Bucătăria lui Kristof

Nu, acesta nu este fratele secret al căpșunilor și nici nu este numele ciudat al bebelușului unei alte vedete nebune. Căpșunile sunt un pachet de legume indiene, a căror fabricare este echivalentă cu experiența plasticității copilăriei, iar consumul lor este ca și cum ai deține toate comorile lumii. Căpșunile au devenit o parte integrantă a vieții mele când am călătorit în India acum cinci luni timp de o lună și jumătate și papilele mele gustative au renăscut literalmente. Ceea ce credeam că este picant până atunci s-a dovedit a fi de fapt cam picant și, când m-am simțit „sunt plin”, s-a dovedit că îl văzusem doar la cină. Căpșunile sunt, prin definiție, un aperitiv, dar sunt potrivite și pentru un mic dejun semnificativ și aș prefera adesea mai degrabă să mănânc trei porții din acesta la prânz decât să trec la felul următor.

Ingrediente pentru 4 bucăți

2 buc cartofmărime medie
1 db morcovi mai mici
0,5 capete ceapă
0,5 gerezd usturoi
1 cană mazăre verde proaspătă/congelată
1 cană făină(ca aproape întotdeauna, prefer în continuare grâul integral)
ceașcă ulei
1 buc. ghimbir(proaspăt ras/uscat)
sare
piper
chimen măcinat
curcuma
semințe de coriandru măcinateși/sau coriandru proaspăt

Pregătirea

Preîncălzesc cuptorul la 180 de grade.
Legumele le tai în mușcături în cuburi - cu cât sunt mai mici, cu atât se înmoaie mai repede.
Pun apa clocotita intr-o oala cand curge deja, arunc cartofii si sfecla si sar si piper dupa bunul plac.
Între timp, încălziți 1 linguriță într-o tigaie. ulei, prăjiți ceapa tocată și usturoiul pe el și apoi, dacă deja miros ușor, presăr mazărea pe ele. Condimentez bine cățelușul - nu-mi pare rău, pentru că va fi „diluat” cu cartofi și sfeclă.
Când legumele s-au înmuiat, turn apa de pe ele, dar nu scap de ea! L-am pus într-un recipient de plastic și l-am pus în frigider sau congelator, astfel încât să nu fiu nevoit să folosesc cuburi de supă de legume pentru a face următoarea rețetă. Pun cartofii și sfecla mărunțite înapoi în tigaia goală, acoperă tocanita de mazăre de ceapă cu ele, le amestec cu o lingură de lemn, apoi le pun deoparte să se răcească.
Este timpul să facem aluatul: stropesc făina, puțină sare și piper într-un castron de amestecare, toarnă uleiul și apoi încep să mă sfărâm, plastilina cu degetele. Acum vine partea dificilă: adaug apă încetul cu încetul, dar nu mai mult decât trebuie să fie plastilină.
Mai întâi împărtășesc metoda de pliere mai simplă: formez o bilă mare din aluat, apoi o împart în jumătate și înjumătățesc și cele 2 bile mai mici: astfel obțin 4 bile de dimensiuni egale. Acestea le-am pus pe o masă presărată cu făină sau pe blatul de bucătărie, iar fiecare are aprox. Le aplatizez în discuri groase de 3-5 mm. Când am terminat, am tăiat discurile în semicercuri cu un cuțit ascuțit - de aceea gustul va compensa problema matematicii. Le așez pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
Am ambalat 2-3 linguri de umplutură pentru fiecare semicerc, lăsând marginile libere. Când am terminat, apuc unul dintre blaturi, îl împăturesc peste celelalte blaturi și ondulez marginile inferioare ale aluatului cu degetele pe vârfuri. Nici măcar nu-mi fac griji dacă nu sunt perfecte, de-a dreptul emoționate când umplutura iese din pachet ici și colo în timp ce coace. Metoda autentică, pe de altă parte, ar fi să înjumătățiți cele 4 bile în 8 bile și apoi, după întindere, formați o mică pâlnie din ele prin lipirea marginii superioare a cercurilor cu germeni, adică apă amestecată cu făină, în partea de jos. Ținându-l în mână, îi umplu cu delicatese și, în cele din urmă, le împăturesc marginile până la umplerea peeking de la gura lor. Videoclipuri grozave cu toate acestea pot fi găsite pe net.
Împing mănunchiurile în cuptor și le las înăuntru până le face soarele. Sigur, nu trebuie să ardă până la negru de fum, dar este bine să ai semne ici și colo că aluatul este deja delicios crocant.
Au terminat! Le las să se răcorească puțin și apoi le îmbibăm în sosuri pe placul meu. Preferatul meu este dolarul super-rapid: ling o 4-5 linguri de orice gem într-un castron mic, presăr cu 1 lingură de oțet balsamic și presărăm niște chili uscat în el.

Să vedem și pentru el, mi-e foarte foame - adică mujhey bhookh lagi hai!