bucătăria japoneză în maghiară

Originea cuvântului tenpura (天麩羅 sau 天婦羅) poate fi urmărită până la termenul portughez t êmporas, adică zile de post. Cuvântul latin quattuor anni tempora înseamnă patru miercuri consecutive, vineri și sâmbătă în fiecare an, când Biserica Catolică ordonă postul și rugăciunea. Călugării portughezi care s-au stabilit în Japonia în secolul al XVI-lea i-au introdus pe japonezi în arta blănurilor, deci acesta nu este un fel de mâncare japonez deosebit de tradițional, totuși este considerat una dintre cele mai tradiționale delicii culinare japoneze de azi. Este foarte popular, chiar și în rândul străinilor, nu cunosc pe nimeni care să nu aibă tenpura.

În general, putem spune că mâncarea japoneză este ușoară, simplă, nu numai în ceea ce privește modul în care este preparată, ci și în ceea ce privește stomacul, dar mâncarea prăjită în ulei este o excepție. Deși nu există pesmet în blana tenpura, nu este încă o captură blândă, dar, din fericire, înțeleptul japonez s-a gândit să ajute stomacul. Este foarte important să faceți sosul, chiar dacă doar ridichile favorizează digestia, așa că acest fel de mâncare grea nu va fi ca puiul nostru prăjit cu prânzul de duminică.

Tenpura are mai multe proprietăți bune. Una este că totul poate fi blană. Dar chiar totul. Odată am participat la o petrecere tenpura în care am copt și frunze și flori și, în cele din urmă, aproape că am înfășurat lingura de lemn în entuziasm. Cealaltă caracteristică foarte bună este că este un adevărat aliment de masă, deoarece, cu câteva felii de legume cu blană, putem vâsla sute bine. Am scris de mai multe ori că în Japonia, peștele și toate celelalte scoici de mare sunt un aliment de bază și, deși astăzi tenpura înseamnă atât legume, cât și tot felul de alte lucruri, obișnuia să însemne doar diferiții pești și crustacei care fuseseră la pachet. Cel mai popular fel de mâncare din zilele noastre este creveții. Legumele se fac cu un proces diferit, așa că am cumpărat și legumele separat de pește și crustacee.

Există o mulțime de lucruri interesante disponibile pe internet sub rețeta Tenpura. De fapt, ingredientele sunt diferite în alte țări decât Japonia și, din această cauză, tenpura noastră nu va fi la fel de perfectă ca și când ar fi fost făcută în Japonia. De asemenea, este demn de remarcat faptul că nu vom putea face nici măcar tenpura restaurantelor de clasa I, deoarece acolo profesioniști - care au învățat meseria de gătit de mulți ani - pregătesc mâncarea cu precizie geometrică, curăță uleiul în fiecare minut etc., deci să nu așteptăm de la sine un produs gastronomic de top. Voi prezenta acum modul original, tradițional și aș încuraja pe toată lumea să nu se mulțumească cu lucrurile prăjite sub tenpura. Este un gen complet diferit și mă voi ocupa separat de el sub titlul de ciudat. Ei bine, între timp, să ne uităm la această celebră tenpura.

Legume de sezon, de ex. morcovi, vinete, orice coajă de dovleac (iarna, vara, nu contează, deși dovleceii și dovleceii nu sunt foarte disponibili aici, așa că vara se pot folosi așa-numitele pălării, dovlecei, dovlecei), ceapă, cartofi dulci. etc.

Pentru palton: 1 ou bătut

suficientă apă rece ca gheața pentru a avea o cană și jumătate cu ouăle

o ceașcă și jumătate de făină vândută sub formă de făină tempura în magazinele asiatice sau cf. mai jos sunt metodele de înlocuire

pentru sos (tentsuyu 天汁): 2 dl în apă 1 linguriță dashi (granule disponibile în magazinele asiatice) dizolvate, 2 linguri sos de soia

2 linguri mirin (Disponibil în magazin asiatic sau organic)

2 linguri de gheață rasă (de ex. Grătar pe o răzătoare de brânză)

Dintre legume, nu curăț dovleceii și cartofii, dar nu curăț morcovii și, bineînțeles, ceapa. Morcovi și de ex. țurțurile sunt de obicei tăiate în fâșii subțiri, iar o grămadă dintre ele sunt coapte de obicei într-o haină de blană, dar sunt perfecte și atunci când sunt tăiate felii. Încercați să tăiați legumele în bucăți frumoase, egale și, după spălare, asigurați-vă că le uscați, în niciun caz nu trebuie să intre în contact umed cu uleiul fierbinte.

Eu fac sosul mai întâi. Pentru a face acest lucru, toarnă ingredientele din secțiunea de sos într-un castron mare și le încălzesc înainte de a rade ridichea. Într-un bol, amestec ouăle cu cuburile de gheață cu apă răcită anterior până la gheață și rup printr-o sită mică, adaug puțină făină și apoi lucrez împreună într-o masă. Japonezii fac acest lucru cu un bețișor lung, iar acest instrument servește și pentru a pune și a elimina legumele în ulei. Mai adaug 1-2 cuburi de gheață în aluat, astfel încât să nu se încălzească. Presar legumele ușor cu făină filtrată printr-o sită și apoi rulez în aluat. Trebuie să-l transformăm într-un ulei de aproximativ 160-170 de grade (prăjiți piperul tocat pe o flacără mai mică pentru mai mult timp decât peștele și crabul) și verificați temperatura astfel încât, dacă punem o mică bucată de aluat în ulei, coboară în partea inferioară a cratiței și apoi imediat revine și în partea de sus. Tenpura este proaspăt bună, așa că, de îndată ce este prăjită frumos crocantă, puneți-o imediat pe o farfurie și absorbiți excesul de grăsime cu hârtie. Se servește imediat turnat peste sosul fierbinte.

În Japonia, tenpura a fost în mod tradițional cel mai delicios din restaurantele tenpura specializate în acest domeniu, dar diferite metode de servire pot fi găsite și în cele mai ieftine cantine și cantine. Cele mai populare soiuri sunt tenpura don și tenpura udon. Mă ocup de don, în acest caz stivuim tenpura deasupra orezului și am vorbit deja despre udon, este un aluat mai gros, tenpura este folosită ca inserție în supa făcută din el.