Căutați o rețetă sau un ingredient

Un drum foarte lung și sinuos a dus la dezvoltarea bucătăriei rusești de astăzi. A IX. Gastronomia rusă cu rădăcinile sale în jurul secolului al XVI-lea a fost mult influențată de-a lungul secolelor. Pe lângă cuceririle mongolilor și tătarilor, a fost îmbogățit de bucătăria teritoriilor legate de imperiu, iar apoi, în vremurile țariste, gastronomia Europei a avut o mare influență asupra bucătăriei rusești. Dar, indiferent de câte modificări s-au făcut bucătăriei rusești, ingredientele date de natură nu s-au schimbat, iar bucătăria țărănească a rămas simplă.

Bucătăria rusă este puternic determinată de împrejurimi. Animalele sălbatice care trăiesc în păduri, fructe de pădure și ciuperci care pot fi, de asemenea, colectate acolo, peștii care trăiesc în râuri, lacuri și mări fac parte integrantă din mesele rușilor. O materie primă foarte importantă este cerealele, care asigurau supraviețuirea familiilor sărace sub formă de pâine, terci, cvas sau plăcintă. Aceste feluri de mâncare au apărut și pe mesele familiilor mai bogate, până pe vremea lui Petru cel Mare, care, pe lângă gastronomia franceză, a acordat spațiu și bucătarilor francezi, astfel încât bucătăria aristocrației a fost complet separată de bucătăria oamenilor de rând . În ciuda distanțării, bucătăria rusească aristocratică a continuat să acorde atenție perioadelor de post, care timp de secole au definit puternic și gastronomia rusă: în perioadele de post, diferite feluri de mâncare au fost servite pe masă.

Bucătăria rusă ca cameră și concept până în XVII. secolul nu exista. Până atunci, mâncarea era pregătită pe o parte a cuptorului care încălzea camera de zi. Concomitent cu infiltrarea bucătăriei europene, XVIII. La începutul secolului al XIX-lea, ustensilele de bucătărie au apărut în casele elitei ruse. Au apărut cuptoare cu gaz, vasele de lut au fost înlocuite cu tigăi și au fost amenajate camere de gătit separate în casele aristocrației. Pe lângă evoluțiile culinare, în această perioadă apar ceaiul și lămâia, care au jucat ulterior un rol important în ceremoniile de ceai de cinci ore preluate de la englezi.

Dezvoltarea bucătăriei moderne rusești poate fi urmărită până la sosirea lui Marie-Antonin Carême în Rusia. A devenit faimos ca bucătar al Talleyrand și apoi ca bucătar-șef al castelului Valencay după căderea lui Napoleon în Anglia, în cea de mai târziu IV. A lucrat ca bucătar-șef al lui George și apoi, cedând seducției lui Alexandru I, a preluat conducerea bucătăriei țariste. Fiind suficient de receptiv la bucătăriile naționale, el a simțit, a înțeles, că bucătăria rusă ar trebui să nu mai imite bucătăria franceză și să-și creeze propria imagine. Generația rusă de bucătari, crescută de maeștri bucătari francezi, s-a dovedit capabilă de reînnoire, deci în secolul al XIX-lea. Bucătăria națională rusă s-a născut în secolul al XIX-lea și, după un timp, Europa a început să adopte obiceiurile bucătăriei rusești: ospitalitatea în stil rusesc a devenit la modă la cine aristocratice.

Mâncare rusească

Unul dintre principalele feluri de mâncare ale rușilor este terciul. Tărâțul este adesea făcut din ovăz, dar orz, secară sau hrișcă pot fi transformate și într-o masă caldă cu un fel de mâncare. Un terci bogat, bogat în fibre, este o parte integrantă a meselor copiilor, dar și o sursă sigură de energie pentru adulți.

Cu toate acestea, nu numai terci, ci și pâine erau făcute din cereale, iar din făina sa se făceau multe feluri de mâncare cu paste. Cea mai cunoscută dintre diferitele paste este pelmenyi, care amintește de ravioli din bucătăria italiană. Napii, varza, ridichile, mazărea și castraveții erau elementele de bază ale vechii bucătării rusești. Acestea erau consumate cu bucurie crude sau sărate, murate, eventual prăjite. Cercul datează din XVIII. În secolul al XIX-lea s-a extins odată cu apariția roșiilor și cartofilor, apoi în secolul al XIX-lea. În secolul al XVI-lea au apărut primele salate, care au fost inițial făcute din plantele de bază menționate anterior, astfel încât salata de varză și castraveți a devenit faimoasă, dar în curând cartofii au avansat și în salate. De-a lungul timpului s-au dezvoltat salate cu un gust foarte rafinat combinate cu carne, pește și orez.

Un element important al bucătăriei rusești este aperitivul, adică zakuszki, care include mezeluri, cârnați, diverse pește murat, salate - și bineînțeles caviar.

Datorită climatului, rușilor le plac foarte mult supele bogate și calde. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt borșul făcut din sfeclă, supa acră, adică rasszolnyik, și soljanka din varză și scsí. Stând cu lucruri lichide, rușilor le place foarte mult cvasul (o băutură fermentată din făină de cereale sau pâine) și băuturile făcute din diverse fructe de pădure. Cvasul a fost o parte integrantă a vieții cotidiene rusești încă din secolul al X-lea și, pe lângă calmarea setei, joacă și un rol important în menținerea sănătății.

Un element important al meselor principale este carnea, care este adesea la grătar sau adesea servită cu paste sau umplută cu diferite găluște și plăcinte. Peștele este foarte popular, în special sturionul, a cărui nu numai carne, ci și caviar a fost consumată de mult timp. Cele mai cunoscute feluri de mâncare din carne din bucătăria rusă de astăzi includ puiul de la Kiev și sfoara stroganoff, care datează din secolul al XIX-lea. o captură născută la mijlocul sec.

Pe lângă mâncărurile din cereale, găluștele de cartofi - cu rădăcini ucrainene - pot fi numite vareniki sau clătite de cartofi, adică draniki sunt foarte frecvente și pe mesele rusești. Pe lângă supe, aceste feluri de mâncare se servesc și presărate cu smântână.

Unul dintre cele mai cunoscute deserturi este Sirnyiki, o plăcintă făcută din brânză de vaci, care - deloc surprinzător - este consumată cel mai adesea cu smântână. În plus față de dulciurile cu brânză de vaci, blini este, de asemenea, popular, care este un fel de clătite groase și oladi, care seamănă cel mai mult cu clătitele americane. Rușii sunt foarte pasionați de diverse jeleuri, halva, înghețata este, de asemenea, populară la ei, iar prototipul de caș rudi favorizat de unguri este, de asemenea, un membru proeminent al repertoriului de deserturi.

Pe lângă cvas, ceai, compoturi din diverse fructe și chefir, cea mai importantă băutură a rușilor este vodca. A XIII. Băutura, cunoscută încă din secolul al XVI-lea, s-a bucurat de o popularitate neîntreruptă în Rusia și a devenit acum una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din lume.

Adaptându-se stilului de viață țărănesc, mesele rusești s-au dezvoltat de-a lungul secolelor după cum urmează:
Mic dejun: cel mai adesea pâine, shi, lapte sau cvas este pe masă
Prânz: supă și încă două feluri de mâncare, probabil un fel de plăcintă
Gustare: aperitive, prăjituri clătite cu lapte sau ceai
Cina: resturile de la prânz au fost consumate cu lapte sau ceai

Meniul rusesc de Crăciun este format din 12 feluri de mâncare și, la fel ca majoritatea meselor religioase, este vegan, ceea ce înseamnă că nu conține ingrediente de origine animală, deși astăzi se fac destul de multe concesii, iar pe lângă pește, gâsca apare și pe masa festiva. Prima captură este de obicei terci, o lingură din care este de obicei aruncată pe tavan și apoi observă cum rezistă gravitației. Potrivit rușilor, se pot citi multe din acest lucru pentru viitor.

Rasszolnyik

Ingrediente:
1 ceapa cap
1/2 țelină
1 nap mare
1 morcov mare
3 muraturi mari
5 cartofi medii
1/2 cârnați uscați
2 l suc de bază
1 dl smântână de gătit

Mod de preparare: Tăi ceapa în bucăți mici, apoi o prăjesc în ulei într-o tigaie. Curat legumele, apoi le tai felii subtiri, cu exceptia cartofilor, si le tai mai departe in chibrituri. Turn turna ceapa tocata cu suc de baza, apoi adaug cartofii taiati cubulete si paiul meu vegetal, apoi incep sa gatesc la foc mediu.
Atâta timp cât legumele sunt principale, curăț castraveții acri și îi adaug în supă, tăiată în fâșii subțiri. De asemenea, îmbogățesc supa cu patru sau cinci linguri de castraveți. Când legumele sunt aproape bune, adaug cârnați tăiați în inele și înmoaie supa cu smântâna. Săr o picătură dacă trebuie și o servesc.

Merele sunt plăcintă

Ingrediente:
Pentru aluat:
25 dkg brânză de vaci semi-grasă
25 dkg de făină fină
25 dkg unt
putina sare
Pentru umplere:
4 bucăți de mere
6 linguri zahăr pudră
4 lingurițe scorțișoară măcinată
1 lămâie

Mod de preparare: rup brânza de vaci printr-o sită și apoi o adaug în făină, împreună cu sarea. Adăug untul la făină în bucăți și apoi îl mărunțesc ușor. Frământ aluatul din firimituri, pe care îl învelesc în folie și îl pun la frigider aproximativ o oră. Până atunci, voi pregăti mărul.
Cojesc merele, le scot cu îndemânare semințele, astfel încât fructele să rămână împreună. Fierb apa într-o tigaie, la care înșurub zeama de lămâie, iar când este fiartă, gătesc merele în ea timp de 5 minute. Când timpul s-a scurs, îl scot cu un filtru și îl așez pe o grilă, astfel încât excesul de abur să se scurgă și din el.
În timp ce merele se răcesc, întind aluatul pe o suprafață făinoasă. Am decupat cel mai mare dreptunghi din aluatul întins, îl împart mai departe în patru jumătăți. Am plantat mere în mijlocul fiecărui aluat, pe care îl stropesc cu zahăr de scorțișoară, iar apoi înfășurăm merele ciupind colțurile diagonale ale dreptunghiului. Le răsucesc puțin părțile, iar dacă am rămas aluat, fac și ornamente pentru vârf. Ung pachetele de mere terminate cu ouă bătute și le coc într-un cuptor preîncălzit la 210 grade până când sunt frumos colorate.