Anul acesta, minunile lui Ferran Adria se vor deschide la elBulli1846

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

anul

De la închiderea elBulli, toată lumea aștepta ca Ferran Adrià să vină din nou cu ceva nou. Dar anul acesta, noua ei bucătărie de vrăjitoare, numită elBulli1846, se va deschide în sfârșit.

Noua clădire va înlocui vechiul restaurant din Cala Montjoi, Rosoes pe Costa Brava pentru a găzdui 1.500 de metri pătrați de noi inovații.

Noul loc va fi un laborator și un spațiu expozițional pentru diverse studii, experimente și cercetări, unde vor putea afla despre eficacitatea tehnologiilor inovatoare utilizate. Diferitele prezentări și expoziții vor fi folosite ca instrument de lucru pentru extinderea rezultatelor acestora la întreprinderile mici și mijlocii. Zona vechii clădiri a elBuli a fost extinsă pentru a păstra patrimoniul restaurantului, cu toate acestea, acest lucru ar servi dezvoltării gastronomiei viitorului, dedicată exclusiv creativității și soluțiilor inovatoare.

Gătitul este un limbaj prin care pot fi exprimate următoarele calități: armonie, creativitate, fericire, frumusețe, poezie, complexitate, magie, umor, provocare, cultură.

Ferran Adrià

Acesta este un spațiu pentru experimentare pură, unde testăm formate și rețete și aprofundăm studiile noastre.

Ferran Adrià

Anul în numele elBuli1846 se referă la o persoană care a determinat dezvoltarea gastronomiei. Acest Auguste Escoffierre anul nașterii.

În ultimii ani, Ferran Adrià și-a dedicat energia diseminării cunoștințelor despre gastronomie, inclusiv publicării unei enciclopedii de 17.500 de pagini în care ar aduna toate cunoștințele lumii culinare. Bullipedia va fi o colecție care va fi cea mai mare colecție posibilă din tot ce știe lumea despre alimente, un fel de gastroWiki. De asemenea, el a creat Sapiens, o metodologie pentru aplicarea proceselor creative în alimente. Echipa elBulli1846 va fi condusă de 20 de profesioniști din medii diferite, inclusiv filosofi, jurnaliști, bucătari și o varietate de nutriționiști însărcinați cu descoperirea de noi soluții culinare.

Anul acesta, bucătarul-șef a vorbit la etapa Madrid Fusión despre ideile sale și de ce deschiderea elBuli1846 a fost întârziată. El a spus cât de importante sunt procesele de inovare în domeniul gătitului și cine va veni la ele va înțelege de ce inovația este atât de importantă în orice domeniu al științei, așa cum este și în gastronomie.

„Am avut probleme cu permisele și acesta a fost al patrulea proiect pe care l-am prezentat în fața Primăriei. ”

a spus Ferran Adrià

Deschiderea inițială a proiectului a fost programată pentru ianuarie și apoi această dată a fost amânată pentru februarie, acum este atât de sigur că locația se va deschide cândva în primăvară.

Este ca și cum ai transforma Camp Nou într-un teatru.

FERRAN ADRIÀ

Cele trei restaurante cu stele Michelin din Roses, Costa Brava, au fost votate cel mai bun restaurant din lume de cinci ori până în 2011. Studiile sale de pionierat au schimbat percepțiile culinare, inclusiv sferificarea și spuma culinară, care este încă preferată în bucătăriile mondiale.

De când restaurantul a fost închis, el cercetează la Fundația Ell Bulli și își împărtășește cunoștințele cu lumea. Nu întâmplător este numit Salvador Dali în gastronomia spaniolă, deoarece abordarea sa științifică este adesea controversată, dar este un inovator revoluționar în gastronomia modernă.

Cel mai influent bucătar din lume, care a început să experimenteze în El Bulli cu pregătirea și prezentarea unor feluri de mâncare care abandonează complet metodele tradiționale de gătit. Bucătăria restaurantului funcționa ca un fel de laborator, care a ținut-o închisă timp de șase luni, astfel încât să poată lucra în pace.

Influența elBulli a influențat dezvoltarea gastronomiei moderne de mulți ani. Orice se va întâmpla în bucătăria elBulli1846, putem fi siguri că veți răsturna ceea ce am crezut și am știut despre lumea culinară până acum. Noua locație va fi o evoluție a vechiului restaurant, care se va concentra mai mult decât oricând pe inovația în domeniul ospitalității.

Ferran Adrià a modelat gastronomia modernă cu mâncăruri care au fost o inspirație pentru mulți, dar mai mulți bucătari și-au dat seama de importanța lor abia ani mai târziu. Astăzi, majoritatea tehnologiei fac parte din ospitalitatea de zi cu zi. Unul dintre preparatele sale iconice a fost „spuma de fasole albă cu arici de mare”. Cu spuma, a creat o spumă cu o aromă intensă, a cărei textură a fost ușurată prin amestecarea cu oxid de azot (N2O). În rezultatul astfel obținut, rezultatul final a devenit mai ușor, dar mult mai plăcut decât o mousse.

În mâncarea sa elegantă numită „Topire”, a înghețat un con de pin într-o pulbere într-un pacojet și apoi a făcut un sorbet din el. Cu toate acestea, una dintre cele mai de succes inovații tehnologice în domeniul gastronomiei moleculare a fost sferificarea. Primul fel de mâncare a inclus caviar de pepene galben. În acest proces, a folosit alginat de sodiu și săruri de calciu pentru a forma forme sferice care vor apărea sub formă de mici bombe gustative în gură. Creațiile sale neașteptate și surprinzătoare au câștigat plăcerea majorității oaspeților, deoarece la vremea respectivă erau inovații care nu se găseau nicăieri altundeva.

ElBulli1846 se va deschide în două etape. „Deschiderea ușoară” va avea loc între 2020 și 2021, urmată de „Proiectul principal” din 2022.

Ferran Adrià a spus că este nevoie de primul an pentru ca proiectul principal să fie finalizat și că expoziția permanentă va avea nevoie de timp. Din 2022, elBulli1986 își va deschide, de asemenea, porțile pentru publicul larg.

Bucătarul spaniol a vorbit și despre faptul că va exista și un restaurant și o bucătărie care pot găzdui 15-20 de persoane, dar acest lucru nu va fi deschis publicului larg.

Am păstrat sala de mese și bucătăria, în ciuda faptului că am fost renovate, dar cu siguranță nu va fi un restaurant.

Ferran Adrià

Membrii echipei care participă la cercetare vor fi selectați printr-un concurs deschis la care poate participa oricine. Prima selecție se va desfășura în perioada 3 februarie - iulie 2020. A doua selecție este din septembrie până în decembrie 2020. În această perioadă, oricine poate aplica pentru a deveni parte a visului lui Adrià, indiferent de vârstă sau profesie. Potrivit lui Ferran Adrià, principala cerință este creativitatea. Membrii echipei trebuie să aibă idei care pot schimba modul în care funcționează lumea culinară.

ElBulli a devenit cunoscut nu datorită mâncării, ci pentru că i-a făcut pe oameni să gândească.

În acest spirit vom aprofunda ideologia noii inițiative.

a spus bucătarul

Primul apel a vizat înțelegerea „metodei Sapiens” și explorarea posibilităților de aplicare a acesteia. Primul proiect va selecta 12 persoane care pot câștiga 1.700 € pe lună.

Se concentrează pe o gamă largă de profiluri profesionale, de la cercetare, economie și reconstrucție gastronomică la filosofie, psihologie sau design grafic.

a spus bucătarul

„Metoda Sapiens” se concentrează pe înțelegerea proceselor creative. Sistemul aplicat gastronomiei încearcă să ne ofere o imagine mai completă și mai cuprinzătoare a proceselor creative utilizate în acest domeniu, deoarece pentru a crea gastronomie și pentru a inova trebuie să înțelegem cum să aranjăm componentele. Ce este un produs? Ce este mâncarea? Ce este un ingredient? Ce este procesarea? Această tehnică tratează o înțelegere profundă a subiectului studiului și ne poate servi nu numai în ceea ce privește gastronomia, ci în practic orice disciplină în care creativitatea este un pilon și este nevoie de inovație.

În Sapiens, Ferran Adrià folosește ca exemplu demonstrativ o pereche tipică, cum ar fi pâinea cu roșii, pentru a-i analiza ingredientele și procesul de dezvoltare dintr-o perspectivă mai complexă, cu scopul de a stimula creativitatea în ceva care pare simplu la prima vedere., dar poate fi întotdeauna îmbunătățit dacă profităm la maximum de abilitățile noastre creative, astfel încât să îl putem folosi pentru orice hobby sau ocupație.

Noul site web al lui Ferran Adrià va fi lansat și în luna mai, unde puteți accesa o varietate de conținut, inclusiv LABulligrafie, care este o arhivă muzeală de 6.000 de metri pătrați cu peste 90.000 de pagini de obiecte scanate, care se va deschide în Barcelona în 2022 și va rezuma activitatea sa.

Va fi dificil pentru majoritatea oamenilor să pună în context tot ceea ce am realizat în 40 de ani, ceea ce s-a întâmplat în acest timp în elBulli și în întreaga gastronomie spaniolă.

Ferran Adrià