Cafea de piatră ”, pâine albastră, sorg pufat Să mâncăm alimente benefice! eLitMed

Ceai de porumb violet peruvian, turtă de șalotă, făină albastră, ierburi din plante făcute în casă din ferma ecologică Hortobágy, brânzeturi fabricate manual, seleniu, îmbogățit cu calciu, iaurt, zahăr din struguri și cafea măcinată comprimate în magazinul I al Științei Agricole Centrul Universității din Debrecen.

cafea

I-Bolt înseamnă magazin de inovație - am învățat de la dr. József Prokisch, chimist, profesor asociat al centrului agricol, director general al Pharmapolis Innovatív Élelmiszer Klaszter Kft., Deținut de universitate și de Camera de Comerț și Industrie a Județului Hajdú-Bihar. - Micul magazin, deschis la sfârșitul anului 2010, oferă alimente benefice care au fost dezvoltate în comun de universitate și aproximativ patruzeci de antreprenori și dovedite prin studii clinice. Principala sa bază de clienți este personalul universitar și studenții, dar clienții își caută și produsele din oraș. Magazinul funcționează ca un fel de magazin de testare, aici produsul este prezentat mai întâi clienților, recepția acestuia poate fi măsurată aici și apoi ei decid dacă intră pe piață. Magazinul este leagănul noilor produse, aici pot crește pentru a-și demonstra abilitățile. A spus executivul.

- În primul rând, să clarificăm conceptul de hrană funcțională - îl întreb pe directorul general.

Un aliment funcțional este un aliment care are o mențiune de sănătate pe etichetă. Există reguli stricte pentru acest lucru. De exemplu, alimentele bogate în grăsimi sau care conțin grăsimi trans pot să nu fie funcționale. Vindem roșii cultivate fără pesticide, coapte cu tehnologia „biobest”. Această tehnologie modernă a fost dezvoltată de NASA și apoi adoptată de Olanda și Israel. Ideea este că plantele sunt cultivate pe hidroponie fără sol. Ei pun nutrientul în apă și acesta este absorbit de plantă. Sunt „alimentate” în funcție de temperatura exterioară, de ex. ei „mănâncă” la soare. Acest paradis este produs de un fiu care anterior a absolvit universitatea noastră și, de asemenea, un fiu care a absolvit universitatea noastră, și menținem o relație profesională cu ei și îi ajutăm să se dezvolte. Universitatea din Debrecen este principalul institut de cercetare, alături Universitatea Kaposvár, Institutul Central de Cercetare Alimentară din Budapesta, Centrul de Biotehnologie Agricolă din Gödöllő și multe întreprinderi mari, mijlocii și mici s-au alăturat - a spus dr. József Prokisch.

- Ce alimente sunt dezvoltate?

Cei al căror consum ca parte a unei diete și stil de viață adecvate s-a dovedit că contribuie la menținerea sănătății noastre. Contactul zilnic cu site-urile de producție alimentară permite dezvoltărilor să accelereze semnificativ, fără a fi nevoie să aștepte ani de zile pentru ca rezultatele unei idei originale utile să ajungă pe rafturi. Ne face plăcere să vedem că foștii noștri studenți se întorc la noi cu ideile lor originale și ne cer ajutorul pentru dezvoltarea produselor. Aceste idei acționează ca o reîmprospătare a sângelui, iar universitatea ajută la implementarea lor pe bază de partener. În curs de dezvoltare, fiecare suportă de obicei doar propriile costuri și ne bucurăm de rezultat împreună. Clusterul Pharmapolis Innovative Food Industry reunește ideile de dezvoltare ale mai multor companii mari (Pick, Rauch, Detki Biscuits, Gyermely, Hajdú-Gabona) și ale multor companii mai mici, experiențele de cercetare ale Universității din Debrecen

- Ce idei sunt îmbrățișate?

De exemplu, am fost abordați de șeful unei companii din Debrecen pentru a dezvolta un nou produs, scara, care este oferită spre vânzare congelată. Este un fel de mâncare popular popular, făcut din cartofi cruzi, râșiți, făină și ouă, condimentați cu sare, în formă de flacără și prăjiți în grăsimi. Institutele de cercetare ale universității cresc o mare varietate de plante, cum ar fi meiul sau diferite soiuri de sorg, a căror făină este potrivită pentru producerea de alimente fără gluten. Ne-am oferit să ne facem scara cu aceasta în loc de făina tradițională. Astfel, produsul este acum fabricat atât din făină convențională, cât și din făină fără gluten, spre deliciul persoanelor sensibile la gluten. De asemenea, avem sprijinul Uniunii Europene din al șaptelea program-cadru pentru cercetare și dezvoltare tehnologică și resurse proprii ale universității, din care susținem dezvoltările noastre comune cu antreprenorii.

József Prokisch

- Ce mâncare benefică este de mare interes?

Produsul de succes este biscuiții cu lizină. Lizina este necesară pentru sinteza proteinelor vitale ale aminoacizilor. De exemplu, este necesar pentru creșterea copiilor, pentru dezvoltarea oaselor adulților. Le-am dovedit cu experimente umane, a devenit și un brevet. Am testat cu o companie de biscuiți cât de mult din ingredientul său activ pierde în timpul coacerii. Conform măsurătorilor noastre, 80-90 la sută au rămas în ea, iar restul au produs antioxidanți. Astfel s-a născut biscuitul cu lizină, care era disponibil comercial. O bucată din ea poate fi consumată în mod regulat pe zi pentru a păstra stocul de oase. În caz contrar, lizina este folosită pentru hrănirea animalelor. Experimentele medicale au arătat că este potrivit și pentru tratamentul herpesului, zona zoster. Sorgul pufos cu miere și scorțișoară este o senzație reală, un produs foarte delicios și promițător. Există un mare interes internațional pentru produs, este și o noutate în Uniunea Europeană. L-am livrat deja la magazinele ecologice de acasă.

- Cum a ajuns făina de porumb albastră pe rafturile magazinelor?

Am adus porumbul purpuriu din Peru, dar a fost nevoie de 5 ani de muncă de reproducere pentru a-l crește în condiții domestice. Rezultatele au dus, de asemenea, la o disertație de doctorat. Porumbul purpuriu cu ochi negri conține mai mulți antioxidanți decât afinele. Făina albastră este coaptă din făină de porumb, iar ceaiul obținut din știulete este folosit în medicina populară pentru tuse. Ceaiul făcut din el este o băutură delicioasă, bogată în antioxidanți, chiar și fără zahăr.

- Cum se testează hrana umană?

- Studenții sunt, de asemenea, implicați în evoluții?

Studenții la masterat în nutriție și studenți în ingineria alimentelor pot urma cursul de dezvoltare a produselor organizat în paralel de clusterul alimentar Pharmapolis. Pentru a finaliza comanda, studentul trebuie să dezvolte cel puțin un aliment pe cont propriu și să îl realizeze pentru a fi inclus în magazinul I. În acest moment, clusterul va emite un certificat care să ateste că candidatul este dezvoltator de produse alimentare. Fiind o asociație de companii de tip cluster, certificatul este ca o scrisoare de breaslă, oferind absolvenților un avantaj semnificativ în ceea ce privește angajarea. Printre altele, studenții noștri lucrează acum la dezvoltarea de produse precum scallions sau prăjituri făcute din făină de mei. Trebuie să facă produsul mai întâi acasă, în bucătăria lor și apoi într-o fabrică autorizată. Produsul dezvoltării de succes merge la magazin, ca această prăjitură de ceapă sălbatică, în care a fost frământată o plantă mărunțită cu gust asemănător usturoiului, bine cunoscută și deseori folosită în Transilvania. Împreună cu prăjiturile de făină de mei, este mai populară printre studenți decât prăjiturile tradiționale de cofetărie.

- Ce exemple străine există că alimentele funcționale pot îmbunătăți sănătatea populației?

În Finlanda, de zece ani este obligatoriu ca producătorii să amestece seleniul în îngrășăminte. Acest lucru se datorează faptului că seleniul este un stimulent imunitar și reduce riscul de a dezvolta tumori pulmonare, de colon, de prostată și de sân și este unul dintre cei mai importanți antioxidanți din corpul nostru. Este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide și pentru prevenirea bolilor de inimă. Prin creșterea nivelului de seleniu din alimente, finlandezii au obținut o reducere semnificativă a cancerului, a bolilor cardiovasculare în doar trei ani. Acasă, dorim să atingem nivelurile de seleniu din alimente folosind Lactomicroselul pe care l-am dezvoltat. Această formă de seleniu este seleniu elementar produs în bacteriile de iaurt, care, conform studiilor noastre, este foarte util, dar supradozajul său semnificativ nu poate provoca otrăviri. Deja trei noi suplimente alimentare și o bucată de caș conțin această modificare de seleniu. Tehnologia de fabricație este o adevărată noutate, tehnologia a fost deja brevetată în Statele Unite.

- Ce obiective și sarcini pe termen lung au?

Credem că sarcina noastră este de a servi poporul maghiar și economia sprijinind inovația și combinând cunoștințele universitare și experiența din industrie. Vrem ca cunoștințele acumulate să fie utilizate acasă și să îmbunătățească viața tuturor. Odată cu dezvoltarea noastră, ne propunem să facem sugestii de stil de viață. Componenta stilului de viață al dietei, alimentele selectate corespunzător și exercițiile fizice, contribuie semnificativ la prevenirea bolilor și face parte din vindecare. Cooperarea dintre Universitatea din Debrecen, Clusterul pentru industria alimentară inovatoare și Clusterul pentru sport joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea, prezentarea și promovarea ideilor și produselor conexe.
Organizăm un târg de descărcare regulat numit BFRESH (Be Fit), o demonstrație sportivă, un turneu de fotbal și o întâlnire de specialitate la Centrul de Științe Agricole al Universității din Debrecen. La sfârșitul lunii mai, vom avea o sarcină importantă, vom prezenta rezultatele dezvoltărilor noastre miniștrilor europeni ai agriculturii atunci când vor vedea centrul agricol al universității.