Se rupe diferit

S-ar putea crede că abia a existat o cultură alimentară în Reformă, iar strămoșii noștri nu au mâncat altceva decât tocănița și gulașul. Cu toate acestea, răsfoind cărțile de bucate ale vremii, se dovedește că au mâncat o dietă foarte variată și, pe lângă carnea de vânat, specialități precum broaște, crabi și melci au fost incluse în meniul nobililor noștri. Iar după un prânz copios, chiar și cei mai săraci și-au sorbit cafeaua, cei mai bogați au lins o lingură de „înghețată”.

töri

Pâinea

Mâncarea de bază a epocii era pâinea. Era ținut cu mare stimă, consumat până la ultima firimitură și coaptă în mare măsură acasă. Deși în orașe erau deja brutari care vindeau nu numai pâine, ci și pâine, chifle și cornuri, în majoritatea gospodăriilor, femeia de serviciu sau gospodina a început să fermenteze vineri seara, frământând la două dimineața pentru a scurge dimineața rația săptămânală a familiei. Este fabricat din cereale diferite în fiecare regiune, în funcție de ceea ce a fost cultivat în acea regiune specială. În Marea Câmpie, umplutura zilnică se făcea din grâu, în Transdanubia din secară și orz, iar în Transilvania din porumb. Pentru straturile mai sărace, pâinea era alimentul de bază, cele mai moderate consumând-o doar ca supliment la felurile principale.

Hrana pentru cei săraci

Széchenyi a scris în credit: „Mai mulți oameni ca noi nu mănâncă carne decât cei care mănâncă”. Acest lucru s-ar fi putut datora lipsei de congelatoare, ceea ce însemna că în peisaje mai sărace după sacrificarea unui porc, rudele au consumat aproape toate părțile porcului în câteva zile până la o săptămână, deoarece nu era posibilă depozitarea cărnii crude. S-a întâmplat că, pentru primăvară-vară, doar găinile, gâștele și rațele erau sacrificate, iar acest lucru se făcea doar în zilele de sărbătoare. Din straturile inferioare în farfuria ciobanilor venea în fiecare zi doar carne proaspătă, la urma urmei, au locuit cu cămara.

De aceea era de asemenea posibil să mănânci sănătos în gospodăriile țărănești. A ajuns la masă mai multe tipuri de supă: supă de pâine, supă de masă, mazăre, supă de fasole, supă de chimen, supă de lapte și multe altespecii de cerbi. Dar felurile de mâncare cu paste și varză erau populare, iar bietul om putea face cartofii într-o mie de feluri. Iar vara, erau fructe proaspete la desert.

Țăran tse îndrepta doar de două ori pe zi, în timp ce de cel puțin trei ori în timpul lucrărilor majore în aer liber. Pentru cosit, semănatul, aratul, micul dejun și cina sunt principalele feluri de mâncare, masa de prânz a fost consumată mai ales din crabi (slănină, pâine, ceapă). Cu toate acestea, la recoltare, când lucrau de la începutul zorilor până seara târziu, femeia avea sarcina să aducă mâncare fierbinte membrilor bărbaților familiei la prânz. Când țăranul mânca acasă, familia se așeza de obicei în bucătărie pentru prânz, cină și toți mâncau dintr-un bol.

Mancare pentru oraseni

Cetățeni urbani bogați, negustori meșteri meșteri prețcu excepția zilelor postului săptămânii (miercuri, vineri) carne venea în fiecare zi. Majoritatea alimentelor lor se potriveau cu dieta țăranilor, cu diferența că eiz materiile prime au fost obținute fie de pe piață, fie de la rude din mediul rural, și adesea s-au plâns de costul ridicat al piețelor urbane. Cetățenii și oficialii din Pest-Buda își permiteau la prânz, faceți echipă la un han din apropiere sau fugiți acasă și luați prânzul cu patru până la cinci feluri (!). De asemenea, mâncau mâncare fierbinte la cină, iar serviciul era o chestiune pentru servitoare sau rațe. Cetățenii urbani mai moderați și-ar permite ai un bucătar, cărora li s-ar putea încredința îngrijirea întregii gospodării de la cumpărături la gătit până la servire. Limbile rele, bineînțeles, i-au vorbit tinerei care a încredințat toate acestea servitoarei plătite.

Omul din oraș putea să-l guste de asemenea, mâncare de stradă contemporană - ce mai ai se numea bucătărie, iar cărnile proaspăt prăjite erau vândute. Dar erau populare vânzătorii de mezeluri de asemenea, care a vândut cârnați fierbinți din vase umplute cu apă fierbinte. Dar fast-food-ul său preferat eraz, de asemenea, brânză și salam vândute de pe o saltea de salamucii italieni.

La masa domnilor

După cum este obișnuit, moșierul a luat masa cu preotul satului, șeful de școală, stewardul, secretara și tutorele și oaspeții bineveniți care se furișau din când în când. Prânzul avea loc de obicei la începutul după-amiezii, iar cina începea de la opt la nouă seara.. În era reformei gustările sunt și ele la modă, care a fost stabilit în jurul orei cinci-șase după-amiaza. Pentru gustări, de obicei mâncau friptură rece, fructe, cafea spumoasă sau ciocolată cu un mic tort și prăjituri.

Nobilii luau de obicei bucătăria internațională, și dacă puteau, era angajat un bucătar străin - în principal franceză. A fost o luptă serioasă pentru un bucătar mai iscusit printre familiile domnilor. În conacele de casă mică din clasa de mijloc, femeile membre ale familiei controlau bucătăria, iar uneori pregăteau mâncarea cu propriile mâini - cu ajutorul cameristelor, desigur. Desigur, au ținut și un bucătar.

Carnea venea în fiecare zi la masa nobililor, de mai multe feluri. Majoritatea mâncării lor erau făcute din carne de vită, dar vânatul, vițelul, mielul, porcul, păsările de curte și specialitățile precum broasca, crabul, melcul erau, de asemenea, foarte populare. După felurile principale, bucătarii au putut alege dintre sute de tipuri de paste, prăjituri, plăcinte, compoturi, jeleuri, creme, mousse și rețete de înghețată din cărțile de bucate contemporane. La sfârșitul mesei, domnii noștri au rămas împreună pentru cafea, lichior și trabuc.

Scriitorii noștri contemporani i-au criticat adesea pe domni, deoarece nu au putut să se comporte corespunzător la masă. S-au zbătut cu mâinile și picioarele cu furculița cu două brațe, și-au lins cuțitele, s-au spălat pe dinți cu furculițe de argint și și-au pieptănat părul peste masa stabilită. Și majoritatea au mâncat lacom și prea mult și s-au băut până la beție.

Și băuturi

În multe locuri apa râurilor era băută, în Pest a fost construită o întreagă profesie pentru a vinde apa Dunării. Unde nu era râu, acolo eraa fost colectată apa de ploaie, au fost săpate fântâni sau s-a folosit apă de izvor. Fântâna bună a fost foarte apreciată și chiar a călătorit de departe pentru a avea apă potabilă proaspătă și curată. La Pest, de exemplu, era o fântână în Grădina Orczy, care era foarte iubită de localnici. Deoarece apa potabilă ar putea provoca diverse afecțiuni, a fost o scuză bună pentru asta preferă să bea vin sau bere. Vinul a fost o parte indispensabilă a meselor de zi cu zi, în majoritatea locurilor, bărbații și femeile savurându-l ca un calmant al setei pentru mese.

Alcoolismul atinsese deja proporții enorme până în anii 1840, și articolele din ziare detaliază amploarea consumului de pálinka, au raportat adolescenți beți pe străzile din Pest, vagabonzi aprinși de fumurile de coniac. Bărbați de rang înalt s-au pronunțat împotriva încetării măsurătorilor de rachiu, dar mișcarea lor a mai rămas puțin de conceput. Contemporanii lor produceau cu entuziasm rachii de fructe zgâriată.

În mod similar consumul de cafea era de asemenea popular. Acest lucru se bea și peste tot: de la familii de țărani la castele. Desigur într-o altă calitate. Au băut la micul dejun, după prânz, gustare, cină și, de asemenea, în afara meselor. Era atât de popular, încât lichexele vindeau uneori cafea în loc de coniac. Săracii l-au gătit în turcă din pliculețele cumpărate ieftin de la cafenele și l-au aromat cu pesmet, în timp ce în locurile mai bune era deja făcut cu „mașini” scumpe din boabe excelente de cafea și umplut în cupe fine de porțelan și apoi consumat cu mult zahăr și smântână.