aspecte din ce ar trebui să mâncăm? Aspecte ale metabolismului Cifra de afaceri zilnică Carbohidrați Vitamine Minerale

Nutriție nutrițională Nutriție nutrițională și aspecte cantitative Cât mâncăm? Metabolism Cifra de energie zilnică Aspecte nutriționale și de calitate ale nutriției Ce mâncăm? Proteine Carbohidrați Grăsimi Vitamine Minerale Stabilitatea greutății corporale este o chestiune de echilibru între energia absorbită și energia utilizată

Aspecte cantitative ale nutriției Conceptul de metabolism: Cantitatea minimă de energie necesară pentru a susține procesele de viață ale unei persoane trează. Metabolismul unei persoane cu repaus alimentar complet odihnit de 12-14 ore la temperaturi ambiante neutre.

Valoarea schimbului de materii prime: 40 kcal/m 2/oră 70 kcal/oră 167 kj/m 2/oră 290 kj/oră 7000 kj/zi 1700 kcal/zi 7000 kj/zi

Factori care influențează metabolismul Vârsta la nou-născuți crește până la vârste până la vârsta de doi ani, apoi scade în vârstă. nu crește odată cu creșterea presiunii, dar scade cu lubrifierea Stilul de viață scade la sportivi, scade odată cu dieta plantelor, crește cu medicamentele de plăcere

Echilibrul consumului și consumului de energie

Bazele cifrei de afaceri a energiei 1. Căldura arzătoare de nutrienți: cantitatea de căldură degajată atunci când se ard 1 g de prăjituri hrănite Cantitate: szh 4,1 kcal/g grăsime r 9,5 kcal/g alb 4,1 kcal/g 2. Coeficient respirator/RQ /: coeficientul cantității de dioxid de carbon n produs în timpul procesului metabolic și cantitatea de oxigen n utilizată. h Cantitate: szh 1,00 grăsime r 0,71 feh 0,8 Semnificație: în repaus dă un impuls luminat planului alimentat st alimentării cu oxigen sub sarcină: în timpul încărcării se formează tot mai multe imagini de dioxid de carbon pentru aceeași cantitate de oxigen. 3. Echivalenți calorici oxigen: cantitate de energie produsă atunci când se utilizează 1 l de oxigen n Cantitate: szh 5,05 kcal/g grăsime r 4,72 kcal/g alb 4,6 kcal/g

Aspecte nutriționale și de calitate ale nutriției Nutrienți calorici Nutrienți necaloriici Proteine Carbohidrați Grăsimi Vitamine Minerale Săruri

Avem nevoie de proteine deoarece materialul corpului, proteina albă structurală Material hormonal Material enzimatic Material hemoglobină Sursă de energie

Aport caloric total 12-15% 15% Proteine proteice Cota de uzură proteină absolută t minimă: 15-20 g proteine corespunzătoare proteinei totale, dar energetice s și n/2,5-3 g/zi de azot excretat zilnic. (Acest lucru se datorează descompunerii proteinelor structurale.) Proteine fiziologice minime: 40g este aportul minim de proteine la care poate fi atins echilibrul N 2. Cu toate acestea, această cantitate g nu este aceeași cu necesarul de proteine. Proteine igienice minime: 80-100g sunt necesare pentru bunăstare și bună capacitate de lucru. Regula generală: 1-1,2g/corp1 1,2g/kg greutate corporală - jumătate din care este de origine animală v. aminoacizi esențiali esențiali: organismul nu poate produce/aminoacizii esențiali neesențiali pot fi produși de organism prin transaminare, dar nu poate sintetiza grupa amino /. k Aminoacizii esențiali sunt descriși în așa-numiții Produse proteice de ordinul întâi: carne, ouă, lapte. Jumătate din necesarul zilnic total de proteine ar trebui să fie de aprox. proteine animale de origine primară. tani.

Consumul excesiv de proteine s este inadecvat deoarece excesul de t este cu siguranță suficient g (efect dinamic) este costisitor, provoacă tulburări digestive, duce la alte boli (de exemplu, mulțumire) Efect chimic dinamic și utilizarea prunelor hrănite Cantitate: alb . 30 % gr/grăsimi 4-6% Sursele noastre de proteine: carne, lapte cald, ouă, brânză, carne de vită (20%), carne de porc (14%), ouă și gălbenuș (16%), proteine (13%), lapte (3 -4%), pâine și leguminoase Sport: necesitate crescută de proteine 15-22%

Conținutul de proteine din carne Ar trebui menționat, în primul rând, că carnea conține proteine cu valoare biologică ridicată.Conținutul mediu de proteine din carne este de 20%, din care o parte semnificativă este proteină completă. Prin urmare, împreună cu ouă, lapte și produse lactate, acestea sunt aproape esențiale pentru o dietă sănătoasă.

Grăsimi Cerința zilnică: 20-30% până la 30% din energia totală, 25-26% pentru sportivi. proteine grăsimi carbohidrați Durabil 15 25 60 Lupte 20 30 50 Sport 18 28 54 Rapid 18 30 52 Forță 22 36 42

Sunt necesare grăsimi, deoarece, Vitamine liposolubile esențiale calificate în calorii Acizi grași (ADEK) Tehnologia bucătăriei Nu este nevoie de prea mult, deoarece duce la obezitate Creșterea nivelului de colesterol ---- ---- art. Scleroză slănină, uleiuri vegetale n nyi

Soarta lipidelor din organism Conținutul mediu de grăsimi din corpul uman este de 14% la bărbații cu vârsta de 25% și 23% la femei. Conținutul de grăsime crește odată cu vârsta: la vârsta de 55 f 23% la bărbați și n 32% la femei. Există mai multe moduri de a măsura conținutul de grăsime. Cea mai comună este măsurarea pliului pielii, a cărei grosime este proporțională cu conținutul de grăsime. Grăsimile pot fi componente celulare și pot fi componente ale depozitelor de depozitare a grăsimilor. Oxidarea grăsimilor: acizii grași liberi sunt arși prin oxidare beta b. Beta b ox. acetil-co. Scindă Co-A, care poate intra în cercul de citrat.

Soarta lipidelor din organism, colesterolul este un compus steran. Intră în intestin din trei surse de căldură: bilă, plăci hrănite (lapte, ouă, carne) și sinteza mucoasei intestinale. Și țesuturile ficatului m și s sunt capabile să sintetizeze k. VLDL LDL HDL rău bun v. de protecţie

Dacă consumați prea puține grăsimi, nivelul de colesterol din sânge HDL (numit bun) scade. Acest lucru poate fi dezavantajos deoarece acest tip de colesterol protejează pereții vaselor de sânge de formarea plăcilor periculoase, cum ar fi ateroscleroza. Pe lângă aportul prea mic de grăsimi, aportul de vitamine este, de asemenea, expus riscului: vitaminele liposolubile pot deveni deficitare în organism. Riscuri de a consuma prea mult acizi grași saturați: alimentele care sunt predominant grăsimi animale sunt bogate în acizi grași saturați. Aportul excesiv de acizi grași saturați crește nivelul de colesterol LDL (așa-numitul rău). Riscuri de a consuma prea puțini acizi grași nesaturați: organismul nostru nu poate produce singuri acizi grași nesaturați. Nu le putem acoperi decât din mâncarea noastră. Deoarece aportul prea mic poate duce la o deficiență, pot apărea hematopoieză și tulburări ale sistemului imunitar.

Glucidele K rămase reprezintă 55% din aportul total de energie. l. Trebuie să fie pentru că, cel mai ușor de digerat și de absorbit rapid Sursa de energie ieftină Surse: zahăr, cartofi, pâine, orez

Soarta glucidelor din organism

Soarta carbohidraților din organism Monosharide: precum și zahărul mucos, glucoza, fructoza, dizaharidele: zaharoza, maltoza, zahărul din lapte Polizaharide: amidon și glicogen

Din punct de vedere al nutriției și fiziologiei, distingem așa-numitele carbohidrați digerabili (recuperabili) și nedigestibili (nerecuperabili). Carbohidrații digerabili pot fi defalcați în zaharuri simple sau duble și carbohidrați complecși în funcție de compoziția lor chimică. Zaharurile simple (monozaharide) includ glucoza, fructoza și zahărul mucos. Glucoza este produsă în cantități mai mari prin descompunerea carbohidraților complecși din organism, dar este preluată și direct de fructe. De asemenea, indică, în numele fructozei, că apare în principal în fructe și miere.

Zaharul mucosal (galactoza) este de fapt o componentă a lactozei. Cel mai important dintre zaharurile duble (dizaharide) este zaharoza, care este alcătuită din glucoză și fructoză. De asemenea, sunt incluse maltoza, adică maltoza și lactoza, care constă din glucoză și galactoză. Cele mai importante componente ale glucidelor complexe (polizaharide) sunt amidonul și glicogenul. În dieta noastră, luăm în principal amidon, în principal în legătură cu preparatele din semințe de cereale și cartofi. Pentru corpul uman, cantitatea zilnică de energie este de aprox. Ar trebui să fie 55% carbohidrați. Conform recomandărilor unei diete sănătoase, consumul nostru de amidon și fibre alimentare ar trebui crescut, iar consumul de zahăr ar trebui redus. Reducerea aportului nostru de carbohidrați complecși va reduce aportul de grăsimi și zahăr într-o proporție adecvată.

Soarta glucidelor din organism I. Forma de absorbție a sh . este monozaharidul, glucoza, fructoza, galactoza după un posibil consum de lapte, pentozele după unele specii de fructe. Modul său de transport este zahărul din sânge, a cărui valoare este determinată precis de hormoni. Simptome de hipoglicemie: slăbiciune generală, g, lipsă de concentrare g, foamea imperativă, afectarea funcției neuromusculare și, în cele din urmă, pierderea cunoștinței. s. Hiperglicemia: practic nu are simptome, doar în cazuri foarte severe duce la pierderea cunoștinței, care este rară la diabet.

Soarta glucidelor din organism II. Forma de stocare este glicogenul. În ficat, cantitatea totală de m este de aprox. 100g în mușchi aprox. 250g de glicogen este prezent. Structură: glicogeneză în mușchi numai din glucoză, în ficat din orice produs de degradare. Gluconeogeneză: din non-sm. sinteză. zis. Sursele sale pot fi: produse de degradare, anumiți acizi ai ciclului citratului, glicerol și derivații acestuia, aminoacizi. Dacă obțineți mai mult t decât utilizați sau stocați glicogen sub formă de n, excesul de t se depune sub formă de grăsime neutră r.

Soarta glucidelor din organism III. Descompunerea glicogenului n: În mușchi și ficat, glucoza-1-fosfatul se formează mai întâi în toate țesuturile, urmată de glucoza-6-fosfatul. În mușchi, acest compus intră în procesul de glicoliză, fosfatul poate fi descompus în ficat și se formează glucoză liberă, care poate pătrunde în sânge. Descompunerea glicogenului-glucozei z până la acid lactic anaerob dioxid de carbon aerob + apă

Soarta glucidelor din organism și semnificația lor în sport Transportul glucidelor are un rol special în ceea ce privește activitatea sportivă. Una dintre sursele de energie pentru munca musculară este szh, care este capabil să se degradeze atât aerob cât și anaerob. Carbohidrații sunt singura sursă de energie care poate furniza energie anaerob, iar grăsimile și proteinele sunt inadecvate pentru aceasta. Cealaltă semnificație a glucidelor constă în faptul că sunt capabili să absoarbă monozaharidele fără digestie, deci practic numai acestea sunt potrivite pentru alimentarea cu energie în timpul activităților sportive. Este caracteristic corpului antrenat că, ca urmare a adaptării metabolismului, szh. reconstruind, în plus, că corpul antrenat este capabil să ardă grăsimi cu o muncă mai puțin intensă, astfel încât șahii să rămână surse de energie anaerobe.

Pierdem aproximativ 2,5 litri de apă pe zi. Jumătate cu urină, jumătate cu transpirație și la fel cu respirația. Această cantitate nu trebuie suplimentată doar prin băut, deoarece alimentele conțin și apă. 50 la sută din paste, 80 la sută din mere, 95 la sută din pepeni, 30 la sută din brânză și 70 la sută din carne sunt apă. Setea avertizează că gestionarea apei nu este corectă! Înlocuirea lichidului în timpul cursei!

Denumire Simptome de carență Sursă alimentară Observații Vitamina (beta caroten) orbire la lup, boli ale corneei, piele aspră, uscată, solzoasă, oboseală, dinți răi, lipsă de creștere ficat, uleiuri de ficat de pește gălbenuș de ou, lapte fortificat, unt, cremă Femeie gravidă sau care alăptează poate provoca malformații congenitale la doze mari). Anorexie a vitaminei B1 (tiamină), slăbiciune, oboseală, iritabilitate, insomnie, performanțe mentale afectate, scădere în greutate, carne de porc constipație, ficat, fasole uscată, mazăre, nuci, alune, cereale integrale

Denumire Simptome carențiale Sursă alimentară Observații Vitamina B2 (riboflavină) mâncărime a ochilor, vânătăi la nivelul ochilor, buzelor și colțurilor gurii, piele grasă, limbă roșie închisă, indigestie produse lactate, carne, ficat, legume cu frunze verzi închise, cereale nedegradate Dacă prea mult cereale poate decolora urina (acest efect este inofensiv), numai dacă este prescris de un medic în caz de sarcină. Vitamina B6 (piridoxină) pentru durere în gură, inflamație a gurii și a limbii, anemie, slăbiciune, iritabilitate, crampe în carne, ficat, organe de cereale integrale, leguminoase Lipsa vitaminei A se datorează cel mai adesea interacțiunilor medicamentoase cu alcoolul ( izoniazidă, penicilamină, contracepție orală). Vitamina B12 (cianocobalamină) anemie pernicioasă, pierderea poftei de mâncare, oboseală, nervozitate, depresie, dezechilibru, pierderea vederii, întârzierea creșterii carnea (păsări de curte, pește), lapte, ouă, brânză, măruntaie Crește creșterea și apetitul copilului, crește energia corpului . Pentru vegetarienii care exclud consumul de ouă și produse lactate!

Denumire Simptome deficitare Sursă alimentară Observații Vitamina C slabă, sângerând gingiile, dureri articulare, răni dificil de vindecat, sângerări nazale, cariile dentare, anemie, indigestie lămâie, portocală, roșie, piper verde, varză, legume cu frunze pentru diabet și boli de rinichi Diabet, rinichi boală Vitamina D (calciferol) cariilor dentare, osteoporoză, crampe musculare, slăbiciune, absorbție insuficientă a calciului, lapte bogat în rahitism, gălbenuș de ou, ficat, uleiuri din ficat de cod, lumina soarelui

Denumire Simptome de deficiență Sursă de alimente Observații Vitamina E (tocoferol) Insuficiență de celule roșii din sânge, hemoliză, afectare a fertilității, disfuncție sexuală, piele uscată Uleiuri vegetale, carne, lapte, gălbenuș de ou, gabo nepământat Doar pentru sarcină sau alăptare. Are efect vasodilatator, anticoagulant.

Mineralele anorganice necesare organismului pot fi împărțite în: minerale principale (Ca, Mg, P), electroliți (Na, K, Cl) și oligoelemente (Fe, Zn, Cu, Mn, F, J etc.). Acestea din urmă sunt prezente doar în cantități foarte mici în corp.

Minerale Denumirea deficitului Simptome Sursă Notă alimentară Iritabilitate potasică, slăbiciune, somnolență, greață, comportament irațional, tulburări cardiace Paraliză musculară Majoritatea fructelor (în principal banane, pepeni), prune uscate, stafide, lactate portocalii, iaurt, carne slabă, iaurt, carne slabă și - diureticele urinare provoacă excreție crescută de potasiu, luați-le numai așa cum v-a prescris un medic. clor Lipsa de clor perturbă echilibrul acido-bazic al organismului. carne, pește (sardine), varză, măsline Necesare pentru producerea sucului gastric (acid clorhidric) și procesarea vitaminei B12. tulburări de magneziu ale formării oaselor și dinților fructe de mare, cereale, legume cu frunze, nuci, alune Afectează funcția nervoasă și musculară, afectează biz. în activarea enzimelor.

Minerale Denumire Simptome ale deficienței Sursă de alimente Notă Confuzie de sodiu, pierderea severă a cunoștinței, sare de coma, carne de vită și porc, sardine, măsline, varză acută Deficitul apare în principal cu cantități mari de pierderi de lichide. fosfor Simptome englezești (pierdere de calciu, oase și dinți moi, deficit sever de vitamina D) Lapte și produse lactate, ouă, carne, pește, leguminoase, cereale integrale, orez brun Băuturi răcoritoare cu conținut ridicat de carbonate și cantități mari de carne pot provoca exces de fosfor, care inhibă absorbția fierului și supără raportul fosfor-calciu. calciu la rahitismul copiilor, la adulți osteoporoză, osteoporoză lapte și produse lactate, mazăre și fasole uscate, carne, pește, majoritatea legumelor cu frunze verzi Prea mult calciu împiedică absorbția fierului și zincului. Un nivel prea ridicat de calciu poate provoca, de asemenea, insuficiență renală.

Oligoelemente Denumire Simptome de deficiență Sursă alimentară Observații Întârzierea creșterii zincului, anorexie, percepția afectată a gustului, vindecarea lentă a rănilor, maturarea sexuală târzie a cărnii (în special carnea închisă la culoare), midii, pește de mare, leguminoase, cereale integrale, cantități mari de zinc și prin înmuiere mazăre și fasole uscate, cu excepția cazului în care utilizați apă de înmuiere. fluor caria intestine, gelatină, pește de mare și crustacee, ceai, apă potabilă fluorurată Prea mult fluor determină decolorarea dinților. mărirea tiroidei cu iod (gușă), leziuni ale creierului în vârsta fetală (cretinism) sare iodată, apă potabilă, produse lactate, dureri articulare pește de mare mangan, vezi în cazuri severe, ficatul și ganglionii limfatici măresc legumele cu frunze mari, cerealele rafinate, fructele uscate.

Oligoelemente Denumire Simptome de deficiență Sursă de alimente Observații Frecvența cardiacă accelerată de molibden, respirație rapidă, orbire la amurg, iritabilitate Produse lactate, cereale, fasole Implicate în activarea anumitor enzime. întârzierea creșterii nichelului, tulburări hematopoietice, fier, cupru, dezechilibru de zinc în ficat mazăre uscată, fasole, nuci, ciocolată, cereale integrale Necesare pentru producerea de enzime care ajută la descompunerea eficientă a alimentelor. oboseala seleniului, slăbiciune musculară, dureri musculare cărnii slabe, ouă, leguminoase, cereale integrale, nuci de Brazilia Întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția pancreatică, are un efect bun asupra pielii și a mușchilor. anemie de fier, distorsiuni ale unghiilor, dificultăți la înghițire, oboseală de vită, rinichi, ficat, midii, soia, piersică În timpul sarcinii, corpul are nevoie de mai mult fier decât de obicei.

Care sunt bolile civilizației și bolile cauzate de malnutriție? 1. BOLI CARDIOVASCULARE: infarct miocardic, ateroscleroză și accident vascular cerebral. 2. Tulburări musculo-scheletice: afecțiuni reumatice, afecțiuni articulare, afecțiuni ale coloanei vertebrale și ale discului. 3. Cele mai multe boli gastro-intestinale: boli ale ficatului, vezicii biliare, pancreasului, intestinului subțire și gros și constipație. 4. CELE MAI MULTE ALERGII. 5. Boli metabolice: obezitate, diabet, leziuni hepatice, calculi biliari, calculi renali, gută și hipertensiune (conform ultimelor cercetări). 6. BOLI DENTARE: cariile dentare, atrofia gingivală, sângerarea gingiilor și protezele neregulate. 7. Susceptibilitatea la boli infecțioase: se manifestă prin inflamații respiratorii recurente și catar, precum și cistite și boli inflamatorii pelvine. 8. De asemenea, joacă un rol în dezvoltarea CANCERULUI. 9. Unele dintre bolile sistemului nervos. Se poate spune că aproximativ 70-75% din boli sunt cauzate de malnutriție și malnutriție.