CĂLĂTORIA ÎN TIMP - asta mâncau sătenii

Femeile nu și-au pregătit mesele în funcție de modă sau tabelele de calorii.

Femeile nu și-au pregătit mesele după modele sau mesele de calorii, dar și-au pregătit mâncarea zilnică cu mare grijă, ținând cont de posibilități, apreciind firimiturile și urmând obiceiurile mamelor.

În ultimele secole, bucătăria maghiară și-a creat continuu propria lume gastronomică specială. Pe lângă mâncarea moștenită de la strămoși, bucătăria noastră a fost afectată de mulți.

Au existat diferențe mari în ceea ce privește nutriția între straturile satului. Săracii au mâncat în principal alimente vegetale, deci de ex. terci, porumb, mei, hrișcă, feluri de mâncare cu cartofi, paste frământate și fierte. Regulamentele diferitelor religii au influențat și ele atunci când au mâncat. a cărei dietă era dominată de alimente făcute din diverse terci și făină.

Unul dintre felurile lor preferate pulpa la cuptor, cunoscută și sub numele de rulou sau malé. Se face din făină de porumb fiartă cu lapte, apoi turnată într-o foaie de copt unsă și coaptă la cuptor. După coacere, serviți felii.

Se bucură și astăzi feluri de mâncare din cartofi. Cea mai cunoscută este pulpa ruptă sau piureul de cartofi: piure de cartofi fiert cu făină amestecată cu lapte și încălzită. Este cunoscută și o versiune crocantă, turistică.

Obiceiurile și dieta lor depindeau în mare măsură de ceea ce lucra familia. Fermierii, lemnarii, ciobanii și, desigur, anotimpurile, timpul sacrificării, sărbătorile, marile locuri de muncă de vară le-au afectat și mesele.

În timpul săptămânii, se pregăteau mese simple și frugale. Mâncau adesea supă ieftină, care alăptau, la micul dejun/de ex supă de varză, supă prăjită, supă acră, supă de galbenele/sau cartofi pregătiți în moduri diferite/de ex. boia, fierte, decojite. Cei mai săraci mâncau preponderent terci din porumb, pulpă, ganică, găluște. La prânz, două tipuri de mâncare erau pe masă, se găsea întotdeauna niște supă. Alături de ei, au mâncat un fel de fel de mâncare pentru paste, de ex. paste fierte, strudel dospit, biscuiți, germeni de grâu etc.
La cină, mâncau mâncare rămasă din sud sau supă gătită. Cina era terminată cu lapte degresat vara, iar fructele uscate gătite erau consumate iarna. Utilizarea fructelor uscate a fost larg răspândită, nu numai gătită, singură, ci și consumată ca supă și ca umplutură în feluri de mâncare de paste.
Bucătăria maghiară, în ciuda tuturor zvonurilor, este sănătoasă. Cel puțin versiunea despre modul în care strămoșii noștri găteau chiar acum 50 de ani. Bucătăria țărănească săracă este, de asemenea, în concordanță cu știința nutrițională modernă!
Nu cumpărau mâncare în magazine pe vremuri, ci își produceau propria mâncare. Grădina, coliba, câmpul le-au asigurat hrana pe tot parcursul anului.

„În zilele noastre, devine din ce în ce mai puțin obișnuit să vină cu mâncăruri care să arate cu adevărat aromele tradiționale vechi de secole. Toate condimentele noastre antice sunt, de asemenea, ierburi, armonia gustului lor servește simultan pentru a ne găsi echilibrul fizic, emoțional și mental. Gătitul este un simbol al femeii, al mamei familiei. Femeia este responsabilă de căldura sobei familiale și, dacă nu are grijă de ea, soba se răcește și familia se destramă. Membrii familiei sunt fericiți să rămână acasă dacă găsesc căldură, dragoste, mâncare gătită bună (o veche zicală care spune că drumul duce la inima omului prin stomac), găsesc mirosuri bune în apartament. Nu contează dacă mama găsește bucurie la gătit, la coacere, nu întâmplător limba maghiară spune cât de delicioasă este această mâncare, se simte de parcă ar fi făcută cu inimă.

Tócsni
Radeți orice cantitate de cartofi pe o răzătoare cu găuri mai mari. Adăugați și câțiva căței de usturoi, sare și piper după gust. În cele din urmă, adăugați mai puțină făină decât cartofii, turnați puțină apă pentru a face aluatul să curgă. Se prăjesc ambele părți în ulei fierbinte. Când este gata, așezați-l pe un șervețel sau pe un prosop de hârtie de bucătărie pentru a absorbi uleiul din băltoacă. Blatul poate fi împrăștiat cu smântână când este servit, dar este și foarte delicios singur.

Plăcintă

THE între terci și pâine. Înainte se făcea din mei, hrișcă, mai recent făină și, mai recent, porumb: acesta din urmă, dacă este prăjit moale, se numește proză (ruladă sau strâmbă). Făina de porumb pentru plăcintă se opărește în sat, se ține acoperită peste noapte pentru a fermenta, apoi se pune într-un vas de copt uns din fier, dimineața, se decongelează cu lapte și se coace într-un cuptor de foc.

Strudelul, căptușit aluaturi dospite cu pricepere din făină mai fină, uneori întinse până la peliculă subțire: umplute cu dovleac, sfeclă, mere, cartofi, terci, tărâțe, crupe, varză, tort de varză, alune, prune, brânză de vaci, nuci, semințe de mac, cireșe, etc. Prăjiturile sunt aluat făcut cu lapte, frământat, datat, gol sau umplut: există nuc, mac, aromatizat etc. tort.

Un perec poate fi aluat de pâine sau de tort. Covrigii organizati gatiti in apa cu sare, uscati si coapte intr-o tava de copt pot fi pastrati mult timp.

Gogoșele paste prajite, nedospite sau fermentate. Se cunosc multe soiuri: plătică, cioc, testicul, pampă, clătite, greutăți, picioare de găină etc.

Rețetele pentru mâncarea tradițională a satului nu au fost descrise, purtate de fiecare gospodină în cap. Dacă ați uitat ceva, l-ați întrebat pe cel mai experimentat. Nu s-au lăudat cu o varietate de feluri de mâncare, repertoriul a fost destul de simplu. Aproape întotdeauna, aceleași alimente au fost schimbate de la o săptămână la alta. Dar orice au gătit, a fost delicios, de dorit.

► Vă rugăm să cadou și să împărtășiți cu alții!

Evaluează munca noastră dacă ți-a plăcut să o distribui!