PEȘTI> Pește de mare și fructe de mare

Vopseaua de calmar, numită și calmar, a fost folosită cândva pentru scriere (acest lucru este menționat și de vechile noastre calamari, adică cuvântul care ține cerneala), dar astăzi, de exemplu, italienii, este folosit în principal pentru colorarea pastelor, risotto și sosuri. Totuși, vrei să-l cureți
puțină atenție, dar merită învățată, deoarece calmarul proaspăt este real!

bucătăria

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • Pentru sos:
  • 200 g sfeclă
  • 2 ek. hrean cremos
  • 4 ek. maioneză
  • 1 dl iaurt
  • sare piper
  • 1-2 luni suc de lămâie
  • În plus:
  • 4 calamari (aproximativ 800 g)
  • 2 oua
  • 100 g + 3-4 linguri. făină fină
  • 2 dl bere ușoară
  • ulei pentru prăjit
  • 1 var
  • 8-10 fire de arpagic

1. Pregătiți mai întâi sosul: sfecla se spală bine, se fierbe în multă apă până se înmoaie, apoi se filtrează, se curăță și se lasă să se răcească. Tăiați aproximativ, zdrobiți într-o pulpă fină cu un mixer de băț, apoi amestecați hreanul, maioneza și iaurtul. Condimentați după gust cu sare, piper proaspăt măcinat și puțină suc de lămâie, luați într-un castron.

2. Curățăm calmarul: îl spălăm bine sub apă curgătoare, le luăm capul poligonal cu o mână și apoi tragem tractul gastrointestinal și „osul” transparent din corpul lor în formă de pungă cu o singură mișcare (A). Având grijă să nu lăsăm cerneala sau vezica de cerneală să scape, lucrând sub apă curentă, le separăm capetele de viscere, le tăiem ochii și împrejurimile cu foarfece și le scoatem gura care amintește de un cioc. Curățați pielea (B), desprindeți lobii frontali, apoi întoarceți punga, curățați-o bine și spălați-o. Înmuiați apa cu un prosop de hârtie, apoi tăiați-o în inele și inele cu un deget mic (C).

3. Pentru aluat, separați ouăle în jumătate și bateți proteinele cu 1 vârf de sare într-o spumă tare. Amestecați 100 g de făină cu gălbenușurile și berea (D), apoi învârtiți ușor spuma.

4. Încălziți două-trei degete de ulei într-o tigaie mai mare/tigaie mai adâncă. Inelele de calmar sunt de 3-4 linguri. rulează în făină, scutură excesul, apoi rulează în mai multe porții în porții. Acestea sunt evidențiate și drenate individual (E) și apoi prăjite până la galben auriu în ulei fierbinte, dar nu supraîncălzit (2-2 minute). Boburile sunt puțin mai grele, au nevoie de o friptură mai lungă!

5. Întindeți inelele pe un prosop de hârtie împăturit, înmuiați-le în ulei (F) și puneți-le într-un cuptor cald, dar oprit, cu un mâner de lingură de lemn, până când celelalte se scurg.

6. Când serviți, perfecționați inelele într-un castron mai mare și plat și garnisiți cu lămâi subțiri, arpagic și arpagic. Însoțit de sos de sfeclă roșie, serviți cât mai curând posibil, deoarece este doar proaspăt bun! Cartofii la cuptor, cartofii fierți cu unt de pătrunjel se însoțesc. O adevărată gustare gourmet!

Note:

Inelele de calmar pre-prăjite pot fi, de asemenea, achiziționate congelate, dar calamari fritti cu carne foarte bună, crocantă, sunt făcute din calamar proaspăt (textura inelelor congelate este uneori puțin gumă). Peștele proaspăt transportat și depozitat între gheață poate fi achiziționat de la magazine alimentare mai mari.