Când dieta nu este suficientă: tot ce trebuie să știți despre sensibilitatea la histamină

Acum se învârte

Există mai multe boli pe fondul unui sindrom numit în mod obișnuit sensibilitate la histamină.

Simptomele sunt cauzate de acumularea excesivă de histamină în organism, care se poate datora creșterii producției sau scăderii descompunerii histaminei sau a consumului de cantități toxice cu alimente. Simptomele cauzate de histamină sunt similare cu fenomenul alergic, dar nu se dezvoltă ca urmare a unei reacții imune - informează Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari.

Histamina

Histamina este o amină biogenă, care este o moleculă cu greutate moleculară mică, care este produsă în organism de mastocite și bazofile în timpul reacțiilor alergice sau în timpul fermentării părților vegetale și animale ca metabolit al microorganismelor. Histamina poate fi produsă și de microorganisme din colon. Au un efect fiziologic puternic, o cantitate mare de substanțe toxice care acționează asupra sistemului vascular și a sistemului nervos. Concentrația de amină biogenă în alimente depinde de tipul de microorganism, de activitatea enzimei, de setul de proteine disponibile. Cantitate foarte mică sau deloc detectabilă de amine biogene în alimentele proaspete și foarte mare în special în alimentele animale și fermentate.

Histamina este un compus incolor, cristalin, care se găsește în toate țesuturile animale și se formează, de asemenea, în timpul descompunerii proteinelor animalelor moarte. Dilatează capilarele, determină contractarea mușchilor netezi și îmbunătățește funcția anumitor glande. De asemenea, joacă un rol în reacțiile alergice ale organismului. Alergenul care intră în organism activează secreția mastocitelor, care la rândul său implică eliberarea de histamină. Acestea afectează în principal vasele de sânge, membranele mucoase și terminațiile nervoase, provocând o reacție alergică și simptome.

Histamina ca problemă de siguranță alimentară

Aminele biogene, cum ar fi histamina, se găsesc și în alimente datorate fermentației sau degradării microbiologice. Există puține amine biogene în materiile prime proaspete, alimente, alimente, în timp ce concentrația lor poate fi toxică în preparatele de pește și legume fermentate. Astfel, se poate spune că cantitatea de histamină crește ca urmare a depozitării sau conservării. Au fost publicate numeroase teste de laborator și rezultate ale cercetărilor publicate în care a fost măsurat conținutul de histamină al diverselor materii prime și alimente, cu toate acestea, acestea sunt valori extrem de variate, astfel încât este dificil să furnizați date și liste precise. Conform unor informații, nivelurile scăzute de histamină sub 10 μg/g și nivelurile toxice peste 50 μg/g pot fi considerate scăzute în alimente. Alte clasificări sunt concentrații scăzute de histamină peste 5 mg/kg, concentrații medii de histamină peste 5-20 mg/kg și concentrații mari de histamină peste 20 mg/kg. Amina biogenă, inclusiv conținutul de histamină, poate fi un indicator de siguranță alimentară, întrucât conținutul de amină biogenă măsurat în produsele nefermentate indică deteriorarea microbiologică.

Având în vedere aspectele privind siguranța alimentară a conținutului de amină biogenă, următoarele alimente sunt expuse riscului în ordine descrescătoare pentru histamină: hamsii uscate, sos de pește, legume fermentate, brânzeturi, alți pești și produsele lor, salam coapte.

Sensibilitate la histamină

Sensibilitatea la histamină este atât o problemă de sănătate, cât și siguranță alimentară. Există mai multe boli pe fondul unui sindrom numit în mod obișnuit sensibilitate la histamină. Simptomele sunt cauzate de acumularea excesivă de histamină în organism datorită producției crescute sau descompunerii scăzute a histaminei sau ingestiei de cantități toxice cu alimente. Simptomele cauzate de histamină sunt similare cu alergiile, dar nu rezultă dintr-un răspuns imun. În general se poate spune că persoanele cu alergii devin mai sensibile la histamina fiziologică puternică, provocând simptome care amintesc de o reacție alergică precum anafilaxie, edem, febră de fân, urticarie, mâncărime.

Nivelurile ridicate de histamină serică se pot datora mai multor factori, precum prezența unui medicament cu fond genetic, boală gastro-intestinală sau inhibarea enzimelor DAO, inactivând astfel HNMT, ducând la sensibilitatea la histamină. Plămânul, bolile cardiovasculare și în special hipertensiunea, precum și deficiența vitaminei B12, prezintă un risc mai mare ca aportul de histamină în alimente să fie un simptom. Dintre bolile gastro-intestinale, gastrita, sindromul intestinului iritabil (IBS), boala Crohn și ulcerele gastrice și colonice prezintă un risc crescut de simptome induse de histamină. Cei care iau medicamente care inhibă enzimele MAO, DAO și poliamina oxidază (PAO) au afectat degradarea aminei, astfel încât simptomele induse de histamină sunt, de asemenea, frecvente la administrarea lor.

Mastocitoza (o boală a mastocitelor) și sindromul de activare a mastocitelor sunt, de asemenea, asociate cu sensibilitatea la histamină. Mastocitoza poate fi o boală care afectează doar pielea, dar poate avea și un aspect sistemic. Există o tumoare care afectează mastocitele (mastocitom și sarcom MC) care afectează producția și descompunerea histaminei. Aceste boli sunt foarte rare.

Dieta saraca in histamina

Pentru bolile asociate cu eliberarea histaminei, terapia este o dietă săracă în histamină, cunoscută și sub numele de dietă săracă în mediatori. În majoritatea cazurilor, dieta singură nu este suficientă pentru a elimina simptomele, trebuie completată cu tratament antihistaminic sau, dacă se confirmă defectul enzimatic, cu suplimentarea enzimei DAO. De asemenea, trebuie evitate substanțele care cauzează eliberarea de histamină în dietă. Suplimentarea cu vitamina B6 este recomandată pentru a crește activitatea DAO. Potrivit unui alt rezumat, acidul ascorbic are un efect inhibitor DAO, deci suplimentarea cu vitamina C ar trebui evitată.

Există puține amine biogene în materiile prime proaspete, alimente (mai puțin de 10 micrograme), astfel încât acestea pot fi consumate în mod liber conform unei diete echilibrate. Așa cum s-a menționat mai sus, listele de materii prime care conțin histamină diferă atât din sursele științifice, cât și din cele laice, ceea ce face dificilă formularea unei diete sărace în histamină. Preparatele pește, carne și legume fermentate și brânzeturile cu o perioadă lungă de maturare conțin o mulțime de amine biogene (peste 50 micrograme), deci pot provoca simptome și ar trebui evitate complet. Acestea conțin multă histamină, astfel încât consumul lor este interzis: hamsii uscate, sos de pește, sos de stridii, legume fermentate (varză, castravete acru, sfeclă roșie, soia etc.), brânzeturi de păstrare îndelungată, pește non-proaspăt și produse din pește, deoarece peștele este perisabil și bogat în apă. Este interzis consumul de alcool deoarece eliberează histamină și reduce activitatea DAO. Șampania, vinul roșu, vinul alb și berea sunt principalele simptome. Eliberatoarele de histamină sunt chiar citrice și spanac.

Articolul continuă după recomandare

MAI MULȚI ESTE MAI MULTE. GRATUITUL ESTE DREPT. - PROFESIONALUL MAMEI PROFESIONAL PUBLICAT

„Gătitul pentru o familie care mănâncă gratuit este o mare provocare. Am aflat asta alături de fiicele mele. În acest volum, am selectat rețete din care chiar și un meniu de o săptămână poate fi compilat și realizat rapid, astfel încât să aibă destul timp și pentru familie. Cu cartea, vreau să fac viața mai ușoară pentru colegele mame, în primul rând, dar toată lumea poate extrage o mulțime de idei utile din ea. "

Dóra Nemes este jurnalistă, autorul Canapelei, visătoarea Mamei Libere, dar mai presus de toate este mamă a doi copii. El a experimentat cu rețete gratuite mai întâi „numai” cu convingere, apoi cu tratament obligatoriu și determinat de la rezistența la insulină și sensibilitatea la gluten în familie.

Respectarea regulilor de igienă este deosebit de importantă în această dietă. Faceți întotdeauna mâncare făcută din ingrediente proaspete intacte, care ar trebui consumate fie imediat, fie în scurt timp după depozitare în frigider. Este chiar important să nu cumperi alimente pe termen scurt.

Eliberarea histaminei poate fi, de asemenea, declanșată de mișcare, fluctuații de temperatură și labilitate emoțională. În plus față de dietă, acestea ar trebui luate în considerare, deoarece apariția simptomelor nu este întotdeauna rezultatul unei erori dietetice. În această boală este frecvent ca, în ciuda unei diete bine urmate, individul să nu fie asimptomatic.