Căutați o rețetă sau un ingredient

Așa descrie - puțin dezaprobator - situația culinară a insulelor britanice din anii 1960 în cartea lui Anthony Sampson Anatomy of Britain. Întrebarea este cât de mult trebuie să ia mormăitul batjocoritor al unui irlandez care a devenit englez, dar nu este în stare să scape de rădăcinile sale originale. Ca un străin și cu un angajament non-satiric, este mai blând să judecați bucătăria tradițională engleză.

În Insulele Britanice este de obicei un mic dejun consistent din cârnați obișnuiți, șuncă, slănină sau ghimbir cu ouă, unt, gem, ceai. Nu vă mirați dacă obțineți ceaiul ca o băutură ușor tulbure, înseamnă doar că laptele a fost deja turnat, ceea ce are avantajul de a dizolva conținutul de tanin al ceaiului, făcându-l complet inofensiv pentru stomac.

La prânz în sens continental, mănâncă în principal sandvișuri cu ceai din lapte - sau bere. Ceaiul de cinci ore în sens tradițional este mai probabil să existe doar în romanele polițiste ale Agatha Christie. Cina acasă este cu atât mai abundentă.

De obicei, o carte de bucate engleză în două volume, care prezintă rețetele preferate ale Marii Britanii, introduce un fel de mâncare într-un mod atât de succint:

Supe: britanicii, spre deosebire de popoarele continentului, nu au fost niciodată interesați în mod deosebit de supe. Au fost întotdeauna considerați parte a mesei, niciodată ca un fel de mâncare de sine stătător și, prin urmare, cunoaștem puține tipuri de supă.
Hors d "opera: Aperitivele sunt încă relativ noi în casele britanice.
Pește: Selecția bucătăriei britanice în pește este numeroasă și destul de multe dintre mâncărurile noastre pot lua pe bună dreptate locul de excelență în orice dietă bine pregătită.
Carne: felurile noastre de mâncare domestice nu sunt foarte interesante, deși, dacă sunt pregătite și servite frumos, vorbesc de la sine.
Pui prăjit: oriunde mergem în aceste zile, întâlnim pui prăjiți peste tot care defilează ca „Pui din Maryland”.
Legume: un bucătar britanic nu a fost niciodată renumit pentru felul în care se prelucrează legumele, iar acest lucru este de înțeles într-o țară în care mult timp aceasta a fost norma: carne sau pește și două tipuri de garnitură.
Ouă: Prepararea vaselor cu ouă a primit recent un accent mai mare, deoarece există multe persoane care locuiesc singure sau într-o comunitate mică, deci este foarte de dorit să mâncați mâncare rapid.
Budinca: cea mai mare parte a generației de budincă recomandată aici este un vechi favorit, aș dori să o transmit celor care nu au avut încă șansa să o guste.

Această nerăbdare cu care, cu excepția peștelui, un gastronom britanic * aranjează literalmente * bucătăria britanică - și cu o tăietură laterală americană (și nu vorbește despre o pregătire bună, dar frumoasă a cărnii) este caracteristică britanicului rușine.

Cu toate acestea, după cum poate demonstra următoarele, există ceva de care bucătarii și gospodinele britanice se pot mândri. Acestea sunt, mai presus de toate, mâncăruri tradiționale. Și printre acestea se numără primele fripturi de vită făcute cu budincă de yorkshire, care este foarte populară în Anglia, plăcintă cu friptură și rinichi, plăcintă de vițel și șuncă și, în special, pește și chipsuri cu pește prăjit, stațiunile de pe plajă fiind disponibile în mod tradițional în pungi de ziare pe fiecare colțul străzii. Le place să mănânce tăiței la cuptor, brioșe dulci, gemuri, gemuri, jeleuri .

Și câteva feluri de mâncare mai populare în Insulele Britanice: ceai de vită - extract puternic de bulion de vită, momeală albă - pește mic prăjit consumat după gust, cutie - clătite irlandeze de cartofi, bulion scotch - supă bogată de miel sau oaie scoțiană, îngeri pe stridii călare prăjite în slănină, Welsh rarebit - sandviș fierbinte galez, pastori * plăcintă - pate de miel prăjit cu piure de cartofi, prăjitură banbury - prăjitură cu fructe uscate, unt sărat - gustare gourmet cu unt picant.

Și, în concluzie, merită să cităm încurajările lui Anton Edelman, bucătar șef la Hotelul Savoy din Londra:

* Căutați gustul! Mănâncă mâncare de dragul gustului, nu pentru a face o impresie bună celorlalți. Această țară a făcut pași mari în cultura alimentară, dar oamenii sunt încă foarte snobi. Ei caută mai mult scumpul și mai spectaculos decât ceea ce ar fi pe placul lor. Este mai important ca mâncarea să aibă gust și aromă decât să umplu totul, de la smântână la caviar. *

Poate că oaspeții hotelului Savoy ar putea afla acest lucru de la gospodinele care au încercat să păstreze tradițiile.