BUCATARIA ESTONIANA

care s-au

BUCATARIE ESTONIANA

Estonia este o țară din nord și acest fapt spune multe despre bucătăria estonă, obiceiurile alimentare, mâncarea, metodele de gătit.

Marea diferență dintre anotimpuri, care este foarte neobișnuită pentru un sud, se reflectă și în ritmul vieții oamenilor. Un eston este mult mai lent și mai introvertit în zilele de toamnă, iarnă, în timp ce vara este mult mai energic și mai comunicativ. Unde, ce și cum mănâncă estonienii este determinat aparent de lungimea și temperatura zilelor. Pe măsură ce întunericul și primele înghețuri se instalează, varză murată și fripturi, budincă maro și neagră, supe groase și tocănițe sunt așezate pe masă. Vara, pe de altă parte, se pare că nu valorează aproape nimic, lasă-l să fie însorit și cald. Vara, se servesc mâncăruri ușoare și proaspete, tot ceea ce pădurile și grădinile au de oferit.

Când primele semne ale toamnei apar în august, există o schimbare bruscă a dispoziției estonienilor care s-au bucurat până acum de o vară fără griji. Nori de aburi și mirosuri curg din bucătării până la orele târzii; beciurile, frigiderele și cămările sunt umplute cu gemuri și compoturi. Sfârșitul verii este în esență un weekend în pădure: călătoresc câteva ore de la locul de reședință și se întorc victorioși de acolo cu coșuri pline de ciuperci și fructe.

Astăzi, colectarea și conservarea fructelor din pădure are din ce în ce mai mult un sens ritualic, chiar dacă toată lumea știe că o cameră plină este esențială pentru a primi iarna care vine. Motivația principală este atașarea estonienilor la păduri ca sursă de hrană și protector. În vremuri de rău augur, oamenii se ascundeau în păduri, care întotdeauna furnizau hrană de zi cu zi și ierburile necesare pentru vindecarea bolnavilor. Vânătoarea și pescuitul - doar aventură și distracție pentru oamenii din mediul urban - oferă în continuare un surplus semnificativ de hrană pentru populația rurală până în prezent.

Deoarece selecția de mâncare și băuturi din Estonia nu este foarte bogată, nu se obișnuiește să ne dorim „Poftă bună” la masă. În schimb, oamenii spun: „Păstrați-vă pâinea mult timp!”. În afară de câțiva ani de nevoie, Estonia nu a suferit niciodată de o penurie de pâine de secară neagră, dospită. Chiar și cei care au trăit în străinătate de mult timp pot evoca un lucru special.
Pentru estonienii care s-au mutat în orașe în ultimele generații, este o bucătărie foarte neobișnuită a predecesorilor lor, adaptată în cea mai mare parte vieții rurale și care prezintă trăsăturile caracteristice de gătit de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Diferențele teritoriale care s-au dezvoltat în secolul trecut s-au estompat acum. În trecut, oamenii care locuiau pe insule și în zonele de coastă mâncau în principal cartofi și pește sărat, uscat sau afumat pentru pâinea lor. Țăranii de pe continent care țineau vite păstrau numai animalele producătoare de lapte și animalele de reproducție.

Zilele Sfinților diferiți au inclus feluri de mâncare diferite, de exemplu: sept. În a 29-a zi a lui Mihail, era din capre; Noiembrie Pe 10, ziua lui Martin, era din gâscă, în timp ce pe noiembrie. În ziua de 25 a Catherinei, felul de mâncare festiv a fost făcut din pui. Un porc îngrășat a fost sacrificat înainte de Crăciun. După ce a fost pregătită masa festivă, carnea și grăsimea sărată au fost păstrate până în toamna următoare. Mâncarea era aromată doar cu sare, doar cetățenii și proprietarii de terenuri mai înstăriți își puteau permite condimentele scumpe. În loc de zahăr, mierea era folosită nu numai ca hrană, ci și ca medicament.
În timpul săptămânii, fermierii mâncau numai perle de orz și kefir sau cartofi curățați cu lapte degresat. cu hering sărat, dar de sărbători s-au bucurat și de aromele de unt, carne și feluri de mâncare cu ouă. În fermele mai bogate, salariații și femeile de serviciu mâncau la aceeași masă cu fermierii. Pentru fermierii care se micșorează, doar cartofii, pâinea, puțină terci și heringul sărat au intrat pe masa muncitorilor.

Cele mai populare băuturi din nordul Estoniei au fost berea ușoară de malț, cea din sudul Estoniei, fabricată din orz sau secară, și seva de mesteacăn primăvara. Berea era băutura tradițională, în general, pentru toate ocaziile, înlocuind vinul de miere, rivalul său antic, realizat cu secole în urmă. Fabrica de bere - în special pe insulele mai mari - a fost întotdeauna o afacere serioasă și importantă pentru localnici. Trucurile și secretele insulelor au rămas neclare până în zilele noastre pe continent. Berea, servită într-o găleată mare de lemn, este o băutură ascunsă în ciuda gustului său blând.

Cartofii, introduși în grădinile de bucătărie ale conacelor în anii 1740, au început să se răspândească abia în secolul al XIX-lea. Până în 1900, cartofii deveniseră un aliment de bază, concurând cu perlele de orz. Această competiție a avut atât de mult succes, încât acum Estonia - în spatele Poloniei - este a doua în lume în producția de cartofi pe cap de locuitor. Condimentele și alte alimente noi, cum ar fi frișca de lapte și orezul din lapte, s-au răspândit, de asemenea, de la conace rurale și bucătării urbane la fermieri mai bogați. În zilele de piață, băieții din sat își îngrijeau iubita cu pâine dulce, galbenă și albă (numită și pâine corectă). Magazinele vând astăzi cu mândrie hering sărat, care este foarte popular datorită selecției uriașe de pește local și este încă unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din dieta zilnică a estonienilor.

La fel ca cartofii, cafeaua, care a ajuns în Estonia la sfârșitul secolului al XVII-lea, a fost folosită de mult timp. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, existau deja mai multe cafenele în Tallinn - similare cu cele din Europa Centrală. În același timp, obiceiul de a face cafea a fost răspândit și în rândul fermierilor. În mediul rural, oamenii au băut cafea prăjită acasă și măcinată manual, duminica, precum și în zilele de sărbătoare și la sosirea oaspeților. În timpul săptămânii, au băut cafea mai simplă, făcută din boabe prăjite și cicoare.

Mâncarea de zi cu zi în Estonia s-a schimbat cu timpul și circumstanțele de-a lungul secolelor. Mâncărurile și obiceiurile tradiționale sunt încă expuse la serbările majore. Cea mai importantă este „Yuletide” (estonă de Crăciun), care a fost sărbătorită și înainte de apariția creștinismului. Anterior, mâncărurile de Crăciun mult mai simple au devenit luxoase în anii 1930 și nu s-au schimbat de atunci. În orașe sau sate și chiar pe masa estonienilor care trăiesc într-o centură altfel strânsă, ar trebui să existe jeleu de Crăciun, carne de porc friptă sau de gâscă, varză murată și budincă neagră, urmată de mere, mandarine, nuci sau ghimbir.

Deși obiceiurile alimentare și alimentele sunt din ce în ce mai aceleași în orașele și satele mai mari, găsim totuși diferențe. Munca grea pe câmp necesită hrană țărănească hrănitoare chiar și astăzi, cum ar fi slănină de orz sau perlă de orz și cartofi cu sos gros sau sos de slănină, kama (boabe mixte prăjite) cu lapte și zahăr, nokedli speciale din făină de orz, făină de secară de casă . Locuitorii din oraș folosesc mai puțină energie și se preocupă mai mult de talia lor subțire, așa că încearcă să consume mai puține grăsimi și făină, mai multe fructe și legume. Lapte și tot felul de produse lactate, iaurt, chefir și alte alimente delicioase sunt cele mai populare.

Acum o sută de ani, familia țărănească estonă mânca mereu acasă, împreună. Mâncarea a fost un act serios și sacru. Mesele erau guvernate de tradiții strict definite, a căror lipsă a adus nenorocire și foamete familiei.

În Estonia modernă, nu există un timp stabilit pentru mese. Micul dejun este servit de obicei acasă înainte de a merge la serviciu, deși cafenelele sunt deschise dimineața devreme. Pentru cei cărora le place mâncarea sănătoasă la modă, fulgii de ovăz sau un fel de mâncare din cereale rapide este disponibil, în timp ce iubitorii de cafea pot alege sandvișuri alături de băutura lor preferată.
Prânzul este ora prânzului. Pentru lucrătorul obișnuit de birou, nu este altceva decât o ceașcă de cafea cu un sandviș adus de acasă sau un prânz ușor la un restaurant fast-food din apropiere. Oamenii de afaceri de succes iau prânzul în restaurante după exemple occidentale. Școlarii își cheltuiesc banii de buzunar pe jetoane sau dulciuri în restaurantele de tip fast-food.

O familie de estonii chiar s-a așezat la cină împreună în mod regulat chiar și acum 10 ani, din păcate în zilele noastre toată lumea mănâncă separat și în momente diferite. Familia se întâlnește adesea doar la cina de duminică sau chiar atunci.

Au existat, de asemenea, schimbări mai profunde în bucătăria estonă decât apariția unor noi obiceiuri alimentare. Datorită dezvoltării și schimbărilor din societate, masa, care a avut loc până acum în tăcere, într-un cerc familial, a intrat în centrul atenției. Fiecare ziar autodidact are o pagină despre mese și bucătărie, în timp ce fiecare interviu îndelungat îl întreabă pe reporter ce părere are despre mâncare. Cititorii și spectatorii sunt, de asemenea, foarte interesați de cine a gătit ce, cu cine și unde și exact ce au mâncat și au băut. Restaurantele sunt inspectate, comparate și clasificate în mod regulat.