Tehnologia de refrigerare

Am întrebat NÉBIH Partea 3 - Depozitare la rece specializată

L-am întrebat pe expertul NÉBIH direct despre problemele eterne ale depozitării frigorifice specializate, astfel încât adaptarea la reglementări și respectarea regulilor să nu mai fie o problemă. În articolul nostru puteți afla despre reglementările actuale, cum să verificați adecvarea depozitării la rece și care sunt cele mai bune practici pentru depozitarea la rece.

Care sunt regulile actuale pentru depozitarea frigorifică specializată?

Parlamentul European și Consiliul se aplică tuturor operatorilor din sectorul alimentar și operatorilor din sectorul alimentar Regulamentul (CE) nr. 852/2004 care stabilește reguli generale privind igiena produselor alimentare. În majoritatea cazurilor, modalitatea specifică de a atinge obiectivul nu este specificată, decizia și responsabilitatea contractantului de a reduce riscul de siguranță alimentară implicat.

Ca regulă generală, alimentele trebuie protejate în toate etapele comercializării de orice contaminare care le face improprii consumului uman sau dăunătoare sănătății. Materiile prime și consumabilele trebuie depozitate în așa fel încât să se evite descompunerea și contaminarea dăunătoare.

De asemenea, legea conține doar informații generale despre depozitarea frigorifică. El atrage atenția asupra liniilor directoare, de asemenea, subliniate de Refrigerator Builder, conform cărora creșterea agenților patogeni și a microorganismelor trebuie evitată prin controlul temperaturii. Astfel, materiile prime, ingredientele, produsele intermediare și produsele finite care sunt expuse unui astfel de pericol nu pot fi păstrate la o temperatură care ar putea reprezenta un risc pentru sănătate. Este interzisă întreruperea lanțului de răcire, ceea ce înseamnă că alimentele nu pot fi eliberate și apoi congelate înapoi, pentru că atunci va începe deja creșterea microorganismelor dăunătoare. Cu toate acestea, în timpul transportului și plasării din motive practice, lipsa controlului temperaturii este permisă pentru perioade limitate, cu condiția să nu prezinte un risc pentru sănătate.

Cum se verifică adecvarea depozitului frigorific specializat?

Respectarea reglementărilor legale este inspectată vizual de NÉBIH în cadrul unei inspecții la fața locului.

Indiferent dacă carnea de cod, păsările de curte, produsele din carne prelucrate sau ouăle pot fi păstrate într-o singură atmosferă?

Ar trebui să se prevadă depozitare separată pentru alimentele cu criterii de igienă diferite, ceea ce înseamnă că alimentele ambalate și neambalate ar trebui depozitate în spații aeriene separate. Pe baza acestora carnea de pasăre neambalată, carnea de cod, peștele, produsele din carne, ouăle nu pot fi păstrate în aceeași atmosferă. Dacă mărfurile sunt ambalate în așa fel încât să nu se contamineze reciproc și să aibă aceeași temperatură de refrigerare, acestea pot fi depozitate într-un depozit frigorific, dar numai strict separat.

Legumele congelate, fructele sau carnea congelată, vânatul sau peștele pot fi păstrate într-un singur loc?

În cazul produselor ambalate, depozitarea într-un congelator comun este adecvată, caz în care recomandăm depozitare transparentă, separată.

Cum se depozitează bunurile de pământ care necesită refrigerare?

Depozitarea bunurilor de pământ împreună cu alte alimente nu este recomandată deoarece, în acest caz, există un risc ridicat de contaminare a altor produse.

Indiferent dacă o perdea cu benzi sau un perete din tablă este considerată depozitare separată?

În ambele cazuri, scopul este de a evita contaminarea alimentelor. Dacă se întâmplă acest lucru, pot fi folosite și o perdea cu benzi și un perete cu plăci.