Blogul lui Csiperke

Mâncare suficientă în fiecare zi.

Joi, 31 martie 2011

Nutella acasă

Am încercat de mai multe ori să fac nutella de casă, dar rezultatul final nu a fost pe deplin convingător. A fost delicios, s-a epuizat, dar cumva nu a fost o descoperire. Acum, însă, am reușit să atingem proporțiile, astfel încât să devină un gust nutella unul-în-unu. Mai este de lucru cu cremă, trebuie să mănânc alunele și mai fine data viitoare. De asemenea, mi-ar fi îmbunătățit textura dacă aș fi bătut nutella cu un tel după un pic de răcire. Deoarece robotul meu încă nu este bun (nu am cumpărat unul nou), acesta a rămas scurt. Dar asta nu schimbă gustul. Aroma Nutella.
Am făcut și lapte condensat pentru această nutella, pe care nu am vrut să o fac prea dulce:

Lapte condensat:
0,5 litri de lapte
1 dl crema
2 linguri de zahăr (cristal sau zahăr pudră, nu contează)
60 gr unt

Am amestecat laptele cu smântâna, untul, zahărul și l-am pus la fiert la foc mic. L-am amestecat uneori și, când a început să se îngroașe, amestecam deja constant până când s-a îngroșat bine.

Ingrediente pentru Nutella:
10 linguri de lapte condensat (atât am primit)
300 gr ciocolată Milka (am folosit ciocolată simplă cu lapte, dar crema de alune Milka poate fi și o alegere bună)
200 gr alune turcești măcinate (cumpărate de la Lidl)
70 gr unt
1 lingură zahăr vanilat

Am turnat alunele măcinate într-o tigaie și le-am prăjit puțin. (Aveți grijă să nu-l ardeți, pentru că atunci va fi amar!) Încetul cu încetul l-am măcinat într-o râșniță de cafea, deși așa cum am scris deja, nici nu a fost perfect, data viitoare trebuie să măcin mai mult.
Am rupt ciocolata cubulețe și am topit-o cu untul peste abur. Am amestecat laptele condensat și zahărul vanilat. Am adăugat și alunele prăjite, le-am amestecat până la omogenizare, apoi le-am umplut într-un borcan de zidărie.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu laptele condensat de casă, cumpărați lapte condensat neîndulcit. (Puteți obține acest lucru și la Lidl.) Dar este mai ieftin să o faceți acasă, nu este o treabă mare și este un sentiment mai mare de succes. Dacă decideți să cumpărați lapte condensat neîndulcit, adăugați două-trei linguri de zahăr pudră la ciocolata topită. Puteți face nutella și cu ciocolată neagră, dar apoi adăugați și mai mult zahăr în smântână. (După gust.) Păstrați nutella finită la frigider.

Friptură de porc în marinată cu oțet de mere cu cartofi prăjiți

Ce regret cu adevărat este că nu pot transmite aromele printr-un blog. Pentru că acest porc a devenit incredibil de delicios. Ce regret cu adevărat este că am șters din greșeală pozele bune de pe aparatul meu și au rămas doar cele mai rele. (Pentru că, în astfel de cazuri aleatorii, cele bune nu rămân niciodată.) Și totuși au existat cu adevărat câteva imagini foarte bune care aproape aveau gustul unui porc. Desigur, am făcut toate acestea după ce am mâncat majoritatea porcului. Pentru că era aproape imposibil să te oprești. Așa că nu am putut face poze noi. De aceea a trebuit să mă ocup de acestea.

În urmă cu aproximativ 15 ani, i-am cumpărat mamei mele o carte de bucate Pol Martin pe care mama nu a folosit-o niciodată, deoarece preferă să gătească doar mâncăruri tradiționale maghiare. La vremea respectivă, nu găteam încă, făceam doar prăjituri. (Asta, la rândul său, o mulțime.) Deoarece există puține rețete de prăjituri în această carte de bucate, a fost ignorată nemeritat de mult timp. Acum, însă, l-am scos și am dat peste rețete grozave, inclusiv următoarea marinată:

Ingrediente:
1 dl oțet de mere
Aproximativ 1 dl de ketchup
1,5 linguri zahăr din trestie (sau miere)
1 linguriță de rozmarin
1 linguriță sos Worcester
1/2 linguriță piper negru măcinat
1 ceapa de cap mic tocata

Am pus ingredientele marinadei într-o oală mai mică, am fiert-o, am gătit-o la foc mediu 5 minute, apoi am răcit-o.
Am spălat 1 kg de piele de porc, l-am șters, l-am sărat și l-am uns cu această marinată și apoi l-am așezat într-un yen mai mic. Carnea s-a odihnit în marinată 15 minute, până atunci cuptorul meu se încălzise. Mi-am presărat coapsele cu puțin ulei de canola, asigurându-mă că marinada rămâne peste ea peste tot și am împins-o în cuptor. Nu m-am uitat la timp, dar am copt sub un capac la temperatură scăzută timp de cel puțin două ore, iar apoi, când s-a înmuiat complet, am copt fără capac timp de cca. Între timp, timp de 20 de minute, am presărat gros cu sucul lui.
Am gătit aproximativ 1 kg de jar în părul ei. L-am tăiat în jumătate, l-am pus pe o foaie de copt, l-am sărat, l-am piperat și am dat cu lingură puțină marinată uleioasă lângă carne. L-am copt roșu într-un cuptor fierbinte.

Miercuri, 30 martie 2011

Falafel de Csiperke

Am menționat anterior că sunt fan al nautului. Ca atare, vreau ca falafelul să fie obligatoriu. Am încercat nenumărate rețete falafel, dar pentru mine, fiecare a fost cumva prea picantă. În cele din urmă, mi-am creat propria versiune folosind mai multe rețete, care tinde să fie un pic cam ungurească. Am folosit un pic mai puțin condiment decât ceea ce se folosește de obicei pentru falafel, dar am adăugat mai multe ceapă și s-a adăugat piper roșu, așa că îl putem numi în siguranță falafel maghiar.
Teoretic, ar fi fost incluse și 1-2 linguri de pătrunjel tocat, ceea ce acum mi-a fost dor pentru că am crezut că este acasă, dar m-am înșelat. Totul a ieșit foarte delicios, dar pătrunjelul nu i-a putut face rău.

Ingrediente:
25 dkg naut uscat (60 dkg fiert)
10 dkg bulgur (+2,5 dl apă)
1 ou mare (sau 2 mai mici)
3-4 căței de usturoi
2 cepe cu cap mediu tăiate
2 lingurite de chimen
1 linguriță de coriandru (din moment ce nu am mortar, l-am pus într-o pungă și l-am tocat cu un plasture de chiftelă)
1 linguriță de oregano
1 lingură de ardei roșu
3 linguri semințe de susan prăjite uscate
3-4 linguri pesmet
2 lingurite sare
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
1 linguriță praf de copt
(2 linguri de patrunjel tocat)

Am înmuiat nautul cu o noapte înainte. Am turnat apa de înmuiere din ea și am pus-o într-o linguriță de apă proaspătă de bicarbonat de sodiu. (Bicarbonatul de sodiu scurtează semnificativ timpul de gătit.)
Am turnat bulgurul cu apă, l-am sărat puțin, l-am fiert, apoi l-am tras de pe foc și l-am acoperit. A absorbit apa în 10-15 minute și s-a înmuiat. Am pus semințele de susan într-o tigaie și le-am prăjit.
Am pasat năutul într-o tocătoare, am amestecat bulgurul și toate celelalte ingrediente la rând.
(Adăugați suficient pesmet pentru a obține un aluat bine format.)
Am format bile mici din aluat, l-am rostogolit în pesmet, l-am copt în ulei fierbinte și l-am luat pe un șervețel de hârtie. (Nu puneți prea multe bile de perete în ulei deodată, deoarece uleiul se va răci din el și bilele se vor destrăma!)

Pita am făcut-o aproape una câte una cu rețeta Limarei cu atâtea schimbări încât am folosit 25 dkg de făină de pâine și 25 dkg de făină de spelta integrală.
Lângă falafel, am umplut salată iceberg, ceapă roșie, castravete șarpe, roșii, piper și ridiche în pita.
Poți folosi orice îți place ca topping, dar îmi place cel mai mult iaurtul cu usturoi, este încă pe legume.

Marți, 29 martie 2011

Crăciun hamburger, croissant hot dog

430 g de făină
2,5 dl de apă
50 g zahăr de trestie
30 g unt la temperatura camerei
1 ou
10 g de sare
20 g drojdie proaspătă (o lingură uscată în rețeta originală)
1 gălbenuș de ou + 1 linguriță apă (pentru împrăștierea chiflelor)
1 albus de ou + 1 lingurita apa (pentru ungerea croasantelor)
susan

10 minute. Am amestecat făina rămasă, sarea, untul, ouăle, apoi amestecăm drojdia crescută și o frământăm cu o mașină timp de 10 minute. Cantitatea de făină și apă poate varia desigur, vedem asta în timpul frământării. (O modalitate bună de a verifica textura aluatului: dacă aluatul se separă de partea tigaii, dar încă se lipeste de fund, suntem pe drumul cel bun. Dacă se lipește și pe lateral, adăugați puțină făină; a venit și cu aluatul de pâine.) După frământare, formez o găluște din aluat și o pun într-un vas subțire cu ulei, îl acoper și îl dublu.
Odată ridicat, frământ puțin pe o suprafață făinoasă. Pentru chifle: împart în 8 bucăți de 100 g (sau 10 bucăți de 80 g), le modelez. Pentru cornuri: împart în 10 bucăți de 80 g. Alungit, aprox. Îl întind într-un dreptunghi de 12-13 cm lățime, de preferință la aceeași grosime peste tot, și apoi pur și simplu îl rostogolesc în lungime. Așez aluatele formate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, capac și chiar

Mă ridic jumătate de oră în timp ce se dublează. Ung chiflele cu gălbenuș de ou și cornurile cu proteine. Presărați semințe de susan și coaceți la 180 de grade timp de 12-15 minute. O las sa se raceasca pe un gratar.

Luni, 28 martie 2011

Clătite umplute cu orez de lapte caramel într-o livadă de pădure Blănuri de bună dimineața

Duminică, 27 martie 2011

Aripi de pui în marinată picantă și cu lămâie

Aripile de pui sunt preferatele soțului meu și el preferă condimentele picante. Astăzi, însă, am vrut să rup tradiția aripilor picante de pui, așa că am făcut o aripă complet diferită pentru aripi decât pe vremuri. Nu am regretat pentru că era deosebit de delicios și soțul meu nici nu s-a gândit să se plângă de lipsa de chili.
Această marinată poate fi folosită și pentru marinarea pieptului de pui, a coapselor sau chiar a puiului întreg. Cantitatea de marinată pe care am dat-o a fost făcută pentru 60 dkg de aripi de pui.

Ingrediente pentru marinată:
1 litru de apă
jumătate de suc de lămâie și coajă rasă
1 lingură sare
1 lingură xilitol (sau miere)
o jumătate de lingură de maghiran
1 linguriță de piper de lămâie
1 linguriță de coriandru
2 lingurițe de piper negru întreg
1 linguriță de cimbru
1 linguriță de laur macinat (sau două până la trei frunze de dafin)
5 căței de usturoi

Am pus toate ingredientele într-o oală și am fiert. În timp ce apa fierbea, am tras-o de pe foc. Când s-a răcit puțin, am turnat marinada pe aripile de pui și am acoperit-o în frigider timp de aproximativ 8 ore.
Am preîncălzit cuptorul, cca. 200-220 grade. (Nu vă pot spune exact pentru că sunt atât de dornică să-mi șterg aragazul cu un degresant tot timpul, încât toate numerele sunt deja uzate.:)
Am scos aripile de pui din marinată, le-am scurs, le-am sărat puțin, le-am așezat pe o foaie de copt și le-am presărat cu puțin ulei de rapiță. Am copt sub folie de aluminiu aproximativ 45 de minute până s-a înmuiat și apoi am copt roșu fără folie. L-am servit cu o salată.

Sâmbătă, 26 martie 2011

Tort de ciocolata-mac cu crema de lamaie (caș de lămâie)

Îmi plac foarte mult semințele de mac cu ciocolată, ciocolata cu lămâie, așa că împreună, acestea trei arată mai ales.
Macii sunt foarte sănătoși, lămâile nu diferă. Deci, putem spune că este un dulce sănătos. Pentru a fi cu adevărat, am folosit din nou xilitol în loc de zahăr și s-a adăugat făină de spelt la aluatul de tort.
Nici ciocolata nu pare să fie acolo. Dacă nu mă gândesc la asta, poate că nu. )

Ingrediente pentru aluat:
15 dkg semințe de mac
1,5 dl de smântână
3 linguri de coniac (opțional, în acest caz se machiază cu smântână)
2 linguri de grâu făină de spelt integrală (sau făină fină)
80 g xilitol (sau zahăr)
20 g unt topit
80 g ciocolată de lapte tocată (în acest caz Milka)
(Putem, de asemenea, să punem un ou în el. Prima dată am uitat de el și, din moment ce a devenit perfect chiar și fără un ou, îl fac așa de atunci. Putem folosi rom de bună calitate în loc de coniac, care este, de asemenea, foarte delicios.)

Cremă de lămâie (caș de lămâie)
2 oua
12 dkg xilitol (sau zahăr)
Coajă rasă de 2 lămâi
1,5 suc de lamaie
5 dkg unt

Am amestecat ingredientele pentru aluat și l-am turnat într-o formă de tort cu unt, eviscerată, de 22 cm. Am copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
Am amestecat ouăle cu xilitol, amestecate în coaja de lămâie. Am început să încălzesc la abur, am aruncat în unt și, după ce s-a topit, am turnat și zeama de lămâie. Am tot amestecat cu un tel până s-a îngroșat. Este bine când nu mai rămâi pe bici.
Am turnat crema pe baza de semințe de mac și am răcit-o. Am pus-o la frigider pentru o oră sau două, până atunci crema de lămâie a fost complet înghețată pe ea.

Vineri, 25 martie 2011

Hot dog chilian (Hot Dog Coney Island)

Dacă sunteți un hot dog, atunci bineînțeles America. Există o mulțime de tipuri și rase de hot dog acolo și toată lumea jură pe cont propriu. La fel și cu restaurantele americane Coney Island și Lafayette Coney Island din Detroit. În 1917, Gust Keros a început să opereze American Coney Island și apoi l-a implicat pe fratele său, William. Ulterior s-au despărțit pentru că Bill a dorit un chili mai specific pentru hot dog și de aceea a deschis Lafayett. Alături de prima. Singura diferență este condimentul chiliului și felul de muștar, dar jumătate din oraș este aici, cealaltă jumătate este acolo.:) Restaurantele susțin a treia generație a familiei. Desigur, nu știu rețeta lor originală, așa că o să-mi transmit singură.

8 cornuri de hot dog
Incalzitoare de 8 db
1 ceapă mai dulce cap (cea mai bună în spaniolă)
4 lingurițe de muștar

si
carne de vită chili:
300 g carne tocată de vită
1 ceapa cap
4-5 căței de usturoi
4 dl roșii trecute
4 dl bulion (sau apă)
amestec de condimente de chili de casă
sare, piper negru proaspăt măcinat
ulei

amestec de condimente de chili de casă:
1 linguriță de chimen
1 linguriță semințe de chimen
4 cuișoare
1/4 linguriță de scorțișoară
1,5 lingurițe de oregano
1 linguriță de piper Cayenne
1 linguriță de ardei roșu

Pentru amestecul de condimente, prăjesc chimenul roman și neted. Îl pun într-un mortar, adaug cuișoare, oregano și le zdrobesc. La aceasta amestec celelalte condimente.

Ceapa taiata cubulete o dau in ulei, cand este sticloasa, adaug usturoiul zdrobit si vita. Se amestecă constant până când pierde culoarea brută, astfel încât să puteți evita ca carnea să se adune în bucăți mari. Când este puțin înroșit, sare, piper, adaug condimentul de chili și mă răstoarnă. Se toarnă peste roșii și bulion și se fierbe la foc mic până se îngroașă la jumătate.

Prăjesc cârnații, îi pun în croasanele înjumătățite și preîncălzite (opțional aburite), acoperite cu carne de vită cu chili, o jumătate de lingură de muștar și, în final, presărăm cu ceapa tăiată cubulețe.

Joi, 24 martie 2011

Pui de morcov-ciuperci cu sos de soia, prăjit în wok

Mă duc la sora mea geamănă să fac un copil o dată pe săptămână în timp ce lucrează. Babysitting nu mai este cuvântul potrivit, întrucât este o fată matură, inteligentă de doi ani și jumătate, dar ce se poate spune în schimb? Nici nu pot spune că voi „avea o fetiță”:)
De când am fost prins bloguind, am pregătit câteva cookie-uri cu ele în fiecare săptămână sau rareori gătesc. Spun, copilul este deștept, se descurcă cu lucrurile la locul său, când apar eu, se duce la dulap, scoate cântarul, targa, targa din silicon și spune: „Coacem. Amesteci, frămânți, te întinzi, „care este limba lui înseamnă că vrea să facă totul. Ultima dată a venit la mine, a adulmecat și mi-a spus: "Miroși Era!" L-am întrebat care este acel miros și mi-a răspuns „ciocolată”. Deci nu am secrete înainte. )

M-am dus la frații mei în această dimineață fără planuri de coacere și gătit, dar când am intrat am văzut o revistă Stahl deschisă pe masă. Sora mea tocmai începea, așa că a fugit la revistă, „fă-o azi” și multe altele.
Rețeta părea foarte simplă la prima lectură și apoi la a doua lectură. Ceea ce m-a îngrozit o clipă a fost cantitatea de soia. Mă temeam că va fi prea mult. M-am înșelat. În cele din urmă, s-a adăugat mai multă soia decât era necesar.
Mâncarea în sine este gata foarte repede și este într-adevăr foarte delicioasă, plus necesită puține ingrediente. Nu sunt în mod specific un fan Stahl, dar mi-a fost foarte util. La fel ca bezeaua de cocos-lime și muesli de casă. (Copilul nu știe încă ce este bine, pentru că a scuipat carnea de soia după mestecat:)

Ingrediente:
1 piept de pui
2 cepe mai mari
2 sfeclă mai mare
20 dkg ciuperci ciuperci
6 linguri sos de soia
6 linguri ulei