Autori celebri sub vraja mâncării

Nu doar cărțile de bucate, ci și lucrările de ficțiune includ feluri de mâncare numite după oameni celebri, la fel cum scriitorii de ficțiune au fost fericiți să se încerce în bucătării.

Multe dintre acestea sunt nume fanteziste, cel mai adesea numele a fost menit să respecte faimoasa persoană. A fost ceva care a fost cu adevărat mâncarea lui preferată și chiar unul pe care și l-a pus singur. Printre acestea se număra salata Dumas, supa de fasole Jókai sau o prăjitură numită plăcintă Fedák.

Dumas, „stăpânul salatelor”, a scris un dicționar de bucătărie

Admiratoare și prețuită a femeilor franceze, dar mai ales a actrițelor, este Pe lângă bogata activitate literară a lui Dumas Sr. (1802-1870), el a fost și un bucătar de renume, un bucătar excelent și autorul unei cărți de gastronomie distractivă.. În orice caz, doamna Bulyovszky Lilla Szilágyi, actriță, a fost surprinsă de zelul scriitorului:

„Când am luat masa la Dumas cu Doche, Dejazet, Mlle Leoni și alții, mi-a fost dor de ușă când am venit și nu am deschis-o pe cea reală. M-am oprit în prag surprins. M-am trezit în bucătărie, iar bucătarul agita din toată inima câteva dintre ingredientele alimentare într-o tigaie. Și acest bucătar, cu un șorț și o cămașă mototolită, nu a fost nimeni altul decât Dumas însuși, care, când are oaspeți dragi, face întotdeauna el însuși o masă. ” (1858)

Cu toate acestea, contele de Montte Cristo și autorul multor romane și-au luat în serios punctul de vedere că „Când se naște o persoană, își ia stomacul astfel încât trebuie să-l hrănească de cel puțin trei ori pe zi pentru a se umple cu energie după muncă - sau mai des lenea - a consumat-o. putere. ”

În 1873 a publicat un mare dicționar de bucătărie, care este, de asemenea, o carte de bucate, o colecție de anecdote și o lume a istoriei gastronomice. A fost publicat în Ungaria în 2014 într-o traducere extraordinară de Olga Szederkényi Dicționar de bucătărie. Carte de bucate de Alexandre Dumas Mulțumesc Editurii Corvina.

De asemenea, este interesant faptul că Dumas a iubit și a vizitat cel mai mult restaurantul Maison d’Or. Era aproape casa lui. Conform înregistrărilor, el a stat în bucătăria sa de mai multe ori, lucrând cu o lingură de gătit lângă sobă. De asemenea, a primit titlul onorific de „maestru al salatelor” de la bucătari francezi de renume la acea vreme.

Jókai a încercat să „scrie o rețetă de bucătărie”

Puțini oameni știu că marea operă Jókai conține, de asemenea, scrieri gastronomice serioase, compilații și publicații sursă. El a descris mâncarea noastră și obiceiurile alimentare de pe vremuri în mai multe studii și articole din ziare. Marele povestitor Jókai (1825-1904) a făcut multe pentru păstrarea tradițiilor noastre alimentare, nu a făcut una: nu s-a angajat să scrie o rețetă. Când colega Săptămânii, doamna Ignotus Emma, a compilat o carte de bucate sub pseudonim, ea i-a întrebat și pe cei mai buni scriitori și artiști ai timpului ei pe această temă. Prințul scriitor de pe Svábhegy a scris următoarele ca răspuns:

„Am încercat să scriu o rețetă de bucătărie, dar nimic gustos nu a ieșit din ea. Femeile noastre înțeleg mai bine acest lucru. La urma urmei, în prepararea mâncării noastre, efectul gurii nu poate fi definit. ”

Mulți oameni și-au amintit în mod autentic mâncărurile preferate ale lui Jókai și obiceiurile sale la masă. Amintiri ale celei mai cunoscute nepoate, Mari Váli și fiica fratelui ei, Jolán Jókai. De exemplu, știm din mai multe surse că i-a plăcut „ciorba de pește” de boia. Dar pentru nimic în lume, el a scris sau a spus supă de pește. Sunetul său este înșelător, a mărturisit el. Preferatul său bine cunoscut și deseori descris în scris a fost „unghia de porc gătită în fasole” Ai primit un nume fabulos pentru mâncarea de la Jókai? „Cititor grec cu cizme înger”.

Membrii familiei sale au consemnat că specialitatea sa de primăvară a fost piatra Komárom. Era făcută din grâu încolțit, care era spart într-un mortar. Sucul său a fost stors și filtrat, apoi amestecat cu făină și copt. „Este dulce ca mierea”, a scris Jolán Jókai despre asta.

Bródy credea într-o tocană bună de boia tare

„Adevărata eleganță nu ține de croitor și rochia sa, ci cine o poate purta”, a mărturisit el. unul dintre cei mai remarcabili autori ai timpului său, Sándor Bródy, despre care mulți au scris diverse recenzii. Cu toate acestea, cu greu îl cunoaștem pe fermecătorul domn al restaurantelor. În Portretele scriitorului lui Krúdy, el desenează un portret fotografic și ascuțit al scriitorului său la masa din fața casei de bilete din New York a celebrei cafenele literare:

„Străluceste, ramifică, măgulește, amestecă otrava și adesea a rostit proverbul său preferat că nu citește niciodată un ziar. A fost la fel de mult exagerarea unui scriitor pe cât a fost să facă reclamă: nu scrie într-o cafenea! Nu a scris, a muncit! ”

Pentru faimoasa competiție de rețete a lui Ignotus, Bródy a descris tocanita drept una dintre preferatele sale:

„Acesta este cursul nostru principal, care trăiește în acest stat național, fie ca erou Árpád, fie ca descendenți ai sclavului David. Bine tare, tocană de boia - pentru totdeauna! Toate părțile se unesc în această credință. Nu există opinie, gust sau diferență de interes în acest sens. Atât Bánffy, cât și Hock cred în tocană și mi-e foarte teamă că Apponyi nu a devenit mai mult decât ce, doar pentru că nu credea cu tărie și sinceritate în tocană, în adevăratul lucru. Aici, Gyula Andrássy a fost crescută doar înălțătoare și chiar acum am aflat de la fostul său bucătar - care este acum bucătar în restaurantul de pe Insula Margareta - că contele aprecia cel mai mult tocană printre toate felurile de mâncare.
Ești cel mai potrivit pentru caracterul nostru național, condițiile noastre climatice, tocană! Dar fii cu adevărat prăjit, nu fi înzăpezit, palid, ușor. Ar trebui să fii maro și să nu ai suc scurt, dar nu lung, diluat. Și dacă sunteți fabricat din vițel osos, folosiți un pic de carne tocată, așa-numita carne tocată de vită, pentru a vă consolida sucul, dacă îl puteți face dur și colorat. ”

Potrivit lui Krúdy, „Intrarea în restaurant dimineața este destul de diferită decât seara”.

În fostul restaurant Kéhli din Óbuda, pe peretele camerei interioare se află încă o placă de marmură: „Gyula Krúdy, marele scriitor maghiar, stătea aici cu prietenii săi. 1933. VII. 10. " O placă plasată la câteva luni după moartea sa marchează casa ultimei etape a vieții sale pentru un scriitor legat de ospitalitate cu o mie de fire.

„Sincer, nu există nicio imposibilitate pe care să nu o recomand pentru micul dejun. Nici măcar nu mi-ar fi frică dacă cineva ar vrea să mănânce varză umplută geroasă, deoarece stomacul este cel mai proaspăt dimineața. Urmărește cum înfășoară chiar chiflele uscate, bucățile de pâine rămase din seară, resturile de brânză și strigă evo pentru coniacul de mătură altfel disprețuit.
Din păcate, masa de mic dejun, a cărei credință sunt la fel de mult ca o sectă sănătoasă: nu poate fi purtată peste tot. Cârciumarii - cu excepția vecinătății piețelor, târgurilor, gărilor și porturilor - se ridică mai târziu. De asemenea, am văzut un restaurant în care m-au bătut la ora nouă. „Așadar, haideți să mergem la rutina zilnică cu cele două suluri și o ceașcă de cafea, o vom compensa în curând”.

Viața personală a lui Krúdy (1878-1933) ar putea chiar face obiectul unui roman. Era pasionat de femei (inclusiv de soțiile sale), de copiii săi și trăia o dorință nostalgică pentru o viață liniștită, dar aceasta era doar o dorință. El a fost fascinat de dorința nestinsă de delicatese, mâncare și băutură, viața socială, bătălii de cărți, literatură. A călătorit în aproape toate restaurantele din capitală, a fost la fel de familiar în New York sau Gundel ca în tavernele din Tabán sau Óbuda.

„Vinul ne aduce viața originală înapoi”

Și pentru a nu neglija vinul bun (sau rău), voi menționa nectarul dătător de viață, vinul, care este uimitor de des menționat în lirica maghiară altfel minunată. Potrivit învățăturii unanime a literaturii maghiare și mondiale, vinul - în special vinul bun - ne poate înfrumuseța și înveseli viața în calitatea sa care ne îngrijește sufletele și ne transcende gândurile, grijuliu și plăcut. „În timp ce consumul de vin nu are muză, doar cei care au fost educați ca muză pot bea vin corect”, a scris el. Béla Hamvas (1897-1968), nemuritorul autor al capodoperelor Restaurantul și oaspeții celebri sau Filosofia vinului.

Și într-adevăr, Hamvas subliniază încă o dată semnificația excepțională a nectarului de origine divină: „Vinul îl scoate pe om din lumea confuză pentru a-l readuce la ordinea epocii de aur. (…) Vinul ne aduce înapoi viața originală, Paradisul și ne arată unde vom ajunge la final (...) Vinul este o mască hieratică, vinul are o față divină. Toate vinurile aparțin unei singure zeități, dar fiecare vin are un geniu separat. ”.

THE Zszsa a fost poreclită drept actrița epocii lui Sári Fedák (1789-1955). - nu din dragostea lui Ferenc Molnár, apoi a soției sale - a jucat mai întâi rolul principal al vitejiosului János, ascunzându-se în pantaloni. În timpul apariției sale la Szeged, el a întâlnit cuplul din Móra și, împreună cu soția celebrului scriitor, doamna Ilona, au făcut plăcinta, pe care Sári Fedák i-a permis lui Móra să apară în cartea de bucate doar în 1928.

Literatură:
Ignotus: cartea de bucate a doamnei Emma
György Láng: Particularități și incapacitate în bucătărie
Balázs Draveczky: Povești despre mesele și împrejurimile lor