Căutați o rețetă sau un ingredient

Vremurile se schimbă! În urmă cu treizeci până la patruzeci de ani, agențiile de turism (nu erau multe la acea vreme), dar și comitetele uniunii corporative organizau foarte des excursii de trei până la patru zile cu autobuzul la Istanbul, singurul oraș cosmopolit de pe două continente. Mulți dintre compatrioții noștri au luat parte la o astfel de călătorie, dar să recunoaștem că este masculin, scopul principal al călătoriei noastre nu a fost să cunoaștem și să studiem cultura turcească sau gastronomia locală. Ne-a interesat mult mai mult o geacă de piele și o geacă de piele, care pot fi achiziționate la bazarul local, comparativ cu prețurile interne, ca să nu mai vorbim de bijuteriile din aur. Suntem o astfel de națiune.!

În zilele noastre, însă, s-au schimbat multe, începem să renunțăm la turismul de cumpărături, am devenit mai mult un castor pentru restul, dorința și obiceiul de vacanță. Încercăm să cunoaștem și să descoperim din ce în ce mai multe locuri, țări și peisaje. Aceste țări includ acum Turcia, unde tot mai multe familii maghiare vin să aibă vacanțe și să se relaxeze. In valoare de!

Bucătăria turcească

Bucătăria turcească se caracterizează prin varietate, condimente puternice, o combinație excelentă de carne și verdeață. Mâncărurile lor sunt, de asemenea, extrem de populare în afara țării lor.

Bucătăria turcească a fost influențată semnificativ de diversitatea și mediul multicultural al Imperiului Otoman. Bucătăria otomană a unit mâncarea și metodele de preparare, consumul și obiceiurile de servire ale popoarelor care trăiesc pe teritoriul imperiului. A fost influențat cel mai mult de bucătăria greacă și din Orientul Mijlociu, dar a amestecat și tradițiile antice din Asia Centrală.

Vinetele, ardeii verzi, ceapa, linte, fasole, roșii, usturoi și castraveți sunt cele mai utilizate ingrediente în gastronomia turcească. Cele mai populare fructe ale lor sunt strugurii, piersicile, cireșele, pepenii, smochinele și lămâile.

Carnea a fost dintotdeauna un lux în Imperiul Turc. Ar putea mânca tot felul de carne permisă de Islam (nu de porc), dar mielul a fost întotdeauna cel mai frecvent și cel mai popular, consumat de sărbători (cum ar fi nunțile) și în timpul Kurban Bayrami (Sărbătoarea Sacrificală) „etli pilav” (orez cu carne) ).).

Turcilor le plac semințele și nucile: fistic, alune, migdale, arahide, nuci, naut prăjit. Condimentele lor cele mai utilizate sunt pătrunjelul (se folosesc frunzele sale), semințele de chimen, piper negru, ardei, mentă și cimbru.

Cele mai gustoase brânzeturi albe și iaurturi sunt fabricate din lapte de oaie. Garniturile populare sunt orezul (pilav) și bulgurul (terci de grâu zdrobit, gătit și apoi uscat). Uleiul de măsline este răspândit, în special în părțile de vest ale Turciei, unde plantațiile de măslini sunt abundente. Măslinele (verzi, negre, roz) sunt aperitive populare. Pâinea este făcută din grâu, orz și porumb. Pâine tipic turcească de pâine și tandir ekmegi (tandir: aragaz rotund în aer liber, cu aluat de pâine coapte în interior).

Despre dulciuri și băuturi

Dulciurile cu lapte sunt populare, cum ar fi muhallebi, cârnați (orez cu lapte). Unul dintre cele mai cunoscute și mai speciale dulciuri turcești este lokum, similar cu vata de zahăr, izmiti pismaniye. O adevărată specialitate este gögsü-ul lacului lor gelatinos din piept de pui. Cu toate acestea, și astăzi cel mai popular și mai cunoscut desert turcesc este baklava.

Majoritatea turcilor sunt musulmani, dar băuturile alcoolice sunt populare la ei, dar nu consumă alcool în timpul Ramadanului. Berile sunt populare, vinul a fost făcut în Anatolia chiar înainte de vremea noastră, raki este o băutură alcoolică cu un gust caracteristic de anason. De asemenea, sunt populare boza (băutură fermentată din grâu sau crupe), printre băuturile nealcoolice ayran (băutură cu iaurt) și salgam (suc de sfeclă) sunt cele mai populare.

În timp ce aventurăm în Turcia, nu trebuie să uităm ceaiul și cafeaua turcească (cu sau fără zahăr). Ceaiul se face într-un ceainic din două părți, apa este fiartă în partea inferioară, iar frunzele de ceai sunt plasate în partea superioară. Când ceaiul este gata, se toarnă puțin din vasul de sus în cana subțire de sticlă în formă de clopot și apoi se diluează cu apă fierbinte din vasul de jos. În acest fel, fiecare își poate controla singur cât de puternic vrea să facă ceai. Se bea cu zahăr dar fără lămâie. Cafeaua turcească este preparată într-o simplă oală de cafea din metal, cafeaua măcinată este amestecată în apă. Unii oameni pun zahăr în el și îl fierb la fierbere. Spuma este apoi turnată, fiartă din nou și consumată într-un pahar de sticlă. După cafea, prezic și din zațul de cafea răcit.

Rețete turcești

Alegerea este foarte dificilă, așa că voi fi subiectiv, alegând din propriile mele preferate. Apropo, la fel ca alte restaurante naționale, există din ce în ce mai multe restaurante turcești, fabrici de bere de familie și restaurante mici, așa că, dacă doriți să încercați un meniu turcesc de casă, nu ezitați să vizitați o astfel de instituție. Mâncarea este gustoasă, suculentă, ospitalitatea este de obicei cordială, prietenoasă, iar prețurile lor sunt acceptabile. În unele locuri, la fel ca în bazare, negocierea este posibilă și chiar aproape obligatorie!

Preferatul lui Sultan (Hünkar begendi)

Ingrediente: 1,5 kg miel dezosat, 2 cepe mari, 3 dl ulei de măsline, 2 dl suc de roșii, 3 vinete, 2 linguri de făină, 1/2 litru lapte, 5 dkg brânză trapistă, pătrunjel verde (pentru decor), sare, piper

Pregatire: Carpezez cubulete, asemanator cu o tocanita traditionala, tai ceapa, razu branza, toarc patrunjelul verde foarte fin.
Într-o tigaie mai adâncă din teflon, încălziți 2 dl de ulei de măsline, aruncați ceapa, fierbeți într-un pahar, apoi adăugați carnea tăiată cubulețe, sarea și piperul, prăjiți-le câteva minute. Turn zeama de roșii, gătesc 10-15 minute în acest fel, apoi turn în apă suficientă pentru a o acoperi. Gătesc la foc mediu până când carnea se înmoaie, dacă bei sucul, mă machiez.
Pun vinetele într-un cuptor fierbinte pentru a le înmuia, apoi le scot, le curăț de coajă și le tai cubulete mărunt. Înconjur o altă tigaie, prăjesc făina în uleiul de măsline rămas, adaug vinetele și foarte încet, amestecând constant laptele și apoi și brânza rasă. Sare și piper, îl gătesc gata, amestecând continuu pe o flacără medie. Piure cu smoothie de scufundare.
Servesc carnea gata cu piureul de vinete, o decorez cu patrunjelul tocat.

Talas kebap

Ingrediente: Pentru umplutură: 1,5 kg pulpă de miel, 1 kg ceapă, 2 dl ulei de măsline, 2 dl suc de roșii, 1 pachet de legume mexicane mirelite (morcovi, porumb, mazăre verde), sare, piper, oregano
Pentru aluat: 2 pachete de foietaj congelat, 2 ouă, 2-3 linguri de ulei de măsline (pentru a întinde aluatul)

Salată turcească de pui

Ingrediente: 1 kg piept de pui filetat, 5 ardei verzi, 5 roșii, 2 castraveți de șarpe, 5 căței de usturoi, ½ litri de smântână, ½ litri de iaurt natural, 2-3 lingurițe de ulei de măsline, sare, piper, maghiran

Mod de preparare: Îmi dau cuburi atât de carne, cât și de legume, strângând usturoiul. Încălzesc uleiul de măsline într-o tigaie, arunc cuburi de carne pe el, îl prăjesc brusc, apoi îl condimentez, îl gătesc moale cu puțină apă.
Când carnea este fragedă, amestecați-o cu legumele crude, adăugați smântâna și iaurtul, amestecați usturoiul, lucrați bine împreună dacă aveți nevoie, apoi condimentați.
Am pus-o la frigider până la servire, servind rece cu pita proaspătă.

Supă turcească de legume

Ingrediente: 2 cartofi mai mari, 3 morcovi, 15 dkg varză crudă, jumătate tubercul de țelină, 1 ceapă de cap, 1 praz mediu, 2 dl suc de roșii, 1/2 mână de orez, 1 dl ulei de măsline, 2 litri de bulion (din supă cuburi), 1 buchet de pătrunjel verde, 1 buchet de mărar, sare, piper

Mod de preparare: Tocati ceapa, taiati morcovii si telina, tocati patrunjelul verde. Încălzesc uleiul de măsline într-o oală, aburesc ceapa într-un pahar, apoi adaug cubuletele de legume, presărăm cu pătrunjelul verde, amestecăm zeama de roșii și turnăm bulionul, sarea, piperul, aducem la fiert.
Între timp, încerc cercul prazului, risc cartofii și tai varza în fâșii când supa mea începe să fiarbă, am pus totul înăuntru. După 1-2 minute stropesc orezul spălat, gătesc sub o flacără mică până se înmoaie.
Se servește fierbinte, presărat cu mărar tocat.

Știu, aș putea prezenta doar o fracțiune din bucătăria turcească astăzi, dar gastronomia lor ar putea fi discutată ore întregi, săptămâni, ar merita. Am comandat atât de multe astăzi!

Să nu uităm un lucru: cei 150 de ani petrecuți cu noi au avut un impact semnificativ asupra bucătăriei maghiare, ne-au adus multe legume, au făcut ca păsările și carnea să fie populare printre noi (puteți citi mai multe despre acest lucru în scrierea mea din mangalica), dar poate moștenire importantă, donația lor condimentului pe termen lung, numit „ardei turcesc”, ardei roșu, fără de care bucătăria maghiară ar fi de neconceput astăzi!

Distrează-te bine, gătind bine pentru toată lumea!