Brânzeturi, feluri de mâncare cu brânză - sfaturi și rețete

Plănuiesc să scriu despre brânzeturi de mult timp, deoarece nu am mâncat carne roșie (a început la mijlocul anilor '80), cele mai importante surse de proteine ale noastre sunt diverse produse lactate, inclusiv brânză în partea de sus din meniul nostru. Deși consumăm pește în weekend de aproximativ un deceniu și jumătate, acest produs lactat extraordinar este încă o delicatesă de zi cu zi. Acum, că în cele din urmă mi-am propus să scriu acest articol ca dovadă a ceea ce am descris, am considerat că este important să fac câteva fotografii cu brânzeturile despachetate din frigiderul nostru. Din imagini reiese clar că suntem cu adevărat presa.

Aperitivele cu brânză sunt menite să vă facă să aveți un apetit bun, să vă aduceți papilele gustative la febră. Putem face sandvișuri din brânzeturi esențiale pentru călătorii, drumeții sau pentru școlari până la ora zece și pentru prânz pentru cei care mănâncă un sandviș cu brânză la locul de muncă. Brânzeturile gustoase pot fi folosite și ca fel de mâncare de sine stătător, ca gustări ideale ca gustări mici, de exemplu la recepții în picioare, sau chiar într-un grup de prieteni, unde este practic să luați o mușcătură de brânză lângă băutură.

Sandvișurile și pizza fierbinți au deja o aromă maiestuoasă de brânză. Brânza este folosită pentru a face o mare varietate de mâncăruri din carne și pește, iar cu aceasta putem aromă destul de multe supe. Diferitele brânzeturi se adaptează bine la feluri de mâncare și fac nu numai supele de dorit, ci și sosurile și cremele. Brânza rasă se adaugă la mai multe legume umplute sau paste. Sunt excelente ca umplutură de supă, rase pe salate sau tăiate cubulețe. Brânzeturile pot fi prăjite sau ușor prăjite, combinate cu ouă și topite pe pâine prăjită. Clătite, biscuiți, gălbenușuri, pufuri, găluște, pufuri, risottos se pot face cu brânză. Pâinea cu blană de brânză este delicioasă, dar împotriva foamei se face și obținând câteva guri de brânză. Îl putem oferi ca desert, putem amesteca prăjituri, cremă sandwich din cremă de brânză sau le putem umple cu legume.

Alegerea este imensă, trebuie doar să decidem care să cumpărăm, cât să facem, ce vrem să facem din brânză, cum dorim să o consumăm și, nu în ultimul rând, cât costă, pentru că una sau cealaltă este destul de scumpă.

Dar, pentru a ști despre ce vorbeam mai devreme, aș lista și câteva exemple. Brânza extra tare este parmigiano-reggiana italiană sau parmezan, care este folosit în principal pentru răcire. Exemple de brânză tare sunt de origine elvețiană, cu bucăți mari, dulce Emmental sau pecorinoja picantă italiană, brânză San Simon spaniolă, cascadă bulgară sau brânză cheddar acră sărată engleză datând de mai bine de cinci secole.

Unele dintre brânzeturile semidure bine tăiate sunt maturate în peșteri, cum ar fi brânzeturile de peșteră daneze. Tilsiti foarte gustos, picant din Elveția sau Prusia de Est, brânză germană de puroi, brânză geltinger, morbier sau raclette din franceză, monte verde din învelișul verde portughez, brânză montasio din italiană, care este delicioasă după patru săptămâni de maturare după o jumătate de atât de greu încât poate fi depus numai. De remarcat este gouda din Olanda, care le este cunoscută încă din secolul al XVI-lea.

Dintre brânzeturile semi-moi, tăiate, ar trebui să menționez popularul trappist de origine bosniacă, cu gust ușor, universal, brânză de cărămidă fabricată american, cărămidă sau unt german, brânză numită elvețiană.

În varietatea de brânzeturi moi, mâncarea alsaciană cu gust și miros puternic, géromè-ul Lorenei, unul dintre preferatele germanilor, weikäse abia coaptă sau limburgerul, brânza noastră paulină, brânza noastră Anikó, cremoasa franceză, delicioasă vinul aromat, mucegăit alb, preia conducerea.

Printre brânzeturile în vrac, îmi amintesc în principal de brânzeturile cu gust natural sau tăiate cubulete picante, care pot fi folosite pentru a face prăjituri de brânză sau sunt excelente pentru pateuri de brânză, dar putem forma și bile simple de brânză din ele și, dacă ne place, putem crea diverse brânzeturi compoziții care sunt, de asemenea, plăcute pentru ochi., cu pătrunjel, fructe, ceapă de primăvară, usturoi, șuncă, semințe pot fi făcute mai de dorit.

Selecția de brânzeturi proaspete cu diferite arome este de asemenea imensă, cunoaștem și mascarpone sau ricotta italiană, dar ne plac și brânzeturile cremă și brânza forfetară.

Acum, însă, voi opri listarea și, pentru a-mi împiedica cititorii să mai sforăie, vă recomand câteva rețete pe care să le încercați.

Feta sau crema de branza alba

Rădesc feta sau brânza albă și o amestec bine cu cremă de mascarpone pentru a se întinde bine. Îl aromez cu un vârf de piper măcinat. Nu trebuie să săriți, deoarece ambele brânzeturi sunt sărate.

Rulou Roquefort umplut cu tilsiti

Se amestecă 10 dkg de Roquefort cu unt moale sau puțină cremă sandwich aromată până se omogenizează. Spălați frunzele de salată, uscați-le și aplicați gros din cremă. Punem o felie de brânză tilsiti deasupra fiecăruia și o înfășurăm strâns cu frunzele de salată. Congelați în frigider înainte de consum, apoi oferiți-l tăiat în felii cu două degete.

Camembert este clar

25-30 dkg brânză camembert, 10 dkg unt sau margarină, 1 dl lapte, 6-8 dkg făină, un vârf de piper măcinat și nucșoară, sare, 2 ouă, pesmet, ulei de prăjit

Brânza este tăiată în bucăți și gătită cu unt, făină, sare de lapte și condimente. Odată răcite, formăm bile mici din aluat și prăjim în ulei fierbinte după panare.

Brânză trapistă prăjită

Brânza ușor călită (trappist de 40 dkg sau edamită) este tăiată în felii groase cu degetele. Feliile de brânză se scufundă mai întâi în lapte - apoi, spre deosebire de coacerea obișnuită - în pesmet, ouă bătute și din nou în pesmet. Prăjim ambele jumătăți în ulei fierbinte, dar aveți grijă să nu străpungem accidental brânza, deoarece trapistul sau edamul nostru curge din gaura panerului. Cel mai bine este să întoarceți cu o lopată.

Brânză pește parizian

Feliile de pește sărate se rulează în făină și apoi într-un ou bătut cu brânză rasă și prăjit în ulei fierbinte.

Pește prăjit cu brânză

Se face într-un mod similar cu pesmetul parizian descris mai devreme, cu diferența că după ouăle de brânză o scufundăm chiar și în bulion.

Caserola cu branza

În mod obișnuit, îl facem cu cartofi și ouă fierte, dar putem omite cârnații, care se înlocuiește cu un strat de brânză rasă. Pentru 1 kg de cartofi curățați, numărați ouăle fierte și cel puțin 20 dkg de brânză după gust. Întindeți 3 dl - smântână densă condimentată cu nucșoară amestecată cu 2 gălbenușuri pe cartofii așezați în bolul ignifug. Presărați deasupra brânza rasă și coaceți-o într-un cuptor cu foc mediu, până când este roșu crocant.

Felii de brânză parmezan sau Emmental

Zdrobiți 15 dkg de făină cu 15 dkg de margarină (sau puțin mai puțin unt), frământați cu 15 dkg de brânză rasă, 1 lingură de smântână groasă, 2 gălbenușuri de ou și un vârf de sare. Îndoiți cel puțin de două ori și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră. Întinzându-se foarte subțire, așezați aluatul într-o foaie de copt, ungeți blatul cu un amestec de gălbenuș de ou și o lingură de smântână, presărați blatul aluatului cu brânză rasă, presărați cu puțin ardei roșu sau semințe de chimen. Înainte de coacere, tăiați foile mici pe aceasta pe o foaie de copt cu un derelie sau tăietor de pizza și coaceți într-un cuptor mediu cald până la roz pal. Se gătește foarte repede!

Crema de cafea Mascarpone

Într-o cutie de cremă mascarpone, adăugați zahăr glazură și suficientă cafea espresso pentru a amesteca cu o textură cremoasă. Vă puteți relaxa cu puțină cremă. Luat în pahare sau boluri de compot, arată frumos când este decorat cu friscă și fructe colorate deasupra. (Crema Mascarpone poate fi făcută cu orice aromă: fructe, gem, gem, cacao, scorțișoară etc. De exemplu, rețeta cremei nascaca mascarpone poate fi citită în postarea mea anterioară.)