Boli frecvente

Articole recomandate pe această temă:

Porcini domnești, cunoscuți și sub numele de ciupercă principală, cresc din iunie până în octombrie atât în pădurile rare de conifere, cât și în cele de foioase. Nu poate fi cultivat în condiții artificiale. Există mai multe subspecii, care sunt similare atât în gust, cât și în aspect. Pălăriile lor au un diametru de 8-25 cm și au o culoare de la maro deschis la maro roșiatic până la maro închis. Plăcile din partea de jos a pălăriei sunt albe la început, apoi galben pal, mai târziu verde măslin. Se întunecă sub presiune, dar nu devin albastre. Tulpina ciupercii are o rețea vasculară convexă, „abdominală”, albicioasă, vizibilă pe suprafața sa.

Mirosul ciupercilor porcini este plăcut, gustul amintește de nuci, nu este niciodată amar. Exemplarele mai mari trebuie vândute întotdeauna tăiate pe jumătate în lungime pentru a vedea dacă viermii au fost deja provocați din interior. Este mai bine să le cumpărați pe cele mai mici, deoarece cele mari sunt deseori deshidratate și fără gust. Poate fi depozitat în compartimentul inferior de depozitare a legumelor al frigiderului pentru o zi sau două, dar merită consumat în ziua cumpărării sau colectării. Nu vă spălați niciodată, ci doar tăiați partea de la sol sau piesele deteriorate de pe mâner. Ștergeți pălăriile ușor cu o cârpă umedă.

La prăjire, tigaia nu trebuie să fie niciodată prea fierbinte pentru a preveni arderea ciupercilor. În caz contrar, la o temperatură prea scăzută, ciuperca va scurge apă și va deveni cauciucată. Cantități mari trebuie descărcate în porțiuni mai mici. Poate fi prăjit și fără adăugarea de grăsime, în timp ce cea mai mare parte a conținutului de apă al ciupercii se evaporă. Abia apoi adăugați puțin unt și prăjiți la foc mediu. Se sare și se condimentează numai la sfârșitul coacerii. Condimente potrivite: patrunjel, cimbru, ceapa, usturoi.

Dacă cumpărăm boletus uscat, aroma sa minunată ne este disponibilă oricând. 50 g de ciuperci uscate aprox. Echivalent cu 500 g de ciuperci proaspete. Înmuiați în apă fierbinte cu cel puțin 30 de minute înainte de coacere. Apa de înmuiere trebuie folosită pentru gătit.

În pădure, tăiem ciupercile la nivelul solului cu un cuțit ascuțit. Tăiați exemplarele mari pe jumătate pe lungime. Dacă vedem o mulțime de găuri mici în ea, este un semn de deparazitare. Așezați ciupercile colectate într-un coș căptușit cu hârtie, niciodată într-o pungă de plastic.

Boletus edulis este sărac în calorii, dar foarte bogat în proteine și fibre, minerale și oligoelemente (potasiu, zinc, seleniu, vitaminele B și D). Ele pot conține contaminare cu metale grele și contaminare radioactivă, așa că o consumăm nu mai mult de o dată pe săptămână.

Rețete:

Gratin de cartofi cu ciuperci

Ingrediente pentru 2 persoane: 120 ml frisca, 150 ml lapte, 10 g porcini uscate, 1 catei de usturoi, 700 g cartofi, sare de mare, piper macinat, nucsoara, 50 g branza Gruyére ras.

Pregătire: Încălziți laptele și smântâna. Ciupercile se clătesc cu apă rece și se adaugă în laptele cremos fierbinte. Se ia de pe foc și cca. Lăsați să stea 10 minute. Ciupercile sunt apoi scoase din lapte cu o lingură filtrantă și tocate mărunt. Usturoiul îl tocăm și foarte fin. Se curăță cartofii și se subțiază subțire cu 2 mm. Adăugați cartofii, ciupercile și usturoiul în lapte și, la foc mediu, adăugați cca. Gatiti 10 minute, amestecand, pentru a preveni lipirea cartofilor de fundul oalei. Condimentați puternic cu sare, piper și nucșoară. Masa se toarnă într-o matriță umflată unsă (24x15 cm), presărată cu brânză rasă deasupra. Într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (mixer de aer de 180 ° C) pe șina de mijloc aprox. Coaceți timp de 15 minute. Cuptorul este oprit și gratinul se adaugă pentru aprox. Se lasă să acționeze 10 minute și abia apoi se servește.

Mămăligă de ciuperci

Ingrediente pentru 2 persoane: 10 g ciuperci porcini uscate, 200 g ciuperci (ciuperci), 2 cepe de cap, 3 linguri ulei de măsline, 300 ml supă de legume, 75 g făină de porumb, 50 g brânză parmezan ras, 25 g unt, sare de mare, piper măcinat, 1 lingură tocată arpagic.

Pregătire: Boletul uscat este îmbibat în apă fierbinte. Ciupercile sunt curățate și tăiate în patru. Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se evaporă 2 linguri de ulei până la un pahar. Strângeți apa din ciupercile uscate, apoi adăugați-o la ceapă împreună cu apa de înmuiere și adăugați și supa de legume. Fierbeți totul atunci când fierbe, presărați făina de porumb liber. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți flacăra la foc mediu pentru aprox. Gatiti 20 minute, amestecand ocazional. Cu puțin timp înainte de gătit, ciupercile sunt condimentate cu 1 lingură de ulei și apoi amestecate cu puliska. Se amestecă parmezanul și untul, sarea, piperul și apoi se presară deasupra arpagic tocat.

Fasole decojite cu ciuperci porcini

Ingrediente pentru 4 persoane: 2,5 kg fasole proaspătă de extras, 2 ciorchini de ceapă verde, 2 linguri de unt, 8 roșii uscate înmuiate în ulei, 2 linguri de mentă proaspătă (cluster), sare de mare, piper măcinat, 500 g porcini, 1 cățel de usturoi, 50 g unt, 2 linguri de ulei de măsline, puțină coajă de lămâie rasă.

Pregătire: Fasolea este extrasă din păstăile lor, iar pielea exterioară este curățată din fiecare bob de fasole. Apoi îl fierbem în puțină apă sărată timp de 5-8 minute până se înmoaie, apoi turnăm apa de pe el. Tăiați mărunt partea albă a cepei de primăvară și fierbeți-o la foc mic până când jumătate din unt este moale. Se adauga fasolea si se amesteca cu ceapa. Scurgeți uleiul din roșiile uscate cu hârtie de bucătărie și tăiați-le în fâșii subțiri de-a lungul lungimilor, apoi adăugați-le la fasole împreună cu iarba de ardei. Se adaugă sare și piper. Ciupercile porcini sunt curățate, tăiate felii, cățelele de usturoi sunt presate cu o presă de usturoi, iar întregul se prăjește 4-5 minute, amestecând continuu cu restul de unt într-o tigaie. Se toarnă uleiul, sarea și piperul și se condimentează cu coaja de lămâie rasă. Ciupercile sunt amestecate cu fasolea și apoi reîncălzite încă o dată înainte de servire.

Supă de bolet

Ingrediente pentru 4 persoane: 20 g porcini uscați, 150 g porcini proaspeți, 100 g ceapă de șuncă, 1 cartof mare (aproximativ 30 g), 4 crenguțe de tarhon (oregano), 20 g unt, 4 linguri de ulei de măsline, 100 ml vin alb, 400 ml de legume suc, 250 ml frisca, sare de mare, piper macinat, ulei de masline.

Pregătire: Ciupercile uscate se înmoaie în 100 ml de apă fierbinte. Ciupercile proaspete sunt curățate și feliate cu grijă. Ceapa se toacă mărunt, se curăță cartofii și se taie cuburi mici. Frunzele de iarbă de gudron sunt curățate de pe tulpină, jumătate din ea este tocată foarte fin, cealaltă jumătate este pusă deoparte. Untul și 2 linguri de ulei se încălzesc într-o tigaie, în care ceapa și cartofii se fierb cca. Coaceți timp de 2 minute. Adăugați ciupercile îmbibate împreună cu apa de înmuiere, precum și două treimi din ciupercile proaspete și tarhonul tocat mărunt. Coaceți încă 2 minute. Se toarnă peste vin și se lasă să se îngroașe. Se adaugă apoi 400 ml apă, supă de legume și smântână și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute fără sare, în timp ce se sărează și se piperează. Curățați supa cu un mixer de băț. Prăjiți ciupercile rămase în ulei într-o tigaie la foc mare timp de 2-3 minute, sare și piper. Supa și ciupercile prăjite se servesc în farfurii preîncălzite. Presărați blatul cu gudronul tăiat și puneți deoparte câteva picături de ulei de măsline.

-poftește-
XVIII. clasa numărul 9