Balázs Csapody, proprietarul Kistücsök, a dezvăluit secretul succesului: într-adevăr ar fi atât de mult?

Dacă situația gastronomiei rurale ar fi simplă, poate în comparație cu predecesorii noștri, toată lumea ar mai pescui, vâna și colecta, apoi le-ar pregăti și așeza pe masă în fața oaspetelui cu discernământ din restaurante. Cu toate acestea, situația este mult mai complexă decât aceasta - a spus II. Conferința alimentară și de marketing de la Kaposvár, joi, unde au căutat răspunsul la modul în care alimentele și așezările pot fi conectate, modul în care un aliment poate ajuta zona, oamenii care locuiesc acolo sau invers: zona poate servi mâncare, gastronomie.

adevărat

Ospitalitatea maghiară a înflorit la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900: gastronomia a înflorit și au apărut cărți de bucate exigente, care au fost considerate de invidiat în toată Europa. Nu întâmplător, în anii 1920, s-a vândut în țară aceeași cantitate de șampanie ca în Germania și expresia „Doamne, vreau o campanilă” a devenit iconică. Apoi a venit perioada în care „mănâncă arome și mănâncă restaurante” a sosit, unde oaspetele de multe ori nici măcar nu știa cine este bucătarul sau de unde provin ingredientele în bucătărie. Astăzi, însă, ospitalitatea a izbucnit din asta și s-a reformat: mai întâi a izbucnit marea revoluție gastropolită la Budapesta, care apoi s-a transformat într-o zonă rurală frumos înfrântă.

În prezent, există opt milioane de gastroturisti în Europa, toți contând pe unde să meargă pentru gastronomie. Ungaria se descurcă foarte bine, pentru că avem tot potențialul de a fi una dintre cele mai bune zone gastronomice din lume. Astăzi, nu mai putem călători în mediul rural fără să știm unde să găsim restaurante iconice care să reprezinte meritat o cetate de gastroturism în Ungaria.

- a declarat Balázs Csapody, proprietarul restaurantului Kistücsök din Balatonszemes, președintele Academiei Panonice de Gastronomie.

Proprietarul restaurantului, care a primit numeroase premii și premii de prestigiu, a subliniat că restaurantele rurale ar trebui să se străduiască din ce în ce mai mult spre unicitate. Ca secret al succesului, el a arătat clar că trebuie să profităm de locația restaurantului, să găsim cei mai buni furnizori, valori locale, oferind în același timp spațiu bucătarilor, păstrând în același timp tradiții care merită încorporate în meniu. Potrivit acestuia, cea mai mare forță a gastronomiei rurale este că poate crea ceva unic în mâncarea creativă, pentru care ingredientele de sezon oferă un cadru excelent.

Este foarte important ca unicitatea să apară întotdeauna în prim plan și restaurantul, bucătarul-șef, își găsește propria gamă de furnizori. Deoarece acestea sunt cantități foarte mici, cumpărarea este, de asemenea, ușoară, în timp ce este dat și contact personal. Să încercăm să trăim cât mai mult cu mediul nostru, să căutăm vin local, siropuri de casă, legume, ouă, ciuperci și carne. Este o relație pe termen lung pe care o putem spune cu mândrie mai târziu că „lucrăm cu această familie de 35 de ani”

A explicat Balázs Csapody.

Și, deși, potrivit expertului, mai avem multe de învățat în modernizarea educației, cu mai multă atenție vom vedea mai bine tendințele și ceea ce se întâmplă în gastronomia lumii, ceea ce merită adoptat și în Ungaria. Balázs Csapody a evidențiat numărul tot mai mare de profesioniști maghiari în domeniul alimentației care, pe lângă pregătirea școlară obligatorie, iau parte la autoeducare și studiază cu bucătari stele pe cheltuiala lor sau cu sprijinul unei licitații. Cooperarea eficientă cu cramele locale este importantă. Prin urmare, președintele și colegii săi fac un tur al regiunii vitivinicole în fiecare an și văd ce îi interesează cel mai mult din acea ană și îi pune pe lista de băuturi. Astfel, acum au aproape 700 de tipuri de vin, toate reprezentând oferta maghiară. Mai mult, au lăsat deoparte recolte care nu sunt ambalate decât atunci când acel vin este „cu adevărat în vârf”.

Un bun profesionist ține legătura cu producătorii și le vorbește, împreună încearcă să-și dea seama de alimente sau doar aleg, de exemplu, soiurile de legume din care pot obține cele mai bune rezultate din ele. Cel mai bine este să ne simțim responsabili pentru mediul nostru. Lucrăm cu încă zece producători locali de zece ani, acum cu șaptezeci sau optzeci. Văd că și oaspeții devin mai conștienți, căutând arome locale, specialități locale. Există o creștere clară a cererii de gastronomie conștientă și solicitantă în țară. Cu cât este mai multă valoare adăugată, cu atât este mai mare cererea pentru acestea

- a subliniat Balázs Csapody, potrivit căruia gastronomia maghiară a primit o salvare uriașă prin reducerea TVA și este încrezător că odată cu dezvoltarea și dezvoltarea sectorului turistic, poate apărea turismul de calitate pe care l-am dorit întotdeauna în Ungaria. Acesta din urmă, conform tendințelor actuale, promite deja salariaților lucrătorilor din domeniul ospitalității care abordează salariile occidentale, oferind în același timp oaspeților o experiență de calitate și garantată.