Bucătăria Judit

Noua noastră autoră invitată este Judit Csernus, care ne împărtășește mâncărurile și dulciurile fără carne, care ne gătesc. Cunoaște-o pe Judith și bucătăria ei sănătoasă!

Ne întâlneam din când în când cu Judit la o vernisaj a expoziției (în viața ei, partenerul ei este pictorul Lajos Szkukálek). Ulterior am văzut o fotografie fantastică cu mâncare și am devenit din ce în ce mai curios: cine împărtășește aceste postări vesele pe pagina de Facebook New Life New Food? Și aici a venit surpriza că doamna fugitivă cunoscută, Judit Csernus (care este un educator civil și un kinesiolog educat) ne servește meniuri de reformă îmbucurătoare. Care sunt motivele pentru care v-ați lansat site-ul și ce lucruri noi uimesc cititorii site-ului nostru?

Am încercat mai întâi fermentarea din invențiile lui Judit - am fermentat conopida. Trebuie imaginat cumva ca un cowboy, pur și simplu nu ai nevoie de pâine! Legumele au fost așezate într-un pahar transparent, apoi s-a adăugat o lingură de sare la un litru de apă, turnând paharul cu el, lăsând un spațiu de 2,5 cm. Poate fi aromatizat după dorință. Depinde de temperatura când va fi gata - pot dura cinci zile și două săptămâni. Dacă vă simțiți bine, puteți merge la frigider.

„La început, am împărtășit o rețetă pe pagina mea privată”, începe Judit. „În cele din urmă, la încurajarea prietenilor mei, mi-am început partea de bucătărie. Pentru mine, cel mai mult jocul este punctul. Armonia culorilor, aromelor și formelor pe o singură farfurie! Vreau să arăt asta și cititorilor. În calitate de fetiță, nu am înțeles niciodată că bunica mea ar putea să nu folosească cântar și ce înseamnă „a avea aluatul în palmă”. Îmi conduc propria gospodărie de 31 de ani acum și am deja o mulțime de rețete și paste în mâinile mele. Dar încă am cărțile mele de bucate preferate.

- Continuați să experimentați sau, uneori, să încercați rețete pe alte pagini gastro?

- Da, dar adaptez întotdeauna rețetele la camera mea, la gustul familiei. Una foarte mare Gătesc pentru o familie patchwork, unde predanul, carnivorul și veganul crud stau liniștiți la o masă. Am făcut prima dată marea noastră preferată, tortul cu lămâie, acum 20 de ani. La început a devenit fără gluten, apoi fără lapte și, în cele din urmă, am veganizat.

Cu Judith, nimic nu poate fi irosit! Dacă rămâne o zi din meiul gătit făcut pentru garnitură, acesta vă va da ingredientele pentru desertul de a doua zi. Ingredientele vegetale neutilizate devin ingrediente din sucul de legume de bază!

- Este o plângere obișnuită că este dificil să găsești ingrediente de calitate. De unde ai ingredientele?

- Pe site-ul meu, împărtășesc mai ales feluri de mâncare care pot fi găsite în magazinele interne. Și oriunde s-ar duce soarta, mă duc pe piața locală. Dacă vreau să mă întâlnesc în fiecare zi, mă duc la piața locală. Și vorbesc! În copilărie, nu am înțeles niciodată de ce mergem în jurul pieței o dată în fiecare sâmbătă, apoi de două sau chiar de trei ori, examinând performanța cu ochii și mâinile noastre. Peste tot ne așteptau găleți familiare. La fel ca mine azi dimineață. A fost o frumusețe să te uiți prin tejghele. Erau varză proaspătă, cretă, cu frunze verzi strălucitoare, cel puțin cinci feluri de salată, mini sfeclă proaspătă, dovleac, ca să nu mai vorbim de câteva soiuri bune de căpșuni cu miros dulce. Punctul meu slab este condimentele verzi bogate în clorofilă. Ca naturist, folosesc în mod conștient farmacia bunului zeu, deoarece ajută ușor digestia. Încurajez întotdeauna pe toată lumea să educe, să germineze pe pervaz, pe blatul bucătăriei. Lucrul bun este să rupem verdele în mâncarea noastră încă proaspătă, la sfârșitul gătitului. În majoritatea cazurilor, este suficient să țineți ochii deschiși, deoarece există mult de mâncare în centura verde a caselor.

- Gătitul vegetarian este mai scump?

„O dietă sănătoasă nu începe neapărat cu o tocană de fructe de dragon de quinoa gătită în roiboste. Părinții mei au fost înaintași: am învățat multe trucuri de la ei. Legumele, pâinea cu aluat din pseudo boabe nu sunt scumpe. Încerc să mă străduiesc pentru simplitate. Dacă rețeta este să folosiți făină de semințe de dovleac sau făină de cocos - care se măsoară în magazinele organice la prețul aurului - voi lua micul meu râșniță de cafea și voi măcina semințele de dovleac sau așchii de nucă de cocos. Dar putem face și făină din mei și hrișcă. Creativitatea este importantă atunci când gătești. Dacă ne dezlănțuim imaginația, ne vom regăsi într-un nou univers.

- Fermentați ingredientele pentru semințele de înlocuire a smântânii. Fermentarea nu înseamnă fermentare ...

- Știm de la Hipocrate: „Toate bolile provin din intestine”. Fermentarea este o distracție bună, o formă excelentă de conservare, dar, desigur, rezultatul nu va fi întotdeauna același. Puteți fermenta legumele, dar chiar și ananasul. În timpul fermentației, folosim activitatea de fermentare a culturilor bacteriene găsite pe suprafața plantelor. Știm că sistemul digestiv menține flora intestinală în ordine. Acest lucru este ajutat prin echilibrarea consumului de alimente fermentate. Cu fermentația, putem aduce multe arome în viața noastră de zi cu zi pe care le cunoaștem un vegan, cel care nu consumă produse lactate demisionează.

- În fotografiile rețetelor folosite pe site-ul dvs., puteți vedea adesea diferite flori.

„Colecționez flori sălbatice comestibile încă din primăvară”. Violetele sunt folosite în sirop și ceai. Pentru a decora prăjituri și plăcinte, de obicei bomboane cu sirop de glucoză obținut din sucul de gătit al nautului. Nu este perfect, dar putem reuși. Aștept mereu cu nerăbdare apariția lăstarilor de păducel, trandafir sălbatic, soc, salcâm, păpădie, flori de tei. Cu toate acestea, marele meu favorit înflorește toată vara floare de pinteni de grădină. Această floare nu se sfărâmă, pe o tulpină există multe culori, roșu, portocaliu și galben lămâie. Chiar și vederea îl energizează, umplându-l cu vibrația sa naturală. Toate părțile sale supraterane sunt comestibile: frunzele, tulpinile și florile. Împreună cu brânzeturi și salate, putem face o delicatesă foarte plăcută cu aromă de muștar. Florile care sunt încă în muguri pot fi, de asemenea, plasate în oțet-saramură, astfel încât gustul lor să amintească de capere. Atunci când este consumat crud, efectul său puternic antibiotic nu este uitat.

- Cum ai devenit reprezentant al dietei de reformă?

- Bunicul meu și cu mine mergeam deseori la Mecsek la ciuperci. În tururile noastre, ciupercile, vulpile, căprioara și garoafele erau adesea adăugate la coș. Iar tatăl meu, care era profesor de biologie, m-a învățat ce este comestibil și ce este toxic din cămara naturii. Se presupune că am învățat numele latin al ierburilor mai devreme decât rimele de grădiniță. Și nu se poate irosi nimic! De exemplu, dacă rămâne din mei gătit făcut pentru garnitură, acesta vă va oferi ingredientele pentru desertul nostru a doua zi. Am o cutie mică în frigider, am pus în ea „părțile vegetale” care aterizează la gunoi în gospodăriile urbane. Cum ar fi ciot de ciuperci, trunchi de broccoli și conopidă, coajă de sfeclă fragedă, frunze proaspete, pătrunjel, tulpini de țelină. Când cutia este plină, este uimitor Eu fac din ele suc de legume de bază. Am trecut la o dietă fără carne de peste douăzeci de ani din motive de sănătate. Cu toate acestea, nu mă consider vegetarian sau vegan! Urmăm o dietă completă pe bază de plante, dar dacă îmi doresc foarte rar pește, îmi permit. Cred că fiecare corp uman este diferit, fiecare ar trebui să-și compileze dieta în funcție de semnalele propriului corp.

A trecut la alimentația fără carne timp de mai bine de douăzeci de ani, din motive de sănătate, totuși nu se consideră un vegan obsedat sau vegetarian. Dacă doriți să pescuiți, permiteți-vă și spuneți că toată lumea ar trebui să acorde atenție semnalelor propriului corp.

„Fiul și fiica dvs. au acceptat cu ușurință că aveți diferite tipuri de mâncare în oală”.?

- După ce am absolvit medicul naturist, Am vrut să salvez pe toată lumea, dar am realizat curând că acest lucru nu poate și nu ar trebui să fie! Am ales exemplul mai degrabă. M-am gândit că, atunci când prietenii și cei dragi au văzut că mă simt bine, în timp, îmi vor prinde mâncarea care îmi face gură. Uneori introduc în contrabandă câteva delicatese de reformă în cutia de zece ore a copiilor. Fiica mea deja adultă a spus că a fost considerată un gândac minune de către colegii săi de clasă în copilărie. Mai târziu, însă, era deja fericit pentru că am fost cumva am mâncat mai colorat. Din fericire, partenerul meu acceptă acceptabil toate experimentele mele. Spunea că este un fel de „vegetarian murdar”. Dacă poate, consumă aproape exclusiv ceea ce creează la ferma sa. Dar ne place să „rătăcim” sâmbăta pe marea piață din Komárom, unde căutăm portarii fermierilor cunoscuți.

- În calitate de Budapester, te-ai regăsit în stepa viorii dintre Csallóköz, unde locuiește cuplul tău?

- M-am născut în Mecsekalja, ne-am mutat în capitală doar când eram la școală. Cele mai frumoase amintiri ale mele din copilărie sunt legate de peisajul rural. Am avut o relație strânsă cu bunicii mei materni, bunicul mi-a spus multe despre frumusețea vieții din sat. Până în prezent mă simt rural. Așa că, când am ieșit prima dată la ferma de vioară, am simțit că am ajuns în sfârșit acasă. Acesta este locul pe care l-am dorit! Am două case acum. Glumind mereu cu partenerul meu, spunem, aici este acasă, aici este acasă. Și tocmai acolo suntem acasă.

„Ai scris pe cartea ta de vizită că a fost un sculptor de suflet și mâncare”. Cum este legat hobby-ul tău de sculptură?

- Pentru ani m-a durut că nu au fost admiși la programul de sculptură. Am absolvit în cele din urmă ca profesor. Mi-am iubit slujba, la fel și părinții și copiii. Apoi, în a patra lună, mi-am pierdut primul copil. Mi-a fost greu să procesez pierderea. În adâncul sufletului meu, m-am reproșat. Am simțit că corpul meu nu poate oferi o casă adecvată copilului meu. În acest moment am apelat la kinesiologie, inclusiv la tendința One Brain. La acea vreme, nu știam cât de mult va aduce viața - și cât de mult voi datora acestei metode! Numeroasele ajustări pe care le fac cu clienții în fiecare zi mă construiesc și pe mine. În cele din urmă, însă, am devenit sculptor, doar modelez oamenii, îi ajut. Și în bucătărie, ajut la modelarea culorii, gustului și mirosului.

Rețeta semințelor lui Judit

Am pus o floarea-soarelui bine spălată într-o cană într-un borcan de zidărie spălat curat. Am turnat apă fiartă și apoi răcită suficient cât să o acopere pentru cel puțin 2-3 degete, iar apoi adaug o jumătate de linguriță de sare neiodată (de ex. Sare de extracție). O sigilez apoi cu un capac și o pun într-o farfurie adâncă pentru că se va scurge. În primele câteva zile, dacă este necesar, îl deschid o clipă și las gazele să iasă din el. O scutur puțin sau o amestec cu o lingură curată. De obicei fermentez și fermentez 5-6 zile, între timp, bacilii naturali care ne ajută digestia lucrează deja mult în el. Apoi turn zeama jos, o pun deoparte. Strâng jumătate de lămâie și piure cu un mixer de băț sau alt mixer până obțin o textură cremoasă. Dacă este necesar, de obicei adaug sare, piper, hrean, condimente verzi și muștar. Dar asta este ceea ce mâncăm imediat. Se lasă la frigider cel puțin o săptămână. Poate fi la fel a face sâmburi din nuci și nuci.