Prepararea cafelei: băuturi de bază

Tarife pentru cafea pentru diferite băuturi de bază

În timp ce obiceiurile predominante în Italia prezintă multe asemănări între diferite cafenele, există diferențe destul de mari în lume pentru diferite băuturi de bază de cafea (ristretto, espresso, lungo). Compoziția diferitelor băuturi este prezentată aici pe baza tabelului lui Andy Schecter. Tabelul compară greutatea materiei uscate inițiale (cafea măcinată) cu greutatea băuturii finite, ceea ce permite o delimitare mai precisă decât determinarea în volum datorită modificării proporției de cremă.

Este imposibil să efectuați aceste tipuri de măsurători în timp ce serviți oaspeții, dar este foarte recomandat să fie efectuate din când în când pentru a „calibra” calitatea dorită, astfel încât „programul” determinat ca rezultat al testului să poată fi repetat ca cât mai consecvent posibil. Este important să rețineți că baristii care utilizează tastele volumetrice ale mașinilor pot produce o calitate mult mai uniformă decât cei care se bazează doar pe „nivelul ochilor”. Configurarea mașinilor, degustarea, ajustarea acestora este un proces care necesită mult timp, dar merită să obțineți gusturi optime și satisfacția clienților.

Rapoarte de preparare a băuturilor pentru băuturile pe bază de cafea:

Rețetă pentru băuturi cu cafea

Rețetele folosite pentru băuturile cu cafea cu nume diferite pot varia de la cafenea la cafenea. Aici am încercat să adunăm cele mai des utilizate standarde.

Espresso: O realizăm pe baza rețetei de mai sus. Se servește într-o ceașcă espresso (aprox. 70 ml ceașcă).

Ristretto: O realizăm pe baza rețetei de mai sus. Se servește într-o ceașcă espresso (aprox. 70 ml ceașcă).

Cafea lungă: Cafeaua lungă se face în ceașcă cappuccino (ceașcă 150ml-180ml). Se toarnă ceașca până la 2/3 cu apă fierbinte și se adaugă un espresso. (se poate face și cu ristretto).

Americano: Americanul se face în ceașcă cu latte (aproximativ 350 ml ceașcă). Se toarnă ceașca până la 2/3 cu apă fierbinte și se adaugă un espresso. (se poate face cu espresso simplu sau dublu)

Espresso macchiato: Il facem pe baza unei retete de espresso. Se servește într-o ceașcă espresso (aprox. 70 ml ceașcă) care se toarnă cu lapte și se acoperă cu un punct de spumă de lapte.

Piccolo latte (cortado): Il facem pe baza unei retete de espresso. Se servește într-o ceașcă mică de pahar de 1 dl, care se toarnă cu lapte. Piccolo latte este realizat cu spumă mai subțire, cortado cu spumă mai groasă.

Cappuccino: Il facem pe baza unei retete de espresso. Se face într-o ceașcă de cappuccino (cană de 150 ml-180 ml), care se toarnă cu lapte și deasupra se pune o spumă groasă de lapte.

Alb plat: Realizăm un ristrett dublu pe baza rețetei de mai sus. Se servește într-o ceașcă de sticlă de 2dl, care se toarnă cu lapte și se acoperă cu spumă subțire de lapte.

Latte: faceți un espresso simplu (sau dublu) pe baza rețetei de mai sus. Se servește într-o ceașcă cu latte (aproximativ 350 ml ceașcă) care se toarnă cu lapte și se acoperă cu spumă de lapte groasă.

Comanda de cafea

/ Alegeți din oferta noastră actuală de cafea de specialitate. /