din Ierusalim la Institutul de cercetare a producției de plante din Martonvásár.

Recent, într-un concurs gastronomic francez de prestigiu, supa de anghinare din Ierusalim a câștigat premiul pentru cea mai bună mâncare.

Nevoi de mediu, elemente tehnologice de cultivare

THE excelent pentru rotația culturilor interne. Înmulțirea primăverii, imediat ce solul se dezgheță și nu ar trebui să ne fie frică de înghețurile nocturne, este ideală pentru luna aprilie, dar se poate folosi și plantarea de toamnă. Se recomandă așezarea tuberculilor (greutate individuală aproximativ 30-50 g) la o adâncime de 5-10 cm, cu un pat de semințe slăbit pre-pregătit, cu o suprafață de creștere de 60 × 40 cm și respectiv 80 × 80 cm . În consecință, cerința tuberculului variază de la 600 la 2000 kg pe hectar. Starea și calitatea tuberculilor sunt importante, deoarece determină foarte mult succesul cultivării și randamentul ulterior al tuberculilor. Nu este de așteptat munca de asistență medicală în timpul sezonului de creștere. Unul sau doi după înmugurirea tuberculilor combaterea buruienilorTrebuie să lucrez, după care sistemul de trage și frunzele anghinarei de Ierusalim se închid strâns, umbrind solul, făcând astfel imposibilă dezvoltarea ulterioară a buruienilor (Fig. 1).

Imaginea 1: Controlul buruienilor de anghinare din Ierusalim la începutul verii

Recoltare se datorează înainte de primele înghețuri majore, în funcție de recuperarea implicată în una sau două runde. În cazul utilizării duble, adică tulpina este de asemenea utilizată și a fost tăiată cel puțin o dată înainte, numai tuberculii trebuie îndepărtați din sol, pentru care sunt potrivite recoltele potrivite pentru recoltarea cartofilor. Dacă obiectivul este doar producția de tuberculi, tulpina trebuie îndepărtată mai întâi și numai atunci tuberculii pot fi ridicați. Tulpina astfel obținută poate fi utilizată în mod similar pentru însilozarea porumbului, iar valoarea sa de alimentare este apropiată de aceasta. În condiții medii poate fi de 15-25 tone, în timp ce în cazul cultivării intensive poate ajunge până la 40 de tone în funcție de tipul de randament al tuberculilor, cu care biomasa verde care poate fi recoltată prezintă, de asemenea, proporționalitate directă.

Desigur, niciunul dintre soiurile de anghinare din Ierusalim sau tipurile de cultivar nu poate respecta pe deplin toate cerințele pentru plantele cultivate. În cazul anghinării de Ierusalim, aceștia încearcă, de asemenea, să selecteze tipul sau soiul care se potrivește cel mai bine utilizării lor (Figura 2).

Figura 2: Tipuri de cultivar de anghinare din Ierusalim, forma tuberculilor și variațiile culorii pielii

Comoara inerentă tuberculului este inulina

Valoarea cu adevărat ridicată a tuberculilor este dată de conținutul lor de carbohidrați, conținutul mediu de inulină de 15%, dar în literatura de specialitate au fost raportate și soiuri cu un conținut de inulină mai mare de 20%. În mod similar, cicoarea (Chicorium intybus) este o plantă bogată în inulină. Inulina este o polizaharidă cu lanț lung (formată din fructoză și glucoză). Este o moleculă foarte gustoasă și indigestibilă pentru corpul uman (nu există o enzimă inulază în corpul uman care să o poată descompune). Inulina, ca probiotic, hrănește bacteriile din flora intestinală. Ca urmare, persoanele cu diabet îl pot consuma și pentru că nu crește nivelul zahărului din sânge. În plus, tuberculii din anghinarea Ierusalimului sunt foarte bogați în fibre, ceea ce mărește sațietatea, inhibă supraalimentarea și, în consecință, obezitatea și dezvoltarea bolilor grave rezultate din aceste probleme fiziologice (de exemplu, diabetul de tip 2).

Fructoza obținută din anghinare din Ierusalim prin hidroliză este listată ca unul dintre cele mai dulci zaharuri. Aduc cu 25-30% mai puțină energie în organism. Lungimea lanțului de fructoză poate fi caracterizată prin așa-numitul grad de polimerizare (PF), care este posibil de la 2 la 60. Valoarea PF depinde de varietate, de momentul recoltării și de manipularea efectuată în timpul tehnologiei post-recoltare.

Sursă excelentă de fructoză

Fructoza poate fi găsită în nenumărate familii de plante și specii de plante ca sursă de energie stocată, dar numai în se acumulează în anghinare și cicoare atât de mult încât merită atenție și din punct de vedere economic. În cicoare, valoarea PF a fructozei este mai mică, deci are un rol mai mare în consumul uman direct, deoarece este mai ușor de utilizat, dar inulina din anghinarea de Ierusalim poate fi utilizată mai eficient de către industrie, deoarece poate produce sirop și făină de calitate mai bună și conținut mai mare de fructoză.

Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt folosiți pentru a face supe, tocănițe, salate, garnituri, dar. crud, gătit și prăjit, are un gust grozav. Deși similar cu cartofii, are un gust neobișnuit, dulce. De asemenea, este folosit pentru a face băuturi, iar tuberculii uscați și prăjiți pot fi folosiți și ca înlocuitor al cafelei, având un gust mai dulce decât cafeaua tradițională datorită conținutului ridicat de inulină.