bucatarie italiana

Bucătăria italiană este una dintre cele mai cunoscute și pentru mine poate cea mai dulce dintre bucătăriile națiunilor. Cine nu ar ști și nu ar dori spaghete, lasagna sau pizza?

Frumusețea și popularitatea bucătăriei italiene, cred, constă în faptul că prepararea preparatelor italiene nu necesită tehnici culinare complicate, nu trebuie să fim un bucătar profesionist pentru a pregăti felurile de mâncare, ceea ce este important pentru a lucra cu o calitate simplă, dar de bună calitate. ingrediente, iar rezultatul final va fi, de asemenea, foarte delicios.

Bucătăria italiană este foarte variată decât cea a majorității națiunilor, cu tot atâtea provincii, cât mai multe arome și feluri de mâncare tipice, în timp ce provinciile din nord preferă să gătească cu unt, cele din sud preferă uleiul de măsline.

Bucătărie italiană: mâncăruri italiene

Clima poate fi explicată prin faptul că masa principală pentru italieni este cina. Mai ales vara, la căldură mare, cina începe mai târziu. În acest caz, terasele restaurantelor sunt zgomotoase până noaptea târziu.

Italienii nu mănâncă mult la micul dejun. Doar un pic de lapte cu unt, gem, pâine sau produse de patiserie, poate puțină mezeluri, brânză pe masă.

Prânzul este, de asemenea, destul de ușor, cu excepția prânzului de duminică, când întreaga familie se adună și au un ospăț uriaș.
Cina, pe de altă parte, este o masă completă, adică aperitiv, fel principal, desert și cafea.

Prânzul de weekend, așa cum am menționat mai devreme, este o întâlnire de familie de o oră care începe cu un aperitiv, o băutură apetisantă. Poate fi Campari, Martini, Cinzano, Lucano, Prosecco etc.

Urmează antipasto, aperitivul. Poate fi rece sau cald, de obicei cu șuncă, brânză, patiserie.

Acesta este urmat de primul curs al cursului principal, primo. Este întotdeauna un fel de risotto, supă sau paste. Acesta este urmat de secondo, al doilea fel de mâncare, care este un fel de mâncare din carne sau pește cu legume sau salată.

Mâncarea variază de la o regiune la alta, dar în mediul rural este cea mai mare parte făcută din ingrediente provenite din surse locale, cultivate local și este mâncare gătită de generații.

Felul principal este urmat de brânză și fructe, urmate de dulciuri, care sunt înghețată italiană sau niște tort. Puteți citi mai multe despre dulciurile italiene la sfârșitul articolului.

Masa se încheie cu un espresso, urmat de un digestiv, o altă băutură alcoolică, care poate fi grappa, coniac italian de tescovină sau așa-numitul „ucigaș de cafea”, ammazzacaffè, care diminuează gustul de cafea, efectul cofeinei.

Bucătărie italiană: paste italiene

După cum știm, pastele joacă un rol foarte important în mâncarea italienilor. Știm doar câteva, dar peste 50 de tipuri de paste sunt fabricate în Italia.

Preparatele tradiționale din paste italiene sunt proaspăt preparate, ceea ce înseamnă paste frământate în acea zi și nu uscate, cumpărați paste.

Pastele lungi

Italienii, ca și noi, folosesc paste pentru supe. Supa italiană este de cele mai multe ori umplută cu capellini, care este mai subțire decât vermiculele noastre, dar mai subțire decât spaghetele sau fedellini.

Poate că cele mai cunoscute paste italiene lungi sunt spaghetele. Perechea de spaghete și perforate, macaroanele se potrivesc și cu sosurile mai cremoase și mai cocoloase, putem face din el un spaghetti pesto, dar chiar și cu un sos Bologna.

Pappardelle uscate în formă de coș se potrivește foarte rustic, cu sosuri care conțin bucăți mai mari de legume și carne.

Pastele mici

Aluaturile mici, cum ar fi fuzili răsucite sau penne cu aspect nervurat, se potrivesc foarte bine cu sosurile, sosurile nu prea aglomerate, deoarece aceste aluate se lipesc mai ușor de sos decât aluatele lungi.

Paste folosite pentru alimente la cuptor (al forno)

Există tipuri separate de paste pentru mâncăruri coapte la cuptor, cum ar fi lasagne sau caneloni. Aceste aluaturi sunt subțiri, absorbând bine umiditatea, astfel încât lichidul din ragou este suficient pentru a înmuia aluatul până la sfârșitul coacerii.

Cum gătesc italienii paste?

După cum probabil ați auzit de el, pastele italiene al dente, tare dinți. Ceea ce înseamnă că gătesc aluatul suficient de moale pentru a putea absorbi sosul, dar nu gătesc prea moale ca noi, așa că aluatul trebuie să țină, să muște.

Ce fel de paste mănâncă italienii?

Spre deosebire de tăiței noștri cu ouă, tăiței italieni sunt, practic, făcuți din făină dură și apă. Făina de grâu dur are un conținut ridicat de proteine, deci puteți face cu ușurință aluat fără ouă.

Bucătărie italiană: Pizza

Dacă spunem bucătăria italiană, primul lucru care apare pentru toată lumea este pizza. Nu este de mirare, deoarece pizza italiană este un concept. Calitatea ingredientelor aici, ca și în cazul tuturor mâncărurilor italiene, este foarte importantă. Doar cele mai bune ingrediente pot face o pizza cu adevărat delicioasă.

Dacă până acum ai crezut că cu cât mai multe topping-uri ai pus o pizza, cu atât mai bine, atunci te-ai înșelat. Suficient cu o mozzarella bună, un sos delicios de roșii și câteva frunze proaspete de busuioc.

Dacă nu vă vine să credeți, vizitați pizzeria Da Michele din Napoli, unde sunt făcute probabil cele mai delicioase pizza din lume, cu două tipuri de toppinguri. Puteți alege dintre Pizza Marinara și Margarita Pizza. Pizza Marinara are doar sos de roșii, usturoi și ulei de măsline extra virgin, iar margarina are, după cum mulți dintre voi știți, sos de roșii, mozzarella și busuioc, dar nimănui nu îi lipsește ananasul sau salamul.

Coacerea pizza acasă într-un mod care este ca originalul nu este un lucru ușor de făcut.

La urma urmei, foarte puțini oameni pufăiesc în lemnul unei sobe cu lemne.

Cu toate acestea, există câteva trucuri care, dacă sunt urmate, pot face pizza aproape în totalitate ca italienii. Puteți citi cele 7 secrete ale pizza perfectă aici >>

Bucătărie italiană: deserturi italiene

La fel ca bucătăria italiană în general, deserturile se caracterizează prin simplitate, dar combinația perfectă de arome. Gândiți-vă la tiramisu. Există un desert mai simplu de atât? Turtă burete, cafea și mascarpone, dar aceste trei ingrediente se potrivesc perfect.

Sau o panna cotta. Putem spune, de asemenea, că o budincă simplă, cremoasă, cu nimic special în ea, totuși vanilia, smântâna și sosul de fructe formează o trinitate divină.

Și cel mai recent, am descoperit tortul caprese, care este de fapt un tort de ciocolată cu migdale. Super ușor, totuși, dacă reușiți să atingeți timpul de coacere, este divin delicios, deoarece mijlocul este încă moale, ciocolată vibrantă.

Potrivit poveștii, acest dulce s-a născut în anii 1920, când unul dintre cofetarii lui Capri a făcut o prăjitură pentru Al Capone în numele tâlharilor americani, dar în stânjeneala ei feminină, a ruinat baza și a sărit făina din ea. Așa a ajuns tortul caprese pe masă. Nu știu dacă acesta este într-adevăr cazul, persoanele sensibile la gluten pot fi fericite în orice caz, deoarece pot mânca și acest tort.

Profiterolul este cu siguranță familiar pentru mulți.

Este o gogoasă umplută, o minge de aluat ars. Umplutura poate varia, cele mai frecvente fiind frisca, înghețata și crema de patiserie gătită, de preferință presărate cu cremă de ciocolată sau caramel.

Una dintre capodoperele cofetăriei siciliene este cassata. Aceasta este o prăjitură pe bază de multe fructe confiate, citrice, culori. Versiunea clasică este foarte bogat decorată, putem spune, de asemenea, că acest tort este un kitsch.

Celălalt dulce sicilian cunoscut este cannolo.

Cannolo real este o crema de ricotta umpluta intr-o napolitana prajita cu ulei, aromata cu zahar, fructe confiate, ciocolata.

Un dulce cu aspect deosebit este sfogliatella. Acesta este un dulce tipic Camapnia, din care există două tipuri, poate fi făcut din foietaj sau aluat, dar în fiecare caz are forma unei cochilii.

S-a produs sfogliatella:

Sfogliatella a fost coaptă pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de o călugăriță din mănăstirea Santa Rosa de pe Coasta Amalfi. Nașterea sa a fost doar opera întâmplării. Legenda spune că într-o zi, griul a fost lăsat pe masa de bucătărie a mănăstirii. În loc să o arunce, călugărița a adunat fructe uscate, zahăr și limoncell ca umplutură. Apoi a făcut un „capac” de aluat în care a pus umplutura și a pus-o într-un cuptor fierbinte. A avut un succes uriaș în rândul surorilor și al cartierului mănăstirii. Din aceasta s-a născut sfogliatella cu o schimbare ulterioară.

Este o bomboană ușoară, alegerea perfectă pentru cafeaua de dimineață, cel mai mult am fost prins de exteriorul în formă de coajă, stratificat.

Apropo de dulciuri, trebuie să scriu și despre înghețata italiană, care este renumită în toată lumea. Și în Italia, Bologna este denumită în mod obișnuit capitala înghețatei, unde majoritatea oamenilor produc gel adevărat, variind de la sorbe până la granite (sorbeturi cu textură granulară, ușor îndulcite, semicongelate) până la înghețate cu lapte.

În ce fel diferă gelatul italian de înghețata maghiară?

Gelatul italian are un conținut mai scăzut de grăsime decât înghețata maghiară, deci este mai ușor și mai sănătos.
La prepararea înghețatei italiene, viteza de amestecare este mai mică decât la înghețatele domestice. Acest lucru va face înghețata italiană mai groasă și mai cremoasă pe măsură ce intră mai puțin aer în amestec.

Inghetata maghiara se serveste de obicei congelata. Gelatul are o temperatură puțin mai ridicată decât înghețata convențională în condiții speciale și atunci când este servită. Prin urmare, este cremos și nu are cuburi de gheață.

Perioada de valabilitate a gelatului este mult mai scurtă decât cea a înghețatei tradiționale, ceea ce garantează că înghețata proaspătă este livrată oaspeților la fiecare porție.

Poate că cea mai mare diferență dintre înghețată și înghețata tradițională este utilizarea ingredientelor: înghețata italiană nu conține conservanți, emulgatori, stabilizatori și potențiatori de aromă.

Dacă sunteți interesat de mai multe detalii, puteți citi un rezumat foarte interesant și foarte detaliat al bucătăriei italiene la link.