Bananele din dieta de rezistență la insulină? Nu! Sau totuși ...?

În forumurile legate de dieta de rezistență la insulină, întâlnesc din ce în ce mai des dezbaterea aprinsă despre banane în câteva secunde: este indicele glicemic scăzut sau ridicat? Comestibil sau lipsit de rezistență la insulină în dietă?

De cele mai multe ori, conversația se încheie cu apariția expresiei „lista neagră”: cineva declară că nu există banane și puncte în dieta IR. Nu cred că lucrurile din viață sunt de obicei alb-negru: le-am ridicat pentru un buchet sănătos din punct de vedere științific fapt despre banane și efectul acestora asupra metabolismului carbohidraților noștri.

De ce „lista de interdicții” pentru banane?

Este cunoscut faptul că conținutul de carbohidrați și indicele glicemic al bananelor sunt prea mari, deci nu există nicio problemă de rezistență la insulină în dietă.

Conținutul de carbohidrați al bananelor este într-adevăr foarte ridicat în rândul fructelor: 23g CH/100g fructe (întregi, necojite). (sursă) Asta ar însemna în sine că abia am putea să o mâncăm: este vorba despre o banană mare drăguță. reprezintă conținutul de carbohidrați al întregului nostru prânz.

Este bine că avem o „listă neagră”, deoarece informațiile atât de clare sunt de un mare ajutor pentru persoanele care fac dietă începătoare, dar atunci când urmăm deja o dietă de rutină, să încercăm să aflăm și să vedem conexiunile din spatele interdicțiilor și sugestiilor.

Dar indicele glicemic?

Nu contează dacă banana respectivă este galbenă sau verde. Indicele glicemic al unei banane, care arată cât de repede sunt absorbiți carbohidrații din aceasta, depinde în mare măsură de gradul său de coacere: IG al unei banane, în funcție de coacerea sa, este de cca. Se încadrează între 30-70. Acesta este un IG mediu în cel mai rău caz. (sursă)

Ce se întâmplă cu bananele în timpul coacerii?

Conținutul de carbohidrați al bananelor verzi este prezent ca un amidon rezistent, „rezistent”. Ce ești împotriva? Pentru digestie. În această formă este greu de digerat, funcționează mai degrabă ca fibre dietetice în intestine: îmbunătățește senzația de plenitudine, ajută la digestie, dar nu este utilizată ca nutrient. În timpul procesului de coacere, enzimele o descompun în zaharuri, deci cu cât banana este mai coaptă, cu atât conține mai mult zahăr (în special fructoză și glucoză) și cu atât mai repede va fi absorbită. (sursă)

Amidon de banane verde rezistent și IR

Nu numai că banana nu vine de la diavol, dar unii spun că consumul de amidon rezistent (banane verzi) poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină: într-un studiu, consumul regulat de sânge de amidon de banane verzi a avut, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge și asupra greutății corporale în cazul supraponderabilității diabetici de tip 2. (sursă)

Totuși, pot mânca banane pe o dietă rezistentă la insulină?

Răspunsul este între da și nu: depinde de banană și de situație. Bananele verzi, necoapte, au un indice glicemic scăzut și un conținut ridicat de carbohidrați.

Este cu adevărat dificil de inclus în dietă de unul singur, deoarece de ex. o gustare după-amiaza de 20g CH, care altfel ar putea fi carbohidrați complet rapizi, echivalează cu o banană foarte mică. Cu toate acestea, în rețetele în care bananele sunt incluse printre mai multe ingrediente (de exemplu, această clătită sau această brioșă), există un loc chiar și în dieta IR.

"Dar dacă este curățat, procesat, este deja un smoothie și un IG ridicat, nu-i așa?" S-a demonstrat că făina verde de banane reduce indicele glicemic al alimentelor. (sursă) Nu puteți procesa mai mult decât făina acasă sau în bucătăria dvs., așa că cred că de ex. una sau două banane mai verzi într-o tavă întreagă de brioșe, având în vedere că conținutul de carbohidrați este perfect.