Au și semințe de mac pentru cei care iubesc nucile

Edina Salamon, muzeolog etnografic la Muzeul Mihály Munkácsy din Békéscsaba, a declarat că o cină luterană modestă a fost servită de familii luterane modeste în ajunul Crăciunului în Csaba.

Mai întâi au mâncat un cățel de usturoi cu prăjitură, apoi supă de varză cu cârnați, varză umplută, cârnați prăjiți, tăiței cu mac, apoi mac cu nuci bej.

Cofetarii István Rajki și Beáta produc semințe de mac și nuc bejglit cu o experiență excelentă. Foto: L. P.

„Bejgli este un fel de mâncare tradițional maghiar, un element esențial al mesei de Crăciun”, a subliniat Edina Salamon. - Umplut în mod tradițional cu nuci sau semințe de mac. Credința populară este că nucile sunt utile împotriva alterării și macii aduc abundență. Numele bejgli este de origine germană, provine de la beugen (îndoire) și a fost inițial îndoit, în formă de potcoavă. El a venit în Ungaria prin Austria și s-a răspândit în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, deoarece au început să sărbătorească Crăciunul în Ungaria după moda germană. Deși macul și nucul sunt cele mai cunoscute din județ, mai nou sunt foarte răspândite soiurile de castan, cireș, prune, cireș-mac, castan-prune, măr-mac și varză.

István Rajki și fiica sa, Beáta - ambii maeștri de cofetărie din Csaba - au subliniat că în traficul bej se vede că acesta este tortul Crăciunului. De casă sau deja cumpărate în brutării dovedite, cofetăriile sunt cele mai fiabile datorită ingredientelor și aromelor obișnuite.

Stilul Bejgli Rajki - așa o fac profesioniștii

Ingrediente pentru o prăjitură: 25 dkg făină, 12,5 dkg margarină, 10 dkg grăsime, 2 dkg zahăr pudră, 1 gălbenuș de ou, 1 dkg drojdie, un vârf de sare, 1 dl lapte, 1 dkg miere, 1 ou pentru a lubrifia finisajul produs.

Umplutură: nuci sau semințe de mac: 20 dkg nuci măcinate sau mac macinate, 5 dkg zahăr granulat, 1 dl lapte, 5 dkg stafide, 0,5 dkg zahăr vanilat, 5 dkg firimituri dulci, coajă de lămâie rasă, după gust, scorțișoară bejglibe scorțișoară noi poate face și după gust.

Prepararea aluatului: sfărâmați făina, margarina, grăsimea, sarea, mierea și zahărul glazurat, apoi frământați după ce laptele, drojdia și gălbenușurile au fost ușurate, lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o oră. Toată umplutura se fierbe cu lapte fierbinte, apoi se amestecă și se lasă să se răcească. Aluatul este întins în formă de dreptunghi, uns cu umplutura, cele două capete mai lungi ale dreptunghiului sunt pliate în jumătate de centimetru și înfășurate. Mai întâi îl întindem cu gălbenuș de ou, așteptăm până când suprafața aluatului se usucă. În al doilea rând, froti cu albușuri, așteaptă aici să se usuce. Înainte de coacere, înțepați cu o furculiță în 3-4 locuri, aburul pleacă de aici și bejgli nu se crapă. Începeți să coaceți la 230 de grade Celsius timp de 25 de minute. După douăzeci de minute, suprafața aluatului primește crusta marmorată și temperatura de coacere este readusă la 215 grade Celsius.

Bejglitul este lăsat să se odihnească câteva zile, ar trebui să se atingă, apoi gustul va deveni armonios. Mierea se adaugă pentru că ajută aluatul să se înmoaie. Când înfășurați, aveți grijă să nu o strângeți. Umplutura nu trebuie să fie moale, altfel se va sparge. Când frământați aluatul, turnați mai întâi trei sferturi din cantitatea de lichid pe el, pentru a-l rezolva, dacă vi se pare greu, adăugați celelalte lichide.