Căutați o rețetă sau un ingredient

Gastronomia suedeză se caracterizează în primul rând prin apropierea de natură. Suedezilor le plac peștele, carnea de porc, păsările de curte, adoră legumele rădăcinoase, în special cartofii. Ciupercile și fructele de pădure furnizate de păduri sunt, de asemenea, elemente caracteristice ale bucătăriei suedeze, ceea ce nu este de mirare, deoarece, conform Legii Allemansrätten, fiecare suedez are dreptul de a colecta diferite fructe de padure și ciuperci din țară.

Vikingii, cărora le plăceau în mod deosebit midiile și stridiile, fac parte integrantă din trecutul bucătăriei suedeze, dar oile, diverse brânzeturi, varză, mere, ceapă, fructe de pădure și semințe din pădure erau de asemenea populare. Vikingii au crescut găini și gâște, vânând o mulțime de căprioare, păsări și urși în zonă. Rețetele nu au fost descrise, dar diferitele feluri de mâncare au continuat să trăiască în baladele populare. Rădăcinile bucătăriei scandinave au supraviețuit nu numai datorită baladelor, ci și datorită izolării mediului rural. Modul în care mâncarea a fost pregătită și numeroasele feluri de mâncare afumate, murate, sărate au fost în mod clar rezultatul unei ierni lungi și reci. Ei au trebuit să prelucreze culturile scurtei veri în așa fel încât perioada lungă din lunile de iarnă să reziste elementalismului fără să se strice, să le ruineze. Până în prezent, aceste proceduri de conservare fac parte integrantă nu doar din gastronomia suedeză, ci și din cea scandinavă.

Chiar și în procedurile de conservare esențiale pentru supraviețuire, vikingii erau deja acasă: fumau, murau, săreau carne și pește. Aceste alimente nu numai că asigurau protecție împotriva iernii scandinave, ci și serveau bine în călătorii lungi pe mare și puteau fi chiar comercializate.

Dar nu numai că s-au păstrat carnea și diverse plante, dar s-a dezvoltat un tip de pâine care va dura aproximativ un an după coacere. Pâinea suedeză, care este încă foarte populară astăzi și are o mare bază de fani printre fanii alimentației sănătoase, este prezentă în gastronomia suedeză în aceeași formă de aproximativ 500 de ani. Pâinea făcută din făină de secară cu un conținut ridicat de fibre a fost inițial modelată într-o foaie mică rotundă sau triunghiulară, perforată, astfel încât să poată fi depozitată agățată de un băț și atârnată de grinzile casei. Pâinea suedeză se coace de obicei de două ori pe an. Odată după recoltarea cerealelor, și atunci când gheața curgea deja pe râuri pe măsură ce se apropia primăvara. Prima pâine suedeză industrială a fost produsă în 1850 la Stockholm.

Pâinea suedeză este o parte esențială a unui mic dejun suedez, dar este, de asemenea, adesea servită ca sandwich. Încă din anii 1970, serviciul de sănătate suedez a încurajat oamenii din țară să mănânce 6-8 felii de pâine suedeză pe zi, dacă ar putea, deoarece este foarte sănătos datorită conținutului ridicat de nutrienți și fibre.

Dulceața de afine, untul și caviarul din fructe de pădure colectate în timpul pădurii sunt adesea adăugate pâinii, dar este de asemenea preferată pâinea ambalată cu șuncă, brânză și castraveți. Localnicii sunt, de asemenea, foarte pasionați de sandvișul cu creveți, care este atât de cunoscut și popular încât are și o zi specială: din 14 octombrie 2010, Suedia a avut Ziua Sandwich-ului pentru Cancer, adică Räkmackans dag. Zilele alimentare naționale sunt altfel foarte populare. Suedezii au o zi specială și chiar o săptămână pentru un dulce numit Prinsesstårta.

Tortul, care a devenit cunoscut în anii cincizeci, nu este altceva decât un burete umplut cu smântână, cremă de vanilie și gem, îmbrăcat într-o mantie verde de marțipan și de obicei decorat cu o floare sau panglică roz de marțipan. Rețeta vine de la Jenny Åkerström, suedeza Julia Child, care nu numai că a scris cărți de bucate, dar a predat și gătitul. Printre altele, cele trei prințese ale lui Bernadotte au urmat școala de economie la domiciliu pe care o conducea. Tortul, marcat de prințese, a ieșit din această bucătărie, iar cartea de bucate a lui Jenny, decorată cu portrete ale prințeselor în 1929, conținea deja tortul.

Tortul a devenit o parte atât de importantă a gastronomiei suedeze încât nu este chiar o zi dedicată ei, ci o săptămână întreagă, așa că a treia săptămână a lunii septembrie este dedicată în întregime celebrării Prinsesstårta.

Tractul din septembrie este apoi urmat de un alt festival de deserturi în octombrie. Una dintre cele mai cunoscute și foarte populare prăjituri din Suedia, Kanelbullens, are propria zi națională pe 4 octombrie. Ruloul, care se bazează pe aluatul dospit, este umplut cu zahăr de scorțișoară și apoi aluatul descărcat este servit cu cremă de brânză îndulcită amestecată cu sos de caramel sau diverse condimente. Rezultatul final este semnificativ și irezistibil.

Alte prăjituri au primit o zi separată, cum ar fi vafa (våfflor), care se coace în sărbătoarea Maicii Domnului pe 25 martie, și Lussebullar sau Lussekatt, parte a sărbătorii de Crăciun, care se va face în ziua Luca. Fără paste cu drojdie de șofran, cunoscută și sub numele de pisica lui Luca, această sărbătoare, care este foarte importantă pentru suedezi, este de neconceput.

Nimic nu indică relația suedezilor cu dulciurile mai bine decât faptul că au conceptul de Lördagsgodis, adică cele ale dulciurilor de sâmbătă. Originile conceptului pot fi urmărite în anii 1950, când, în cadrul unei serii extinse de experimente, s-a căutat legătura dintre consumul de dulciuri consumate în cantități mari și dezvoltarea cariilor dentare. După ce experimentul a confirmat relația de cauzalitate formulată mai sus, medicii și dentiștii suedezi au recomandat părinților, dacă este posibil, să limiteze consumul de dulciuri al copiilor lor și să le dea dulciuri doar o dată pe săptămână. Din aceasta s-a născut Lördagsgodis. Iar cele cincizeci și două de sâmbătă sunt suficiente pentru ca toți suedezii să ia cele aproape 17 kilograme de dulciuri pe an.

O captură indispensabilă în gastronomia suedeză este chiftelele (Kötbullar) sau mini-cârnații (Prinskorvar) și heringul murat (Parapet). Peștii din Marea Nordului și din Marea Baltică au fost păstrați de suedezi de foarte mult timp. Este aromatizat în mai multe moduri în timpul decapării: poate fi consumat condimentat cu muștar, mărar, ceapă sau usturoi, apoi se consumă de obicei sub formă fiartă cu cartofi fierți, ouă fierte, este însoțit de smântână groasă, dar este, de asemenea, consumat cu brânză sau pâine plată.

Chiftelele sunt unul dintre preparatele preferate de la bufet, care nu sunt oferite doar cu sos, ci sunt asociate cu îndrăzneală și cu preparatele din paste. Chiftelele pot fi făcute din carne de porc, vițel, carne de vită, dar unicitatea lor constă în condimentarea lor: chiftelutele suedeze au adevăratul lor caracter de nucșoară.

Bufetul tradițional (Smörgåsbord), pe lângă Kötbullar, include de obicei o varietate de pești, inclusiv anghilă afumată, hering și somon marinat (gravlax), împreună cu o varietate de fripturi, pâini, brânzeturi, caserole, cum ar fi, de exemplu, Janssons frestelse sau tentația lui Jansson, numeroasele tipuri de cartofi și alte garnituri. În multe cazuri, deserturile nu fac parte din bufet.

Suedezii au, de asemenea, o diferență între un bufet și un bufet, datorită căruia sărbătoarea Crăciunului are propriul său bufet, Julbord, ale cărui feluri principale includ șuncă, pește de neratat (inclusiv cod) și chiftele, precum și frestelse Janssons., Risgryngrot sau, de asemenea, cunoscut sub numele de Julgrot.

Tot ce știți despre istoria bufetului este că bufetul, care oferă o varietate de feluri de mâncare, a fost introdus pentru prima dată în secolul al XIV-lea. secol în Suedia. Înainte de mesele mai mari, atât comercianților, cât și nobilimii le plăcea să bea un pahar, iar patinele care însoțeau acea băutură erau aliniate pe o masă lungă pe care toată lumea o putea cumpăra după bunul plac. Primele bufete ofereau în continuare aperitive și gustări reci, dar mai târziu - în XVII. secol - au apărut deja feluri de mâncare fierbinți. Pentru lume, bufetul a debutat la Târgul Mondial din New York din 1939.

Crăciunul este o sărbătoare prioritară pentru suedezi. Pe lângă evenimentele din Ziua Luca, perioada de dinainte și de după Crăciun este plină de feluri de mâncare incitante, parfumate, dintre care unul dintre condimentele principale, în special suedezii, este cardamomul. Acest condiment poate fi găsit și în multe dulciuri de patiserie fermentate și în prăjiturile lor de turtă dulce, care ne plac și noi. Pasiunea lor pentru cardamom nu este nouă: marinarii vikingi au obținut acces la mirodenii aromate în raidurile lor, a căror popularitate a rămas neîntreruptă de atunci.

În cazul în care masa nu este tip bufet, este de obicei mai întâi diferiții pești care sunt așezați pe masă și apoi mezelurile, salatele, felurile de mâncare cu ouă. Urmează feluri de mâncare fierbinți, cum ar fi chiftelute, caserole sau găluște de cartofi umplute cu carne de porc, Pitepal sau poate Pytt i Panna, ceea ce ne este amuzant de citit, care nu este altceva decât un singur fel de mâncare din cartofi, ceapă și carne, adesea cu ouă prăjite și oferite cu murături.

Felurile principale pot fi urmate de o varietate de salate de fructe și de popularul Ostkaka, o brânză de brânză de obicei aromată cu migdale, diverse plăcinte cu fructe și clătite, dintre care majoritatea sunt servite cu gem de afine.

Clătitele sunt un adevărat pilon al gastronomiei suedeze și al cinei de joi. Ärtsoppa och pannka, adică combinația de supă groasă din mazăre și clătite, are rădăcini în gastronomia suedeză pentru o tradiție. Supa de mazăre îmbogățită cu șuncă este aproximativ din XIII. A apărut în bucătăria suedeză din secolul al XIX-lea și a fost apoi crescută într-o supă copioasă de joi, în pregătirea postului de vineri, ale cărui tradiții sunt păstrate și astăzi de școli și instituții militare. Meniul de joi este adesea pe mesele de familie și îl puteți găsi adesea în ofertele restaurantului.

În plus față de aromele ușor de interpretat, arma mare din gastronomia suedeză este Surströmming, care este o adevărată specialitate atât pentru localnici, cât și pentru turiști. Surströmming nu este altceva decât un hering de mare fermentat, tradiția preparării sale datând din secolul al XVI-lea. secol. În timpul procesului, heringul este sărat suficient cât să nu se putrezească și apoi lăsat să se maturizeze jumătate de an într-un recipient sigilat. După o jumătate de an, într-un loc departe de o zonă populată, oala este deschisă în aer liber și, dacă mirosul care amintește de un om deprimat este puțin dispărut, acestea sunt așezate pe pâine plată, ambalate cu cartofi ceapă tocată mărunt, și consumată ca un sandviș sau lapte rece. În XIX. Surströmming este disponibil în magazine încă din secolul al XIX-lea sub formă conservată, care este umflată alarmant după un timp din cauza gazelor pe care le conține, astfel încât mai multe companii aeriene au interzis pasagerilor să-l aducă în habitaclul avionului, temându-se că va exploda.

Janssons Frestelse

Ingrediente:
2 capete de ceapă
6 dkg unt
1 kg de cartofi
2 cutii de file de hamsii
3,5 dl de smântână

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Ceapa o tai în jumătate și apoi o feliem subțire. Mă întreb dacă mai sunt multe felii. Cojim cartofii și îi feliem subțire pe lungimea lor. Scoat o foaie de copt medie, o întind subțire cu untul, apoi stivuiesc cartofii, ceapa, fileurile de hamsii și mă răstoarnă. Adaug apoi crema, apoi acoper cu folie și dau la cuptor aproximativ 1 oră. Apoi iau folia de pe foaia de copt, scad temperatura cuptorului la 160 de grade și dau la cuptor încă o jumătate de oră.

Șofran kuglof

Ingrediente:
1,5 dl de lapte
27 dkg de făină fină
22 dkg zahăr
2 oua
1 dkg praf de copt
20 dkg unt
vârf de cuțit de sare
2 vârfuri de cardamom măcinat
2 lingurite de sofran de susan

Pregatire: incalzesc laptele cu susanul, cat mai incet posibil, pentru ca culoarea plantei sa se dizolve. Amestecă ouăle cu spuma cu zahărul, apoi turn torni făina amestecată cu praful de copt, sare și condimentăm. Am adăugat și laptele filtrat, precum și untul topit. Se amestecă bine cu un tel, apoi se toarnă aluatul în mucegaiul meu din silicon și se coace într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade timp de aproximativ 45 de minute.