Așa știe bucătăria maghiară nealterată, rurală: aici sunt 9 feluri de mâncare autentice din 3 regiuni

feluri

Până în prezent, există mâncăruri tipice care sunt considerate autentice în unele zone, dar ar putea fi cu ușurință că nici măcar nu și-au auzit știrile în alte părți ale țării. În prima parte a articolului nostru, mergem în aventuri în nordul Ungariei și în regiunea Marii Câmpii.

În ultimele secole, bucătăria maghiară și-a creat continuu propria lume gastronomică specială. Pe lângă mâncarea moștenită de la strămoși, gastronomia maghiară a avut multe influențe, care, pe lângă faptul că sunt diverse, au, desigur, caracteristici generale, bine cunoscute: de exemplu, utilizarea combinată de grăsimi, ceapă și ardei iute.

Din fericire, există încă mâncăruri tipice care sunt autentice în unele zone, dar ar putea fi cu ușurință faptul că oamenii din alte părți ale țării nici măcar nu și-au auzit știrile.

Dacă studiem alimentele care sunt deosebit de caracteristice fiecărei regiuni maghiare, trebuie să plecăm de la dieta stratelor țărănești, între care existau diferențe mari. Săracii mâncau în principal alimente vegetale precum terci, porumb, mei, hrișcă, feluri de mâncare cu cartofi, paste frământate și fierte. Carnea consta în principal din carne de porc, cu oi sau carne de pasăre gătite duminica sau de sărbătorile legale, variind de la o regiune la alta. Carnea de vită sau de vițel se consuma doar la nunți. Fabricarea prăjiturilor a fost, de asemenea, asociată cu sărbători celebre, dar chiar și reglementările diferitelor religii au influențat dieta.

Mâncărurile tradiționale țărănești reprezintă aromele caracteristice regiunii date și pot fi găsite pe meniurile restaurantelor și tavernelor după ce au fost transformate, rafinate și modernizate. Prima parte a articolului nostru va fi despre mâncărurile autentice din Ungaria de Nord și din regiunea Marii Câmpii. Ce captură știi, ai gustat deja din cele enumerate?

Nordul Ungariei

Varză de varză

Este un preparat popular tipic din județul Szabolcs-Szatmár-Bereg. Fasolea îmbibată cu o seară înainte, adică fasolea, este folosită pentru a găti cu carnea afumată. Condimentați cu sare, piper mic, frunze de dafin, usturoi, puțin condiment. Între timp, varza murată se gătește într-o altă oală în puțină apă sărată. Când fasolea și carnea s-au înmuiat, adăugați varza gătită și cârnații afumați. Faceți un sacadat: prăjiți o ceapă mică, tăiată cubulețe într-un pahar pe ulei, prăjiți 4 linguri de făină deasupra, apoi îngroșați supa. Când supa este fiartă cu o smucitură, adăugăm un litru de lapte și două linguri de smântână, apoi o fierbem cu ea.

Laska sau flacăra de cartof palóc

Mai întâi facem un aluat de bază pentru cartofi: fierbem cartofii în apă ușor sărată, curățați de coajă. Se strecoară, se curăță în timp ce este încă cald, se rupe, apoi se întinde ușor și se lasă să se răcească. Odată călduță, adăugați puțin unt și un praf de sare, apoi cernați uniform făina deasupra și frământați într-un aluat moale și suplu. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și odihniți-vă 10-15 minute. Aluatul este format în rulouri, apoi tăiat în bucăți și transformat în pâini mici, care sunt întinse într-un cerc. Se prăjesc ambele părți într-un cuptor pentru clătite fără a uleia, se unge cu ulei după coacere și se sare.

Marea Campie

Supa de lapte

În acel moment, acest fel de mâncare, care poate fi preparat în câteva minute, era gătit cu paste uscate într-un cazan. Tăiați ceapa în cuburi și apoi prăjiți-o pe puțină grăsime. Se presară piper roșu, se toarnă peste apă și se fierbe. Odată ce ți-ai fiert spuma, toarnă laptele și gătește până când este cremos. Dacă se îngroașă prea mult, îl putem dilua mai mult cu lapte. Se servesc, de asemenea, cu găluște de cartofi sau paste și chiar carne afumată.

Slambuc

Această masă de cioban a fost numită bufniță, un râs vechi, dar și o gemere. În plus față de cele câteva ceapă și usturoi și trioul sare-piper-piper roșu, principalele sale ingrediente au fost slănina afumată, cartofii prăjiți și pastele leguminoase de casă, iar celelalte ingrediente au variat în funcție de ele. În unele locuri, s-au adăugat și cârnați, în altele au fost făcute mai suculente, sau condimentate cu mult mai mulți ardei. De fapt, este ca un aluat de cartofi turboalimentat cu slănină și cârnați.

Varză

Un fel de mâncare din varză murată stratificată, aburită, slănină afumată, carne prăjită, cârnați cu boia și smântână, prăjiți într-o tigaie. Carnea afumată se înmoaie peste noapte, se pune într-o oală a doua zi, se decongelează cu apă rece și se fierbe. Varza este spălată în apă, deșurubată și aburită în grăsime fierbinte timp de o jumătate de oră. Între timp, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o pe o lingură de grăsime până când este sticloasă. Se presară cu ardei roșu și se face o foaie de tocană. Adăugați carnea afumată, cârnații tăiați în inele și varza semifabricată. Dacă este necesar, adăugați sare și piper, apoi turnați puțină apă sub el și fierbeți până se înmoaie. Înainte de servire, presărați cu multă smântână și serviți cu pâine de casă crocantă.

Îți plac poveștile?

Dacă iubești și cercetezi aromele rurale, căutând specialități ușor de pregătit până în ziua de azi, atunci avem vești bune pentru tine. HelloVidék va fi disponibil din august, cu conținut care se bazează pe aromele tradiționale ale regiunii, dar le prezintă pe toate într-o formă modernă, regândită, la modă. Materialele săptămânale vor apărea în noua noastră secțiune, Gastronomii și

vor încerca să prezinte gusturile zonei rurale maghiare în așa fel încât să vorbească despre tradiții legate de rețete și povești cu un ton mai personal.

Desigur, toate acestea regândind nevoile secolului 21 într-o formă modernă, la modă. Autorii noii rubrici vor fi Zsófi Szarka și András Wurmbrandt, care vor fi conectați la gastronomia maghiară în multe feluri și vor regândi în principal mâncărurile tradiționale din diferitele regiuni maghiare.

Dacă nu doriți să pierdeți aventurile noastre gastronomice neobișnuite, urmați Gastronomele și pregătiți cu noi cele mai vechi și mai delicioase feluri de mâncare din regiune.!

Imagine de copertă: Getty Images

PUTEȚI SĂ SALVAȚI ZECI MIEI SCHIMBĂND BANCURI!

THE cont bancar parte din viața noastră de zi cu zi. Salariile, pensiile și bursele vin de obicei într-un cont bancar. Ne permite să ne gestionăm comod finanțele, chiar și de acasă. Cu toate acestea, pentru ca contul dvs. bancar să vă ofere cu adevărat ceea ce aveți nevoie, trebuie să alegi cu atenție. Înainte de a vă alege contul bancar, uitați-vă la Centrul de bani într-un calculator de căutare de cont bancar reînnoit! Setează-ți preferințele personale și concurează cu furnizorii de servicii financiare, întrucât luarea unei decizii în cunoștință de cauză este în interesul tău! Cu un cont bancar personalizat, puteți economisi și costuri!