Brânză de porc II. (aromat de boia)

boia

Ingrediente:

  • 1 cap de porc,
  • 1 kg toka,
  • 70 dkg de carne grasă,
  • 1 limbă de porc, ureche de porc,
  • 50 dkg piele,
  • 1 kg de grăsime,
  • 6 căței de usturoi,
  • 2 dkg piper măcinat,
  • 10 dkg de sare.

Pregătire:

După spălare, carnea se fierbe în câtă apă rece sărată cât acoperă. Gatiti la foc mic pana se inmoaie si apoi dezosati. Carnea gătită, împreună cu slănina, sunt tăiate felii subțiri. Usturoiul este zdrobit și apoi adăugat la fâșiile de carne împreună cu sarea și condimentele. Lucrăm împreună temeinic. Este umplut în stomac sau în vezica pre-spălată și umflată. Coaseți și puneți în apă de 90 de grade timp de 1 oră la foc mic. Cu excepția faptului că îl înțepăm, așezați-l între două scânduri, apoi apăsați-l deasupra până până dimineața următoare. Poate fi consumat proaspăt și afumat în fum rece săptămâni întregi.

Brânză de porc II. (aromat de boia)

Ingrediente:

  • 1 cap de porc,
  • 1 kg cutie de porc,
  • 80 dkg de porc,
  • Limba porcină,
  • 50 dkg piele de slănină,
  • 1 kg de untură,
  • 5 căței de usturoi,
  • 2 dkg piper negru rupt,
  • 5 dkg piper roșu,
  • sare după gust (aprox. 8-10 dkg),
  • 0,5-1 litri de abale
  • stomac de porc și/sau colon.

Pregătire:

Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu sare într-o pulpă, apoi adăugați jumătate de litru de suc de gătit la carnea tocată. Se adaugă sare, se condimentează bine și se amestecă bine. În cele din urmă, este încărcat strâns în stomacul porcului - care nu se potrivește în stomac, este umplut în colon (bucla de carne) - care a fost anterior curățat temeinic și înmuiat în apă rece sărată. La deschidere, stomacul este suturat cu fir, apoi plasat în apă la 90-95 ° C și gătit la foc lent timp de o oră. Aruncat pe o scândură, înțepat în mai multe locuri cu un ac subțire și acoperit cu o altă scândură plată, așezând o greutate peste ea. În acest fel, se apasă o zi, sau până când s-a răcit complet. Umplutura din intestin se numește buclă cărnoasă, abrazată pentru o perioadă mai scurtă de timp (fiind mai subțire - fierbe mai repede și nu trebuie să fie presată). Poate fi consumat proaspăt imediat, dar dacă este pus pe fum rece (sau congelat), poate fi consumat săptămâni (luni).