Paradoxuri de supă de pește

și pe măsură ce lucrurile stau în mișcare, putem fi trei sferturi sau chiar o întreagă țară deșertică și, dacă luăm în considerare alte evoluții din politica mondială, putem primi deja nepoților noștri o față de masă înșurubată și ediția ornamentală a Coranului. (Cu toate acestea, nu vor mai exista probleme cu deficitele bugetare, campaniile electorale, dreptul la întrunire. Ceva pentru ceva.)

Dar să nu alergăm atât de departe înainte. O dată pe an, ungurul devine mâncător de pește, mai ales de Crăciun, dar atât de mult încât hipermarketurile nu reușesc să importe crap slovac ieftin pe numărul de vagon, iar pescarii de pe piață se ocupă de trei sferturi din cifra de afaceri pe tot parcursul anului în ultima lună a anului.

Pescuitul de pește de Crăciun este o tradiție creștină, care ar putea fi puțin ironică sau paradoxală sau orice altceva, deoarece Ungaria este unul dintre cele mai puțin religioase popoare din Europa.

Oamenii care nu mănâncă pește, evident, nu pot mânca pește, habar nu au ce fel de mâncare se poate face din pește, doar că acest lucru poate explica dominanța pacnipontiei îngrășate în iaz în gastronomia maghiară și toate fanteziile și rafinamentul. cunoscut sub numele de crap prăjit. lipsit de mâncare, punctul zero absolut al gastronomiei (cu rosébnni).

Pe de altă parte, există supă de pește - și nu am complica-o aici într-un lung interludiu filosofic despre paradoxurile bazinului carpatic, turbulențele fantastice ale culturii naționale maghiare - care este, de asemenea, un fel de mâncare teribil de simplu, cel mai important ingredientul este crapul, dar și gastronomia maghiară. afirmație excepțională, mâncare cultă înconjurată de venerație religioasă într-o țară mai puțin religioasă și chiar mai puțin moartă.

Deși maghiarii mănâncă rareori supă bună de pește. Nu este bine disponibil în industria ospitalității. (Într-un loc din Budapesta, la capătul roții dințate, pe locul fostului restaurant Fogas, în taverna pescarilor Baja. Hanul pescarilor pe deal - un alt element periodistic din poveste.) Industria ospitalității a jucat un rol foarte trist în Istoria supelor de pește din Ungaria, industria ospitalității nu se dezvoltă, dar a fost o cultură alimentară rampantă de mai multe decenii.

La începutul secolului, hangiștii din Szeged au dezvoltat tehnologia care poate fi utilizată pentru a produce supă densă și grasă, care este acum venerată ca o supă de pește de milioane de unguri înșelați. Invenția bunilor cârciumari a constat în concentrarea sucului de bază gătit din pește mai ieftin, în mare parte plătică, și părțile mai puțin valoroase ale crapului, somnului și caprelor de la cap până la coadă. Acest lucru va face sucul ieftin la prețuri mici, nu trebuie să gătești o mulțime de kilograme de crap, ci doar să treci materialul din plătică. Catererul maghiar știe că sucul cărnii ieftine poate fi îngroșat.

(Mai exact, acest truc ospitalier este venerat ca „supă de pește Tisza” sau „supă de pește Szeged”, deși în cărțile de bucate din secolul al XIX-lea rețeta fără pasiune cunoscută sub numele de Dunăre este încă cunoscută sub numele de „Piper de pește Szeged”. Tisa-Dunărea era în pește crud, nu în tehnologie Baza Dunării a favorizat crapul, Tisa a favorizat triplul crap-somn-capră.)

Pe de altă parte, pasajul brutal, împroșcat, zdrobitor de os, aduce o multitudine de arome în suc, care nu au ce căuta într-o sală bună. Cu toate acestea, un procent semnificativ de unguri încă aderă la opinia că supa bună de pește este făcută prin trecere și nu ar putea exista fără arome bune lipicioase-metalice. (Dar, din experiența mea, maghiarii adoră și legumele cu făină puternică, pizza grasă presărată cu conserve și alte atrocități similare, cel puțin stau la coadă în fața ghișeelor fermelor de îngrășare umane care vând astfel de lucruri.)

Deci, în preajma Crăciunului ar fi trebuit să producem o supă de pescuit bună. Aceasta nu este o sarcină ușoară, chiar dacă supa de pește în sine, așa cum am spus, este un fel de mâncare foarte simplu. Nici nu este o operațiune pe termen scurt, chiar dacă supa de pește, odată ajunsă în ceaun, este preparată foarte repede, în apa de pavilion carnea de pește gătește în până la douăzeci de minute, deși o altă concepție greșită foarte devastatoare despre prepararea supei de pește este aceea că trebuie gătit în pulpă. lucrurile, vor fi bine concentrate. (Încă două paradoxuri în poveste. Nu există așa ceva, și totuși există! Nu există așa ceva, și totuși există!)

Ne ridicăm la șase dimineața pentru a ajunge în Piața Hunyadi o săptămână, la peștii noștri, pentru că atunci, când venerarea peștilor izbucnește din maghiari, putem rămâne cu ușurință fără crap. Obținem fie zece kilograme de crap, trei vii și câteva capete, un somn în jur de două kilograme și jumătate, o știucă și jumătate și niște plătică.

De îndată ce ajungem acasă, putem începe să ne curățăm, deoarece în condiții urbane putem trata atât de mulți pești în cinci ore bune. Căptușim o cameră cu faianță cu nailon, punem un capac de protecție pe toate, punem un capac de siguranță pe capacul de protecție, îngrămădim toate produsele de curățare posibile din jurul nostru, dar nu vom scăpa de rudele directe care locuiesc în gospodăria noastră săptămâni întregi.

Peelingul peștilor are o duhoare și murdărie care nu pot fi curățate pentru omul urban.

După aproximativ cinci ore de groază sângeroasă și slabă, putem ajunge la punctul în care ingredientele sunt gata să înceapă. Nu trebuie să curățați peștele pentru supa de pește: nu trebuie să tăiați aripioarele (concepția greșită numărul trei este că trebuie să prăjiți/gătiți peștele fără aripioare), nu trebuie să spălați felii curate (sunt sângeroase), nu trebuie să aruncați capetele pentru a fi în ea, dar branhiile trebuie întotdeauna operate, ceea ce este macer, dar peștele filtrează toată murdăria prin branhii și apoi un gust concentrat de mlaștină și tot felul de substanțe nocive pot ieși din el), nici nu trebuie să îndepărtați ochii.

Cu atât de mulți pești și cinci ore de muncă, suntem capabili să contaminăm un procent mare puțin probabil din apartament. Apoi nu a mai rămas decât cojitul de ceapă, aproximativ cincisprezece capete pentru atât de mulți pești, iar apoi totul poate merge într-un minim de douăzeci și cinci de litri de ceaun de gătit cu supă de pește, ceaunul până la foc. Pentru că supa de pește se gătește doar la foc deschis și numai într-un ceaun, desigur.

O putem găti toate împreună, dar dacă vrem să o complicăm, mai întâi fierbem capetele, cozile, platica, când fierbe și aruncă spuma, cântărim cincisprezece linguri de ardei (sufletul supei de pește este ardeii; calitate bună ardeii nu sunt foarte disponibili în comerț, sau cel puțin lutri, așa că îl primim de la cunoscuții/rudele noastre care locuiesc în zona din jurul zonei de creștere a ardeiului, ca în cea mai frumoasă fermă de lipsă), adăugați niște ardei iute, poate jumătate- cap de usturoi, apoi gătiți timp de douăzeci de minute, apoi ucideți resturile de pește și apoi adăugați feliile pentru încă cinci minute. Împreună cu feliile de pește, putem arunca și puțin vin roșu, deoarece se spune că aceasta face ca feliile să fie mai bune împreună.

Seara, expresia minunatei noastre magice supe de pescuit, geniul gastronomic maghiar, este gata pentru ora șase. Ceea ce familia va admira parțial, parțial urăște. Iar duhoarea de pește, murdăria, grăsimea pândesc de neșters în apartament săptămâni întregi.