Oameni celebri - mâncăruri preferate

că o carte de bucate adevărată este mult mai mult decât o colecție de rețete: istorie, geografie, animale sălbatice, medicină sau artă pot fi citite din ea.

„… Munca bucătarului este trecătoare: cu cât sunt mai bine, cu atât mai repede sunt distruse. Dar el însuși este un erou secret, mai ales necunoscut; bucătăria este atât un loc de libertate, cât și de exil ”- scrie monografia primei cărți de bucate tipărite în limba maghiară publicată la sfârșitul anilor 1690.

Regele Matia Rapoartele gastronomice care prezintă primele mese maghiare datează din. Potrivit biografilor, curtea regală a iubit o selecție de mâncăruri delicioase. Peștele (știucă, ling, anghilă, hering) și diverse tipuri de carne (carne de vită, oaie, porc, vânat, păsări de curte) erau deosebit de populare; Pe lângă legume, s-a avut mare grijă la prepararea pâinii și brânzeturilor maghiare.

Piciorul și piciorul de miel erau de asemenea populare pe vremea lui Matthias

S-a caracterizat printr-un condiment bogat, în special în șofran, acru (din vin, oțet, smântână) și îndulcitor, precum și o varietate de sosuri. Se spune că în timpul recepțiilor mai mari, Matthias s-a uitat și în bucătărie personal, a gustat din mâncărurile sale preferate și și-a dat părerea cu privire la condimente. Consumul cult de alimente și băuturi a făcut parte din modul de viață renascentist dominant care a susținut artele și științele.

Reginei Beatrix a avut mari merite în dezvoltarea unor noi obiceiuri alimentare și de a bea vin, în principal în conformitate cu gusturile occidentale, și în eliminarea consumului mare și a consumului excesiv de alcool. Soția regelui își întreținea propria bucătărie lângă bucătăria regală, din care ieșeau mâncăruri și produse de patiserie făcute după rețete napolitane, a căror frumusețe rivaliza uneori cu cea a lucrărilor sculpturale. Există chiar și înghețată în meniul regal, care a fost vândută doar la Pest mult mai târziu, în anii 1760.

Rețeta înghețatei ne-a venit și din Italia

Nu au mai rămas multe înregistrări despre mâncarea din secolele următoare, așa că să sărim foarte mult în timp și să vedem cum XIX-XX. Popularii maghiari ai secolului erau entuziasmați de mâncare.

Doamna Déryné, în jurnalul celebrei actrițe, ea comemorează în detaliu încântarea culinară când a gustat prima dată varza de la Cluj-Napoca (rețetă la sfârșitul articolului!). La unul dintre cei mai cunoscuți poeți maghiari ai noștri, Sándor Petőfi preferatele sale erau mâncărurile tradiționale: chutney cu brânză de vaci și fripturi delicioase.

Multe vedete au apreciat felurile de mâncare cu varză murată

Marelui narator, Către Mór Jókai preferatul lui era ficatul tirolez și poate cel mai cunoscut dintre numeroasele sale alimente consumate cu nerăbdare era supa de fasole făcută din fasole cu boabe mari și burtă de porc afumată, la care scriitorul se referea în scrierile sale ca „aur sau înger cu lectură greacă” ghete". După cum a spus el, aveți nevoie de fasole mare, precum rozariul călugărilor greci, iar unghia de porc afumată sfărâmicioasă are culoarea aurie, în formă de încălțăminte de îngeri. Soția lui Jókai, Laborfalvy Rose, frumoasa, celebra actriță a petrecut mult timp lângă sobă; supa de suspensie de prune și coaste de porc erau foarte populare printre oaspeții săi. La sfârșitul somptuoaselor sărbători a avut o delicatesă preferată la Casa Jókai cu rom de pepene galben și frișcă răcită în gheață.

Înțeleptul patriei, Ferenc Deák era cu siguranță cu gura dulce când ne gândim la tortul Deák și versiunile de tort realizate în stilul Deák numit după el. Îi plăcea, de asemenea, friptura de pui cu roșii, care a fost odată una dintre specialitățile hostelului Regina Angliei din colțul pieței Vörösmarty.

Lajos Kossuth i-a plăcut cârnații de lămâie și forma croissantului Bratislava oferit într-un restaurant special numit Sursa de fier a lui Jakab Palugyay, care a devenit cunoscut sub numele de croissant Kossuth.

István Széchenyi era un mare fan al delicatesei, numit apoi „înghețat” sau „bunătăți reci”, înghețată, care a fost prezentată publicului larg într-o porție drăguță, în scoici curate spălate.

Lins rece, așa că a fost numită îngheață 🙂

Supa de palóc a fost făcută pentru prima dată de preferatul lui Mikszáth în 1892 de tatăl lui Károly Gundel, János Gundel Pentru Kálmán Mikszáth, „Pentru marele palóc” de carne de vită (oaie sterilizată), fasole verde și chipsuri.

Gyula Krúdy, care era un adevărat gurmand, acordă, de asemenea, o mare atenție mâncării și băuturilor în romanele sale. Incantand o atmosfera inimitabila, el mediteaza, meditand la placerea diverselor feluri de mancare. Pe lângă grătarul de crap, tocană de vită și tocăniță de unghii, scriitorul a fost un mare fan al cărnii de farfurie (carne de vită gătită).

Am învățat cum să facem carne de farfurie, Tafelspitz, de la Viena

Attila József era credincios în mâncarea de casă: în 1926, într-o scrisoare a unuia dintre cele mai mari sanctuare din gastronomie, Paris, i-a cerut fratelui său, Jolan, să-i trimită un pachet de supă de fasole cu chipsuri și bărbierit.

Scriitorul Ferenc Molnár fan al strudelului A rămas că managerul hostelului din Londra (acesta era orașul natal al lui Molnár) a crescut strudel care coace femei din mediul rural la acea vreme și a copt aluatul în forma corespunzătoare monogramei scriitorului. Soția scriitorului, Fedák Sári actriței îi plăcea să mănânce și să coacă ambele deserturi delicioase - numele ei este lăudat de plăcinta Fedák și de prăjitura Fedák. În mod interesant, el le-a permis editorilor mai multor cărți de bucate să publice rețeta tortului său, dar, conform surselor contemporane, doar Móráné își putea face cu adevărat plăcinta după bunul său plac, astfel încât numai rețeta acestui tort ar putea fi inclusă în cartea sa de bucate. Soția lui Ferenc Móra, Ilona Walleshausen era o cunoscută gospodină care se bucura foarte mult de ospitalitate. S-a întâmplat că, într-o vacanță mai mare, mai mult de treizeci din mâncarea lui era pe masă odată. Cu cartea sa de bucate, în care a împărtășit cititorilor descrieri ale preparatelor sale gustoase și ușor de pregătit, a avut un succes imens.

Ferenc Molnár este un strat de mere

Preferatul lui Ferenc Molnár - și al nostru 🙂

Celebrit om de știință al nostru, laureat al Premiului Nobel, Albert Szent-Györgyi numele său a fost inclus și în gastronomie, deoarece în 1938 bucătarul de atunci al hotelului Palace din Lillafüred a solicitat și a primit permisiunea de la omul de știință pentru a numi o rețetă pentru puiul de boia. Pentru prepararea lui, bineînțeles, aveți nevoie și de ardei: pe lângă ardeii roșii măcinați, trebuie să-i prăjiți pe cărbune și apoi tăiați ardeii verzi groși cărnoși, eliberându-i din coajă.

Marii Europei

Clatite cu lichior portocaliu cu crepeta Suzette

Ca legendă Medici Katalin - care a fost deja proclamată vrăjitoare florentină, dar și înfloritoare a artei franceze renascentiste - și-a cucerit soțul cu o dulceață deosebită, clătita portocalie cu parfum de vanilie (suzette de crep), II. Inima regelui Henric al Franței. Rezultatul a vorbit de la sine: Catherine, considerată până acum infertilă, i-a prezentat apoi conducătorului șapte copii.

Unul dintre preparatele populare din perioada carnavalului este gogoșile, care XVI. Soția lui Lajos, Marie Antoinette foarte popular. Francezii cred că regina a gustat mai întâi o gogoșă țărănească vândută pe o stradă de un maestru de turtă dulce într-o noapte de carnaval, care a fascinat-o atât de mult încât a cumpărat întreg coșul cu bunuri. După carnaval, l-a invitat pe brutarul de gogoși, care a împărtășit secretul preparatului cu cofetarul regal. După o modificare minoră a rețetei, această delicatesă urma să fie servită în mod regulat în curtea regală, care a devenit populară și s-a răspândit în timp.

Conform cronicilor Napoleon Bonaparte, temutul împărat se temea de balonare, așa că mânca puțin, dar era nediscriminatoriu. A consumat până la două capturi și, de asemenea, în cea mai mare parte în grabă. Dunant, bucătarul de curte preferat al lui Napoleon, a primit într-o zi sarcina surprinzătoare de a pregăti mâncarea preferată a împăratului pentru tinerețea sa, tripa. Dunant a fost la îndoială la început, pentru că a crezut că tripa nu era demnă de împărat și, mai mult, era greu de digerat. A doua zi, cu o mică idee, a venit la masa lui Bonaparte o tripă. Dunant a folosit carnea ca prizonier în loc de tripă, dar îi plăcea totuși Napoleon. Rețeta puiului fript în stil Marengo este păstrată în memoria marii victorii franceze la bătălia de la Marengo. Se presupune că, la auzul veștii bune, Dunant și-a scos din mână o oală plină cu piure de roșii care căzuse direct pe un pui prăjit crocant. Napoleon se întorcea la cazarmă exact în momentul în care trebuia slujit imediat. Nu a fost timp să prăjim încă un pui, așa că bucătarul-șef a aromatizat și mai mult puiul de roșii cu ciuperci și condimente. Efectul nu a rămas în urmă: împăratul a gustat noua captură.

Clasic întâmplător: stil Marengo de pui

Cel mai în vârstă Alexandre Dumas, care a fost scriitorul și artistul celor trei bodyguarzi, laleaua neagră și alte sute de lucrări pentru realizarea salatelor. În restaurantul său preferat, Maison d’Or, ieșea deseori la bucătărie și condimenta singur mâncarea. În cartea sa de bucate de 1200 de pagini intitulată Dicționarul bucătăriei, care a fost și ultima lucrare a marelui scriitor, și-a publicat capodoperele, anecdote interesante și istoria mondială a gastronomiei.

Edouard Manet, masa de mic dejun a pictorului de renume mondial a adăpostit întotdeauna o versiune a unei omlete realizate în mai mult de treizeci de moduri, precum și somon sau alți pești, pe care i-a imortalizat și într-una din picturile sale care înfățișează micul dejun. La un moment dat în viața sa, a făcut multe naturi moarte din fructe despre lămâi, pepeni, prune etc.… Odată a reprezentat un pachet de sparanghel cumpărat de un jurnalist de renume, care, totuși, a dat mai mult pentru imagine decât ceruse Manet aceasta. La aceasta, pictorul a vopsit separat o șuviță de sparanghel și a trimis-o cumpărătorului generos cu o scrisoare de intenție care să spună: „Un șuviț lipsea din pachet”.

Omletă cu sparanghel, una dintre preferatele marelui pictor

Am putea continua aventura noastră în lumea diversă și interesantă a gastronomiei, dar până acum toată lumea trebuie să fie flămândă, așa că este timpul să punem mâna pe lingura de lemn.

Următoarea este o rețetă pentru una dintre preferatele lui Déryn, varza din Cluj-Napoca.

Varza din Cluj

Ingrediente: 2 kg varză murată, 30 dkg cârnați afumați, 75 dkg carne de porc, 2 dl smântână, 15 dkg orez, 1 ceapă de cap, 1 cană bulion, grăsime, sare, piper

Pregătire: Varza de varză este stoarsă și apoi aburită. Orezul se prăjește în puțină grăsime, apoi se gătește în bulion. Ceapa se prăjește în grăsime fierbinte până se rumeneste, se pisează carnea de porc și se pune în tigaie, se amestecă cu ea și se prăjește bine. Apoi scoateți din flacără și amestecați ardeii. Ungeți un vas ignifug cu grăsime și apoi adăugați o treime din varza murată ușor aburită, tăiați în jumătate carnea de porc și orezul și tăiați cârnații în inele. Se toarnă peste el jumătate din smântână, apoi se acoperă cu o treime din varza murată, restul cărnii și orezul și se acoperă în cele din urmă restul de varză murată. Se toarnă smântâna rămasă peste varză, se întinde pe ea, apoi se ornează cu inele de cârnați. Se coace într-un cuptor preîncălzit, fără capac.

Comentarii

3 comentarii Oameni celebri - mâncarea preferată

Istraživać

Din păcate, mâncarea primitivă din Balcani a devenit un avantaj și pentru acești oameni - „daj mi deset sa lukom”pentru că fierele de călcat maghiare care ajung la piața de vechituri din Subotica ar trebui să spumeze mâncarea balcanică de calitate coptă ca și când nu ar fi mâncat în viața lor ...

Djuka

„Etelek primitiv balcanic”?

haat tesom, ești foarte bolnav.

Viol

În sensul prezentului regulament, imaginea reprezentativă a comunității creative și creative - narațiunea națiunii - rolul femeilor în domeniu - Kao Katarinu Mediči i Mariju Antoanetu!

Se consideră că există riscul ca consumatorul să nu poată plăti și să nu poată face acest lucru.

Dokaz tome su razna jela čija se konsumacija održala u ljudskoj istoriji stotinama godina poput - sarme… bečkog odreska… špekovanog jagnjećeg buta… razna variva… - jednom rečju - hamburger i pizza im nisu ni do gležnja.