PRATICI> Cookie-uri

Ouă proaspete și zahăr - asta este tot ce aveți nevoie pentru bezea bune. Desigur, există câteva secrete și trucuri de care poate depinde succesul, dar ideea este chiar asta.
Cu toate acestea, există diferențe în modul în care se face masa bezea - aș spune că paleta este internațională: există metode franceză, italiană și spaniolă, metode reci și fierbinți, dar rezultatul final este aproximativ același. Pe care să o alegi,
depinde de ceea ce vrem să facem din el: un inel simplu de spumă, bezea cu arome diferite, o bază de tort sau o gălușcă în cădere.

Ingrediente aprox. Pentru 30 de bucăți:

Pentru masa bezea:
4 albușuri
1 vârf de sare
150 + 50 g zahăr pudră
50 g amidon comestibil
În plus:
colorant alimentar roșu sau suc de sfeclă roșie
mărgele de zahăr colorate
1 ek. zahar granulat
100 g de strat de tort de ciocolată neagră

1. Spălați ouăle proaspete la temperatura camerei. Având grijă ca gălbenușul unui punct să nu intre în proteină, deoarece spuma nu va fi biciuită, o împărțim în două (A). Glisați într-un vas de amestecare perfect fără grăsimi, adăugați sarea și bateți într-o spumă tare. Radeți 150 g zahăr glazor (B) încetul cu încetul și bateți cu viteză medie încă 2-3 minute - operația nu trebuie oprită o clipă, deoarece spuma se „lichefiază”. Ar trebui oprit atunci când spuma se oprește pe un tel îndepărtat din aluat, sau atât de tare încât, dacă tăiem cu un cuțit, rămâne urma tăieturii. Nu este recomandabil să bateți bătăile evidențiate pe partea laterală a bolului de amestecare, deoarece „scuturăm-distrugem” bulele de aer care formează spuma, ci mai degrabă scuturăm reziduul atingând o lingură de lemn (C).

2. Se amestecă restul de 50 g de zahăr glazură și amidon comestibil, apoi se cerne în masă în porții de lingură și acum se lucrează liber cu un tel de mână sau o lingură de lemn perforată (D).

3. Luați jumătate din masă într-o pungă de spumă cu o inserție de cioc de 8 mm diametru, astfel încât gura să vă poată prinde confortabil (E). Răsucindu-și ușor gura, compactând puțin conținutul și scoțând puțin din ea, adică „aerisind”.

4. Căptușește 2 foi de copt cu hârtie de copt. Din masa albă, rotunjiți la o distanță de cel puțin două ori, rotunjiți inelele la o înălțime de 3-4 cm în diametru. Presărați cu mărgele de zahăr (F).

5. Patați masa de spumă rămasă cu câteva picături de colorant alimentar sau sfeclă roșie concentrată (G). Cercurile identice cu albul sau cuiburile închise la fund sunt formate din acesta (H), dintre care unele sunt presărate cu zahăr granulat (I). Cele două tipuri de inele de spumă se usucă și se usucă timp de 3 ore într-un cuptor preîncălzit la numai 100 ° C (căldura reziduală a cuptorului poate fi folosită bine dacă am mai copt altceva în el). Cuptorul amestecat cu aer este cel mai bun, dar dacă al nostru nu este așa, nici nu este o problemă: sprijinim ușa ușii cuptorului cu o lingură de lemn sau o deschidem și o aerisim la fiecare jumătate de oră, astfel încât aburul poate scăpa liber.

6. Tăiați ciocolata și topiți-o într-o baie de apă caldă. Scufundați o parte a inelelor de spumă la jumătate, stivați-o pe o grilă și lăsați-o să se usuce complet.

7. Stropiți ciocolata topită rămasă în mijlocul inelelor în formă de cuib, lăsați-o să se solidifice complet și apoi separați-o de hârtia de copt. Până la consum, toate inelele de spumă sunt depozitate într-o cutie neacoperită, acoperită cu hârtie de hârtie sau un baldachin. Sunt, de asemenea, frumoase decorațiuni pentru brad.

MASA DE SPUMĂ PRIN PROCES FIERBINTE

Ingrediente aprox. Pentru 40 de bucăți:
● 3 albușuri
● 1/2 mk. suc de lămâie
● 280 g zahăr granulat

1. Puneți albușurile într-o spumă, bateți cu suc de lămâie, puneți-le într-o baie de apă caldă, apoi presărați zahărul granulat puțin câte puțin și bateți-le într-o spumă tare tare.

2. Scoateți spuma din apa caldă, lăsați-o să se răcească, apoi colectați-o într-o pungă de spumă stelară cu diametrul de 8-10 mm și apăsați inele-cuiburi de spumă cu diametrul de 3-4 cm pe tavi de copt căptușite cu hârtie de copt. Se usucă după cum se dorește sau (cu intenția de decorare ulterioară), fără ornamente într-un cuptor cu ușa ridicată la 100 ° C timp de 1 oră și apoi se lasă să se usuce în cuptorul oprit încă 1 oră pentru a-l face gol . Lăsați să se răcească pe tăvile de copt și continuați să lucrați cu ele conform fiecărei rețete.

Important:

- Doar albușurile proaspete la temperatura camerei pot fi folosite pentru a face o bezea bună. Albusul de ou rămas de la coacere nu trebuie să fie „mai vechi de 2-3 ore”!

- Raportul albuș-zahăr este de obicei 1: 2, ceea ce nu este recomandabil să se schimbe și este chiar recomandabil să măsurați albușul de ou (mai ales dacă lucrați din proteine colectate), deoarece ouăle sunt de diferite dimensiuni și greutăți.

- Folosim zahăr cristal pentru masa de spumă bătută la cald și zahăr pudră pentru frig, deoarece zahărul trebuie să se topească până la sfârșitul biciuirii. Numai zahărul praf cernut complet fără grămadă este potrivit în acest scop. Diferenții aditivi (pulpă de fructe, nuci măcinate, nucă de cocos mărunțită, cacao, cafea, arome etc.) sunt amestecate strict în cantitatea specificată în rețetă în spuma gata preparată, bătută tare.

- Rapid și convenabil atunci când lucrați cu un tel electric la viteză medie. Bata - nu este superstiție! - rotiți întotdeauna în aceeași direcție. Să vedem ce spune știința: în timpul biciuirii, unele dintre proteinele/proteinele din albușurile de ou sunt modificate și extinse: acestea se combină pentru a forma un material destul de puternic, asemănător unui film, care constă din multe și multe bule mici, aerisite. Cu cât vom bate mai mult spuma, cu atât se vor forma mai multe bule și cu atât va fi mai dură și mai densă spuma. Dar când schimbăm direcția de amestecare, bulele „care vin” se sparg și se sting reciproc - astfel spuma se prăbușește și nu mai poate fi bătută.

Note:

Pentru o anumită masă de bezea, adăugăm și puțină amidon sau făină fină cernută cu puțin zahăr pudră pentru a o menține „în siguranță”. Cu aceasta, totuși, nu o mai batem, dar cu o lingură de lemn perforată sau cu o mână, lucrăm ușor cu mișcări libere formând litera „O”.