Salată de nap-ridiche-măr

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 mere acre
1/2 suc de biocremon sau lămâie
2 cohlrabi medii, fragezi
1/2 luna zahar granulat
1 lună muştar
sare, piper alb măcinat
4 ek. (extra vergine) ulei de măsline
1 buchet de ridichi
2-3 vârfuri mari de muguri de ridiche
10-12 fire de arpagic

1. Spălați merele, coajați-le, radeți-le pe o răzătoare cu găuri mari, duceți-le într-un castron de amestecare și presărați imediat 2-3 linguri. cu suc de lamaie filtrat. Curățați o dovleac, radeți-o și radeți-o.

2. În restul de suc de lămâie, procesați zahărul, muștarul, sarea și piperul alb după gust și, în final, uleiul de măsline. Se presară cu cohlrabi de mere și se odihnește 30 de minute.

3. Ridichea este curățată, spălată, planată în cercuri subțiri, cu excepția unui ochi, răspândită într-un castron nu prea adânc. Stivați napii de măr în mijloc și în partea de sus, ornați marginile bolului cu muguri de ridiche și acoperiți salata cu arpagic și lăsați deoparte ridichi înjumătățite. Vă putem oferi pâine de secară și spelta cu mai multe semințe.

Sfaturi:

- Dacă raul este prea mare, este recomandabil să îl curățați în sferturi sau octave sau felii mai groase.

- Ridichea și alți germeni pot fi cumpărați în magazinele alimentare mai mari - în jurul salatelor de legume - dar vă puteți germina și din semințele utilizate în acest scop.

Versiuni:

În loc de sos de vinaigretă de muștar, putem oferi și un sos făcut cu friscă pe jumătate și iaurt, miere și muștar picant, precum și suc de portocale filtrat și câteva frunze de mentă sau de citronă.