Fenicul, ești minunat!

Fenicul este o legumă puțin cunoscută, dar cu adevărat minunată. Se cultivă și în Ungaria, este disponibil pe tot parcursul anului, deci este deosebit de valoros iarna, când abia obținem legume.

Datorită aromei sale dominante de anason, mulți nu le place, dar există rețete care vor convinge chiar și anasonele. Și atunci știu despre ce vorbesc.

Toate părțile sunt comestibile: tuberculul său, feliat crud sau la grătar în salate, într-un fel de mâncare este divin, tulpinile sunt similare, frunzele sale proaspete și - de obicei - semințele uscate sunt folosite ca condiment. Chiar și micile flori galbene pot fi consumate proaspete sau uscate ca ceaiul.

Feniculul este, de asemenea, popular printre persoanele care fac dietă datorită conținutului său scăzut de calorii (doar 22 kcal la 100 g și 5 g CH). Conținutul său ridicat de vitamina C, potasiu și colesterol scăzut îl face extrem de sănătos, iar proprietățile sale vindecătoare de multă vreme includ efectul său benefic în reducerea balonării și ajutarea producției de lapte la femeile gravide, precum și durerile menstruale sau crampele.

Tuberculul este considerat de mulți a fi un gust al bucătăriei italiene și poate nu întâmplător. Majoritatea condimentelor tipic italiene, busuiocului și cimbrui se potrivesc bine cu el; formează o pereche bună cu parmezan și brânză asiago; iar moliciunea și cremozitatea mozzarelei completează aromele puternice și textura crocantă. Cu toate acestea, sămânța a parcurs un drum lung: este favorizată de bucătăria din Orientul Mijlociu și chiar de bucătăria asiatică în general. Se adaugă în mod obișnuit la murături și la bazele de tagină împreună cu semințele de coriandru (rude!), Uneori chimen, dar este, de asemenea, o aromă excelentă pentru carnea uscată. Este o componentă a amestecului chinezesc cu cinci condimente. Și dacă vă aflați deja în Orientul Îndepărtat: puteți descoperi chiar aici tuberculul feliat crud, servit ca salată.

Nu aparțin în mod specific iubitorilor de anason. Crud, de exemplu, nu aș mânca niciodată fenicul, nici nu-mi plac Ouzo, Pastois sau Pernod, dar nici nu aș vrea să sug bomboane de anason. Cu toate acestea, tuberculii de fenicul la grătar sunt unul dintre preferatele mele - prăjirea împinge puțin aroma de anason pe fundal, dar rămâne acolo, va fi mai dulce, dar va fi și amară, mai ales dacă o prăjim bine.

Împreună cu citricele, aromele sunt atât de echilibrate încât nu poți să nu le iubești. Obișnuiam să fac fenicul la grătar cu felii de portocală, mentă, vinaigret de portocale, dar aceasta este mai mult din salata mea iernată. Versiunea de primăvară este foarte simplă și rustică, ușor de variat, dar lămâia este importantă și aici. Un pic de chili proaspăt, o mozzarella cremoasă, pufoasă, ulei de măsline bun și un fel de mâncare perfect simplu, care nu durează mai mult de 10 minute!

Dar, de exemplu, când mă gândesc la talpa prăjită cu semințe de fenicul sau la o prăjitură de ciocolată cu cinci condimente sau la o cotlet de porc frecată cu fenicul, coriandru sau ... Fenicul, ești minunat!