Numărul de calorii are sens?

Acum se învârte

Există, dar nu multe, despre care am scris despre asta de mai multe ori. Și nutriționiștii au făcut brainstorming de ani de zile pentru a dezvolta o nouă unitate de măsură mult mai tangibilă și mai precisă. Se pare că caloriile sunt într-adevăr sacrificate.

Am scris recent despre istoria interesantă a nașterilor cu calorii și despre cât de (in) exacte sunt valorile caloriilor de pe etichetele alimentelor sau indicate de contoare de activitate, puteți citi lucruri interesante făcând clic aici și aici. Potrivit unor cercetători, numărarea obsesivă a caloriilor a cauzat deja o dezamăgire celor implicați și îi împiedică doar pe cei care vor să slăbească în lupta împotriva kilogramelor. Deci, se pare că unitatea de preferință utilizată în domeniul nutriției va fi în curând înlocuită cu altceva. Dar mă întreb ce vom conta în loc de calorii?

Nu toate caloriile folosite sunt la fel, la fel cum caloriile pe care le luăm nu pot fi puse sub o pălărie

Dacă plecăm de la simplul mecanism conform căruia consumul de energie și consumul de energie, care se măsoară prin calorii, trebuie echilibrate pentru a ne menține greutatea, pare logic că putem pierde în greutate trăind într-un hamburger, dar ne antrenăm atât de mult încât consumul de energie depășește aportul nostru zilnic de energie. Dar, în realitate, nu este atât de simplu, deoarece nu contează cu adevărat din ce calitate a alimentelor luăm energie; deoarece putem lua, de asemenea, 200 de kilocalorii sub forma unei porții mici de cartofi prăjiți sau a două rudies mici de brânză de vaci sau a unei salate consistente, dar organismul nostru mulțumește probabil acestei din urmă alegeri datorită conținutului său de nutrienți. În plus, dieteticienii spun că este important, de asemenea, cât de repede o anumită energie se transformă în zahăr din sânge, astfel încât indicele glicemic al alimentelor este, de asemenea, autoritar. Alimentele bogate în fibre cresc glicemia mai încet, oferindu-i corpului mai mult timp pentru a folosi zahăr și mai puține șanse de a acumula rezerve de grăsime.

Dacă ați încercat să urmați diete înainte, probabil ați experimentat cât de greu este să mențineți greutatea pe care ați câștigat-o. Unii oameni acordă atenție echilibrului aportului de energie și utilizează chiar și după o pierdere în greutate mare, se îngrașă din nou încet (sau rapid). Această situație nedreaptă și enervantă poate fi atribuită, printre altele, unui metabolism supărat, ceea ce înseamnă că succesul luptei nu constă neapărat în voința sau căderea. Ca să nu mai vorbim de faptul că valorile nutrienților indicate pe etichetele alimentelor sau cifrele afișate pe contoare de activitate portabile sunt doar aproximative, pot prezenta o diferență de până la douăzeci la sută. Adică, numărarea caloriilor este bună cel mult pentru a menține motivația. Și să fii aproximativ în imagine cu proporțiile. Dar tot depinde de tot ceea ce nu ne putem încrede pe deplin în valorile calorice?

Leagănul numerelor de pe etichete

În laboratorul Centrului de cercetare pentru nutriția umană din Beltsville, cercetătorii experimentează o versiune îmbunătățită a teoriei chimistului francez al lui Antoine Lavoisier (respirația este o arsură în corp) și o metodă de măsurare a acesteia pentru a culege date exacte despre consumul de energie al oamenilor. În studiu, voluntarii petrec 24-48 de ore într-o cameră specială numită calorimetru, unde mănâncă conform unui scenariu definit, merg pe o bandă de alergat, dorm și își petrec timpul liber în timp ce iau probe de sânge, monitorizează digestia și măsoară aportul de oxigen cu senzori.cantitatea de dioxid de carbon expirat. Din aceste date, cercetătorii calculează câte calorii de energie utilizează subiecții în diferite activități și utilizează aceste cazuri specifice pentru a determina câte calorii arde o femeie de vârstă mijlocie de 54 de kilograme în timp ce aleargă la 6,4 km/h. aportul zilnic de calorii depinde de vârstă, greutate și câțiva alți factori.

Neajunsuri

Cu toate acestea, aceste calcule nu iau în considerare, printre altele, faptul că compoziția microbiomului variază de la o persoană la alta. Cu toate acestea, bacteriile care trăiesc în noi au, de asemenea, mult de-a face cu modul în care digerăm alimentele și cu cât suntem predispuși la obezitate. Acest lucru se datorează faptului că microbii care trăiesc în intestinele noastre sunt capabili să descompună fibrele care nu pot fi absorbite în stomacul nostru, neutralizând astfel o mulțime de calorii suplimentare.

Microbii noștri sunt la fel de unici ca amprentele noastre, dar în același timp sunt foarte ușor modificați de influențele de mediu și de obiceiurile alimentare, ceea ce înseamnă că nici compoziția florei intestinale nu este constantă. Cu toate acestea, chiar și momentul contează foarte mult, deoarece alimentația neregulată afectează ritmul circadian și procesele metabolice ale ficatului, supărând astfel echilibrul energetic general. În experimentele din Beltsville, momentul meselor este precis determinat, dar în realitate, mulți dintre noi mâncăm înainte și înapoi. Dar asta nu este tot, deoarece câte calorii utilizează corpul nostru din energia pe care o consumăm depinde de textura alimentelor sau de gradul în care este procesat.

Mănânci friptură sângeroasă sau bine prăjită?

Chimistul american Wilbur Atwater a calculat valoarea calorică a anumitor diete la începutul anilor 1900 și apoi a folosit teste pentru scaun uman pentru a determina cât din consumul caloric a fost irosit. Atwater a calculat că proteinele și carbohidrații conțin aproximativ patru calorii, grăsimile nouă și alcoolul șapte calorii pe gram. Cu toate acestea, nu a ținut cont de faptul că anumite alimente, cum ar fi soiurile bogate în fibre, nu sunt complet digerate de corpul uman, astfel încât cantitatea de calorii obținută din acestea va fi, de asemenea, mai mică decât cea estimată. (Recunoscând acest lucru, cercetătorii au modificat cifrele lui Atwater încă din anii 1970, cu un accent deosebit pe fructe, legume și fasole, dar experții spun că este nevoie de mai mult pentru această schimbare.)

Este important să știm că o parte din alimente furnizează energia necesară pentru mestecat și digestie, care se numește energie metabolizată. Cercetătorul de la Beltsville, David Baer, a descoperit recent că numărul de calorii atribuite în mod obișnuit fisticului a fost cu 5% mai mare decât energia de fapt din alimente, în timp ce o diferență de 20% a fost găsită la migdale. Baer și colegii săi explică această discrepanță prin faptul că grăsimile nedigerabile din pereții celulari ai nucilor prind grăsimea.

Potrivit cercetătorilor, este, de asemenea, dificil să se determine exact câte calorii plus/minus înseamnă dacă alimentele sunt procesate de mai multe ori, la fel de mulți factori (materii prime utilizate în producție, locul de producție, varietate, vreme, tehnologie de tratare termică) influențează valoarea nutrițională și procesul de digerare a alimentelor. Profesorul de antropologie Richard Wrangham avertizează că etichetele alimentelor crude, neprelucrate, sunt susceptibile de a supraestima conținutul lor caloric și de a ignora rolul consumului de energie în timpul digestiei, precum și al bacteriilor intestinale. Cu alte cuvinte, consumul aceluiași aliment sub formă crudă, piure și gătită înseamnă, de asemenea, aporturi diferite de energie.

"Producătorii de alimente au opțiunea de a arde alimente congelate și uscate într-un calorimetru pentru a determina valoarea lor exactă a energiei, dar acest lucru este prea greu pentru majoritatea companiilor", a declarat Marion Nestlé pentru ScienceAlert.com. FDA nu obligă pe nimeni să facă acest lucru și chiar permite o diferență de plus/minus douăzeci la sută în etichetarea nutrițională a alimentelor, astfel încât majoritatea producătorilor se bazează pe bazele de date existente.

Avem nevoie de un concept nou, care nu este o provocare mică pentru cercetători

La Atwater, în timpul războaielor mondiale, experții au căutat să hrănească oamenii în mod corespunzător, dar astăzi obezitatea și problemele sale de sănătate asociate afectează mai mulți oameni din lumea occidentală decât foametea, astfel încât accentul pe nutriție a fost pus pe aportul moderat de energie. (Cealaltă problemă este că, deși suntem umpluți cu mâncare rapidă și calorii goale, industria dietelor culege milioane de dolari din lupta constantă cu excesul de kilograme.)

De exemplu, o soluție nouă, mai eficientă, ar putea fi concentrarea pe senzația de saturație în loc de aportul de energie. O felie de prăjitură cu 300 de kilocalorii nu este mare, așa că nici măcar nu pare să alăpteze, să nu mai vorbim de puțini nutrienți. În schimb, o salată de piept de pui cu semințe, ulei de măsline și legume prăjite nu este doar mult mai bogată în substanțe nutritive, ci și mult mai saturată, deoarece datorită diferitelor indicii glicemice ne putem simți plini chiar și la ore după ce am consumat-o. Mai multe studii arată că cei care urmează acest tip de plan de dietă pot scăpa de până la trei ori mai mult în greutate - și pot menține greutatea pe care au câștigat - decât cei care numără doar calorii.

Adam Drewnowski, profesor de epidemiologie la Universitatea din Washington, a dezvoltat un sistem de calcul al densității nutrienților bazat pe conținutul de nutrienți calorici din alimente, unde leguminoasele, precum și legumele cu frunze au cele mai mari scoruri.

În plus, așa-numita metabolomică, adică studiul științific al proceselor chimice care implică metaboliți, poate ajuta cercetătorii să se apropie de dezvoltarea celei mai bune metode. David Wishart, profesor de informatică și biologie la Universitatea din Alberta, catalogează și caracterizează metaboliții, produsele farmaceutice și ingredientele alimentare găsite în corpul uman din 2005. Acest lucru se datorează faptului că interacțiunea diferitelor substanțe chimice și interacțiunea acestora în corpul nostru determină foarte mult echilibrul nostru energetic. Viziunea lui Wishart este că, pe baza fotografiilor noastre cu mâncare, smartphone-urile furnizează informații exacte și personalizate despre modul în care consumul unei anumite delicatese ar afecta corpul nostru și câte calorii am folosi efectiv din energia pe care o consumăm.

Așadar, nu s-a născut încă un concept unificat, astfel încât caloriile nu vor fi aruncate de pe tron pentru o vreme, dar experții sunt de acord că viitoarea unitate de măsură ne va ajuta să ne schimbăm atitudinea față de mâncare și atitudinea noastră față de nutriție.