PRATICI> Prăjituri de casă

Această delicatesă franceză, numită și plăcintă cu mere acoperită, își datorează cariera domnișoarei Tatin (pronunțată: taten). Hanul celor două surori din jurul orașului Orléans, a cărui bucătărie a devenit faimoasă pentru mâncărurile sale ingenioase de joc și pentru plăcinta cu mere parfumată și suculentă, a atras gurmanzi chiar și din Paris.

bucătăria

Ingrediente pentru 12 felii:

  • Pentru produse de patiserie scurte:
  • 240 g de făină fină
  • 160 g unt congelat/margarină
  • 80 g zahăr pudră
  • 1 lună praf de copt
  • 1/2 coajă rasă de biocitrom
  • 1 ou
  • 1 ek. smântână
  • 1 vârf de sare
  • În plus:
  • 1 suc de lamaie
  • 800 g mere acre
  • 10 + 30 g unt/margarină
  • 100 g zahăr granulat
  • 1/2 + 1/2 luni. scorțișoară măcinată
  • 1 lună migdale prăjite
  • 2 dl cremă
  • 1/2 dl coniac de mere

1. Faceți o patiserie scurtă din ingredientele enumerate (a se vedea și tortul cu dovleac de ghimbir). Formăm pâine din ea, o împachetăm în ambalaj și o lăsăm să se odihnească la frigider timp de 1/2 oră.

2. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C sau porniți grătarul. Răspândiți o formă de tort închisă cu diametrul de 28 cm (suportul nu este potrivit pentru că s-ar putea să nu se închidă perfect!) Cu 10 g de unt/margarină și presărați zahărul granulat uniform pe fund (A). Se prăjește până se rumenesc în cuptorul/grătarul fierbinte (respectiv 10 și 3-4 minute). Temperatura cuptorului este readusă la 180 ° C.

3. Strângeți sucul de lămâie și filtrați-l într-un castron mai adânc. Merele sunt curățate de coajă, scuturate la opt, miezurile lor sunt evidențiate (B), rulate în suc de lămâie, apoi scurse și presate în caramel într-o manieră circulară. Se presară cu 1/2 lună. cu scorțișoară măcinată (C), apoi se întinde deasupra 30 g unt/margarină.

4. Aluatul este întins pe un blat cu făină pe un disc cu diametrul de 32 cm, apoi se înfășoară pe o targă și se întinde pe vârful mărului (D). Într-un cerc, marginea este pliată și introdusă în jurul și în spatele mărului și este apăsată puțin pe el. Înțepați partea de sus cu o furculiță (E) și coaceți-o pe un raft cu nervuri medii timp de 40-45 de minute.

5. Lăsați matrița să se răcească timp de 5 minute (nu mai mult, pentru că dacă zahărul se fixează, se va lipi de matriță și nu îl putem scoate intact!), Apoi apăsați un castron plat deasupra (F), rotiți prăjitura peste și scoateți mucegaiul. O consumăm călduță sau răcită, dar nu răcită. Când serviți, presărați blatul cu migdale și garnisiți cu frunze de lămâie.

6. Pentru răsfățat, oferim cremă de scorțișoară, care se face bătând smântâna la o densitate semidură de cremă și cu coniac de mere și 1/2 kk. parfumat cu scorțișoară.

Versiuni:

În loc de mere, le putem face cu pere coapte, dar tari, a căror aromă este îmbunătățită în continuare prin amestecarea 1 vârf de cuișoare măcinate cu scorțișoară. Blatul tortului este de 2-3 linguri. putem presara si alune prajite tocate grosier.