Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

15.07.2008 | Cumpărător conștient

Iarba noastră anuală, parfumată, numită și castravete, face parte din familia umbrelelor. Cele mai cunoscute rude ale sale sunt pătrunjelul, morcovii și semințele de chimen.

Istoria mărarului

Mararul este originar din coastele Spaniei și Portugaliei, prin regiunea mediteraneană până în sudul Rusiei și încă crește în sălbăticie. Săpăturile arheologice ale unei așezări de pe malul lacului în Elveția au dovedit că cultivarea sa a început în epoca neolitică, dar este menționată și în scrierile egiptene antice și a fost populară și în rândul grecilor și romanilor. În acest din urmă, pe de o parte, era un simbol al bogăției și, pe de altă parte, era apreciat și ca o plantă sănătoasă. Hipocrate a recomandat un preparat de semințe de mărar îndulcit cu miere gătit în vin alb pentru spălări de gură, iar o fracție de semințe de mărar prăjită a fost folosită pentru rănile de luptă și vindecarea rănilor.

În Evul Mediu, mărarul era folosit pentru a face poțiuni pentru a îndepărta vrăjile rele, dar în anii 1570 era deja menționat în descrieri ca o plantă obișnuită de grădină. În zilele noastre, mărarul joacă un rol important în special în bucătăria din Africa de Nord, Rusia și Scandinavia.

Avantajele consumului de mărar

Cea mai cunoscută proprietate a mărarului este efectul său calmant. Uleiul său esențial relaxează mușchii, în special mușchii sistemului digestiv. A fost folosit de secole pentru a trata stomacul deranjat, balonarea, crampele intestinale, greața și pentru ameliorarea crampelor abdominale la copiii mici. Reduce balonarea stomacului și a intestinelor, dar stimulează și secreția de lapte.

Conține o mulțime de minerale fier, mangan și calciu. Ameliorează simptomele osteoporozei și ale artritei reumatoide. Trei linguri de semințe de mărar conțin mai mult calciu decât un pahar bun de lapte, iar din vitaminele sale, vitamina C este cea mai importantă.

De asemenea, merită menționat conținutul său de fibre dietetice, care contribuie la funcționarea satisfăcătoare a sistemului digestiv. Uleiurile esențiale de mărar opresc producerea de bacterii dăunătoare - efectul său antibacterian este apropiat de cel al usturoiului. Compușii antioxidanți (monoterpene și flavonoide) neutralizează radicalii liberi și alți agenți cancerigeni din organism.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați mărar?

Gustul și conținutul de ulei esențial al mărarului proaspăt îl întrece cu siguranță pe cel al uscatului; prin urmare, dacă este posibil, alegeți proaspete. Deoarece începe să se ofilească foarte curând după ce ați ales, putem cumpăra cu îndrăzneală doar pe cea ușor ofilită. Mararul gălbui, uscat plat, pe de altă parte, este deja vechi; caută în schimb uscat.

Puneți mereu mărar proaspăt în frigider. Înfășurați-l într-un prosop umed de bucătărie sau puneți-l în apă.

Cum se folosește mărarul?

Gustul caracteristic al mărarului se datorează uleiurilor sale esențiale, care sunt produse de toate părțile plantei. Pentru a le proteja, adăugați-l la mâncare doar cu un minut sau două înainte de servire.
Frunza conferă un gust plăcut și proaspăt supelor, salatelor și preparatelor din pește. Încercați-l pentru preparate din brânză, paste cu brânză, salate de ouă. Se armonizează foarte bine cu cartofii. Îl puteți folosi pentru a face unt de condimente grozav. Este, de asemenea, excelent pentru carne și tocană de legume. În bucătăria scandinavă, mâncărurile din pește de mărar sunt adesea condimentul exclusiv.
Semințele pot fi folosite pentru prepararea legumelor murate, a cărnii marinate și a aromelor de tocană și a felurilor de mâncare cu legume. Încercați-l pentru risottos, coaceți-l în pâine, condimentați-l cu terci din legume rădăcinoase. Semințele măcinate complet uscate pot fi folosite pentru a înlocui sarea.
Placa de flori deschisă oferă un gust excelent uleiului și oțetului.
Din păcate, mărarul nu poate fi păstrat mai mult de două sau trei zile. Tulpinile și frunzele proaspete trebuie tăiate rapid cu foarfeca și apoi congelate în porții mai mari sau mai mari. Acest tip de conservare păstrează gustul plantei sub formă aproape neschimbată. Tulpinile și semințele groase sunt mai potrivite pentru uscare.

Rețete

Să încercăm următoarele:

O baie cu gust răcoritor este obținută prin amestecarea frunzelor tocate cu castravete ras în iaurt natural.
Când pregătiți somon și păstrăv, folosiți mărar cu îndrăzneală. Gustul acestor pești și mărar merg bine împreună.
Puneți într-un sandviș cu sau în loc de salată.
Efectul digestiv al semințelor de mărar este bine cunoscut. Pentru oaspeții mai mari, așezați mâncare grea pe masă într-un castron mic cu ea. Pe lângă stimularea funcționării stomacului nostru, oferă și respirație proaspătă.

1 buchet de frunze de mărar proaspete tocate
3 ek vaj
6dl bulion (suc de bază sau apă)
2dl smântână
2 linguri de făină integrală de grâu
1 linguriță miere

Mod de preparare: Topeste untul. Adăugați mărarul și fierbeți timp de două minute, amestecând energic. Adăugați sucul de bază și aduceți la fierbere. Între timp, faceți o spumă din smântână, miere și făină, cu care răzuim supa. Poate fi servit atât călduț, cât și cald.

Cultivare

Cu cultivarea sa, chiar și un fermier novice complet poate obține succes. Îl întâlnim adesea într-o grădină mică ca un far. Aceasta înseamnă că semințele de mărar sunt amestecate cu semințele plantelor care germinează în remorcă, prezentând o dezvoltare inițială lentă (de exemplu morcovi) și semănate în același timp. Creșterea viguroasă și dezvoltarea spectaculoasă a mărarului indică unde se așteaptă planta principală cu germinare lentă. Deci, putem crește mărar în acest fel, dar, desigur, îi putem dedica una sau mai multe din propriile noastre linii.

Poate fi însămânțat la fiecare două săptămâni în timpul sezonului de creștere. Cu siguranță căutăm un loc însorit, deoarece doar iluminatul continuu asigură o acumulare suficientă de uleiuri esențiale.

Rădăcinile sale sunt slabe, deci nu-i place seceta. Este avantajos să-l semeni printre castraveți. Apoi, ecranarea solului plantei principale poate asigura o umiditate adecvată. Acest lucru poate fi, de asemenea, imitat cu succes prin mulcire.

Alte cartiere de dorit sunt morcovii, sfecla, salata verde. Datorită producției de arome diferite, merită să încercați instalarea lângă varză, precum și ceapa. Acest lucru se datorează faptului că diferența de mirosuri emise deranjează dăunătorul, ceea ce poate fi foarte benefic pentru ambele plante.

Acoperirea plăcii albe a frunzelor este cauzată de estomparea mucegaiului. Ca măsură de precauție, nu semănați mărar în soluri bogate în nutrienți. Asigurați-vă că subțiați stocul prea dens.