Căutați o rețetă sau un ingredient

12 septembrie 2007, Santa Monica, CA.

Vinul de bună calitate are un caracter unic, iar gustul reflectă locul de origine. Își păstrează caracterul esențial de la vintage la vintage, totuși nu există două arome identice. Brânzeturile artizanale (artizanale) au proprietăți similare, acesta fiind unul dintre motivele pentru care asocierea este complicată. Ca să nu mai vorbim că fiecare persoană are propriul gust. Este posibil ca „căsătoria cerească” pe care o găsim cu partenerul nostru să fie deja un eșec.

Prima conexiune vizibilă în gură este dulce (vin cu aromă de fructe) și picant (brânză cu gust sărat). Cu cât gustul brânzei este sărat, cu atât vinul este mai dulce! Un exemplu clasic este perechea de Roquefort și Sauternes (dulce francez). Pentru brânzeturi mai acide, alegeți vinuri mai caracteristice, precum brânza Crotte de Chavignol se topește extrem de bine în gură cu Sancer crocant .

În dansul armonios al brânzei și vinului, structura în sine este următorul aspect important. De exemplu, brânzeturile catifelate și moi se potrivesc întotdeauna mai bine cu vinurile ușoare sau chiar cu șampanii. Queso de la Serena cu unt se amestecă bine cu șampania Blanc de Noir. Brânzeturile mai tari, mai granuloase, cum ar fi un Appenzeller maturat, se potrivesc bine cu un pahar de Bordeaux roșu.

Îmbinarea vinului local cu mâncarea locală duce deseori la o căsătorie armonioasă. Ca bucătar profesionist, acesta este cel mai mare entuziasm. Uneori soarta mă aduce la prezentarea zonelor și a țărilor cu un meniu complet, din care m-am întors acasă plin de multe amintiri plăcute și experiențe gastronomice din vizita mea cu ani în urmă.

Combinare extraordinară de brânză clasică de capră Seller-sur-Cher sau Crotte de Chavignol cu vin alb local Sancerre
Brânză de vacă Munster cu vinuri alsaciene precum: Gewurztraminer, Pinot Blanc, Riesling și Pinot Grigio
Serra da Estrela și Porto

Înainte de asociere, este recomandat să gustați brânza și vinul separat. Prima noastră degustare ar trebui să fie întotdeauna din vin, deoarece brânza ne lasă un gust mai puternic în gură. Goliți-vă fața, așteptați câteva minute, apoi luați un perete mediu de brânză, întoarceți-l de câteva ori, apoi apăsați limba pe spatele protezei superioare și sorbiți în vin. Rotiți-l din nou în gură, gândiți-vă la arome, apoi înghițiți mușcătura, așteptați puțin și trageți concluzia finală.

Pentru ca împerecherea noastră să aibă succes, asigurați-vă că atât vinul, cât și brânza sunt la temperatura potrivită. Gustul real al brânzei este excelent la temperatura camerei, vin roșu la 18 grade, vin alb la 7-15 grade și șampanie înghețată la 7 grade cel mai bun.

Roșul prețios al portughezilor este Dao, iar Beaujolais-ul francezilor sunt, de asemenea, potențiali omologi pentru multe brânzeturi. Din aceste categorii nobile, merită să alegeți cel mai bun posibil. Moulin-a-Vent și Morgon ar fi cel mai bun soi Beaujolais. Alegerea unui vin de calitate va facilita întotdeauna asocierea.