Căutați o rețetă sau un ingredient

Legendele lui Bejgli

Originile bejgli sunt destul de obscure. Nu există nici un cofetar cu flametron care să aducă bejgl la viață într-o anumită cofetărie dintr-un anumit oraș, doar presupunerile și legendele sugerează când națiunile din regiunea Europei Centrale și de Est au început să facă așa ceva - îmbogățit cu maci și nuci - în legătură cu Crăciunul .

Acest lucru se datorează faptului că umplutura are o semnificație cultă. Macul, care simbolizează abundența și fertilitatea, și nucul, care simbolizează, de asemenea, bogăția, sănătatea și bunăstarea și protejează împotriva deteriorării, se încadrează bine în simbolistica Crăciunului. În plus față de o varietate de prăjituri de mac și nuci, bejgli este locul în care ambii apar într-o simbioză perfectă, revendicându-și propria bază de fani.

Poate că cea mai cunoscută și indiscutabilă logică a poveștilor despre naștere de bej, bejgli sau béggli este că bejgli s-a născut din croissantul umplut al brutarilor din Bratislava, așa-numitul croissant din Bratislava. Potrivit poveștii, brutarii din Bratislava, care s-au adunat într-o breaslă în 1376, au urmărit obiceiurile de cumpărături ale bratislavilor timp de secole, apoi în 1559 s-au gândit la unul și au început să facă cornuri umplute cu nuci și maci. Aceste potcoave umplute au avut atât de mult succes, încât au apărut curând în afara orașului Bratislava și, în timp ce păstrau steagul Bratislava, au câștigat o mare popularitate în peisaje îndepărtate. Conform poveștii, acest croissant a dat naștere bejgli cu același aluat și umplutură, dar cu un design mult mai economic.

Cu toate acestea, personajul de Crăciun al lui Bejgli se potrivește și cu celelalte origini ale croissantului din Bratislava. Potrivit acestui fapt, nu a fost decizia unanimă a brutarilor din breaslă că s-au născut potcoavele umplute, ci un brutar anonim, dar generos, care a făcut croissante atât de bogat umplute pe măsură ce se apropia Crăciunul, oferindu-le copiilor orașului. Ar fi putut fi așa.

Potrivit unei a treia povești de origine Bejgli, independentă de croissantul din Bratislava, tortul umplut provine din Silezia și este o formă gândită în continuare a unui tort umplut deja cunoscut în Evul Mediu. Verbul german din poveste este beugen, adică se îndoaie, se referă într-adevăr la forma tortului și din această istorie pare autentică și originea cuvântului Digli, Bejlgi, Béglli, un maghiar care a auzit cu nerăbdare germana .

Oricare ar fi originea, bejgli a devenit cunoscut în timpul monarhiei austro-ungare. Alături de alte elemente ale Crăciunului, care erau sărbătorite din ce în ce mai mult sub influența austriacă - bomboanele de Crăciun și pomul de Crăciun - bejgli a apărut și pe masa festivă și de atunci a devenit regele necoronat al deserturilor de Crăciun. În cartea de bucate a lui István Czifray publicată în 1830, Posonyi era deja listată ca o prăjitură delicioasă cu semințe de mac.

Vorbind despre monarhie: faimosul împărat cu gura dulce Franz Joseph i-a iubit bejglitul în plus față de isler și Sacher. Potrivit unei legende vieneze, cineva a vizitat-o odată pe Catherine Schratt, iubita împăratului, pentru a vedea dacă îl poate ajuta pentru că ar putea să-i facă pe plac împăratului. Schratt l-a trimis la una din cofetăriile vieneze pentru a cumpăra împăratului un băț de semințe de mac și un băț de nuc bejglit, el trebuie să fie ușurat și să-i asculte cererea.

Deși în multe cazuri încercăm să facem diferența între bejgli și tort cu condiția ca bejgli să nu conțină drojdie, majoritatea rețetelor includ niște drojdie proaspătă. Drojdia lui Magyar Elek, care poate fi găsită în rețeta publicată în cartea Maestrului de turtă dulce și chiar delicioasa rețetă de potcoavă de mac în Cartea de bucate maghiar-franceză a lui József C. Dobos, care este cea mai apropiată de bejglit.

Bejgli - rețete și practici de coacere

Majoritatea rețetelor pentru aluatul bejgli necesită făină, ouă, zahăr, lapte - eventual smântână sau smântână, unt și drojdie. Ideea este că rezultatul ar trebui să fie un aluat flexibil, cu o textură bună. Aluatul bejglini trebuie lăsat la frigider după asamblare. Este în regulă să rămâneți în frigider peste noapte, astfel încât să putem lucra cu el a doua zi. Acest lucru este foarte bun pentru cei care nu doresc să rămână mult timp în bucătărie, deoarece pot face fluxul de bejgli în mai multe detalii.

Pe lângă aluat, umplutura bejgli este, de asemenea, extrem de importantă. La realizarea umpluturii, pe lângă gust, textura trebuie, de asemenea, să fie foarte atentă, deoarece una dintre principalele cauze ale accidentelor bejgli frecvente este umplerea cu textură prea mare și prea slabă.

Cele mai importante două umpluturi sunt semințele de mac și nucile. La umplutura de semințe de mac putem adăuga puțină coajă de lămâie sau portocală, vanilie, stafide, eventual puțin rom sau stafide înmuiate în rom. În loc de zahăr, îl putem aromă cu miere, sirop de agave, îl putem face cu xilitol sau un fel bun de gem de casă. Dintre gemuri, gemul de caise se potrivește cel mai bine cu umplutura de semințe de mac.

Secretul umpluturii cu nuci este nucul măcinat foarte fin. Boabele care circulă în tocător nu vor fi niciodată la fel de cremoase ca și crema făcută din nuci măcinate în mod normal. Poate doriți să obțineți un râșniț bun sau să măcinați nucile undeva. Stafidul și coaja de lămâie sau portocală sunt bune pentru umplerea nucilor. Umplutura poate fi slăbită cu puțin lapte, dar este chiar mai bine să o faceți mai moale și mai bogată cu mere rase. Umplutura de nuci poate fi îndulcită cu miere sau orice altceva care a fost folosit pentru aromatizarea semințelor de mac. De asemenea, îl puteți condimenta cu puțină scorțișoară, nucșoară sau cuișoare.

Pe lângă umpluturile clasice, putem face bejglit de castan, unde putem relaxa masa îndulcită cu rom, stafide și mere rase. În zilele noastre există și nucă de cocos, cremă de alune, brânză de vaci, bejgli de prune.

Dintre numeroasele puncte esențiale în realizarea bejgli, rularea aluatului întins cu umplutura este una dintre cele mai critice. În acest caz, se relevă dacă aluatul odihnit este suficient de flexibil încât umplutura răcită să nu devină prea fluidă. Dacă aluatul este bun și umplutura este suficient de groasă, umplem aluatul în modul care se potrivește cel mai bine gustului și coacerii publicului.

Este un principiu general acceptat că raportul dintre aluat și umplutură trebuie să fie cel puțin egal în interiorul aluatului. În cazul umpluturii, coacerea este deja o condiție incidentală (deoarece am gătit-o), dar prea mult aluat nu se va prăji, deci va baconiza și va distruge și plăcerea și valoarea estetică a aluatului. Merită să aveți grijă să nu lăsați aluatul întins prea gros, dar și nu prea subțire, deoarece atunci se va crapa în timpul coacerii. De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu mai subțiați aluatul deja întins atunci când umpleți umplutura.

Când rolele noastre sunt gata și foaia de copt se odihnește, atunci vine ultima competiție: lubrifierea bejgli. Toată lumea visează la un bejgl frumos, marmorat, care nu necesită altceva de făcut decât să urmeze instrucțiunile de mai jos: ungeți ușor și subțire barele așezate pe foaia de copt cu gălbenușul de ou. Puneți-l într-un loc răcoros (dacă se potrivește în frigider, este, de asemenea, minunat) și lăsați-l să se usuce complet. Când sunt complet uscate, ungem și bețele cu albușuri, le lăsăm să se usuce din nou într-un loc răcoros, apoi sunt gata pentru prăjire.

Înainte de coacere, înțepați bine aluatul pentru a permite scăderea excesului de abur în timpul coacerii. Dacă omitem acest moment, bejglinkul se va sparge cu siguranță. Un băț de buclă sau o furculiță pentru carne este excelent pentru înțepături. Ideea este de a se coace mult timp și nu doar de a deteriora suprafața aluatului.

Mănușa bej nu ar trebui să fie coaptă într-un cuptor prea fierbinte, va dura mult timp pentru ca conținutul intern să se încălzească, cu o flacără de jos în sus și amestecând aer.

Bejgli - o rețetă de bază pentru semințe de mac și nuci

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
25 dkg unt
6 dkg zahăr pudră
3 bucăți de gălbenuș de ou
1 ou întreg
2 kg de drojdie proaspătă
vârf de cuțit de sare
½ dl lapte

Prepararea aluatului: conduc drojdia în lapte. Adaug zahărul, sarea în făină și mă mărunțesc ușor cu untul. Bate oul cu gălbenușurile și drojdia, apoi îl adaug în pesmet și frământ într-un aluat flexibil. Împachetez aluatul finit în folie și îl pun la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.

Umplutura de nuci

Ingrediente:
20 dkg nuci măcinate fin
15 dkg zahăr
5 dkg stafide
1 pachet de zahăr vanilat
1 coaja rasa de lamaie
1 măr ras
1-2 linguri de miere
1 dl lapte

Umplutura de semințe de mac

Ingrediente:
20 kg semințe de mac macinate fin
15 dkg zahăr
5 dkg stafide
1 pachet de zahăr vanilat
Rase 2 mere
2 linguri gem de caise
2 linguri miere
1 dl lapte

Efectuarea umpluturilor: Turn laptele într-o tigaie, apoi adaug zahărul și gătesc. Când am terminat, îl trag de pe foc și amestec celelalte ingrediente. Lăsați să se răcească complet înainte de încărcare.

Asamblarea bejglik: fac patru găluște identice din aluat (utilizarea unei cântare de bucătărie nu este o rușine). Întind aluatul nu prea subțire, apoi îl umplu și îl rostogolesc. Aleg o tavă de copt atât de mare încât barele nu pot fi întinse prea mult. Pun hârtie de copt între bețe, le dau cu o furculiță și apoi le ung ușor cu omletă. L-am lăsat să se odihnească o oră și jumătate, apoi îl ung din nou și îl coc într-un cuptor mixt cu aer de 190 de grade timp de aproximativ trei sferturi de oră.