Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria caramelului

Caramelul este derivat probabil din cuvântul sticlă de zahăr (Cannamella în latină). Deși zahărul este cunoscut de omenire de mii de ani, probabil că au fost primele dulciuri făcute din unt și zahăr caramelizat din America secolului al XVII-lea, care până atunci zahărul rafinat era prea scump și greu de obținut. Producția pe scară largă a industriei zahărului, care a fost complet transformată de producția de zahăr de sfeclă în secolul al XIX-lea, a făcut posibilă începerea unor schimbări uriașe în domeniul dulciurilor cu caramel.

Cum se face caramel?

Pentru a face caramel, zahărul trebuie încălzit la 130-170 de grade. Căldura face ca zahărul să se topească și apoi să-și piardă conținutul de apă, un proces numit caramelizare. .

În industria alimentară, caramelul este fabricat în cantități mari din amidon și sirop de porumb și este folosit pentru o mulțime de lucruri pe care nici nu ne-am gândi că le-ar lua culoarea închisă doar din caramel. Mai multe beri, pâine brună, mezeluri, dar whisky și vin pot conține și caramel.

Pentru ce îl putem folosi?

Caramelul nu este delicios doar în dulciuri. Sfecla caramelizată din sirop de arțar poate fi, de asemenea, o primire excelentă și specială. Iubitorii de arome dulci pot păcăli și puiul cu sos de caramel. De Crăciun, merită să încercați această rețetă daneză, care este deosebit de delicioasă cu ceapă roșie aburită lângă cartofi prăjiți cu caramel. Ficatul de gâscă se potrivește și cu aromele dulci, chiar și nucile caramelizate se armonizează bine cu el.
Ai gustat vreodată gem de ceapă? In valoare de! Acest lucru necesită, de asemenea, zahăr brun caramelizat.

Desigur, caramelul joacă un rol mai important în dulciuri și deserturi. Cu el se pot face cozonac tort, înghețată, lichior, sos și sos, sau poate fi folosit și pentru decorarea tortului.

Caramelul cu unt are o lungă tradiție în Franța, iar în regiunea Bretaniei, untul de calitate superioară este transformat într-un caramel special. De asemenea, dau naștere faimosului caramel crem, care nu este altceva decât un caramel, dulce de ou. De asemenea, este foarte popular și delicios în versiunea de scorțișoară. Aveți krowka poloneză? Este disponibil și astăzi și mulți dintre noi îl adoră. Laptele de caramel poate evoca experiențe de grădiniță, dar merită să gustați și lichiorul de caramel la sfârșitul articolului nostru.

Curiozități

La început, caramelul sărat poate fi ciudat, dar foarte special și delicios. Sarea conferă caramelului o nuanță fantastică, ceea ce îi conferă un gust mult mai caracteristic, definit.

În școlile de cofetărie, un curriculum separat este o serie de decorațiuni din caramel. Caramelul pregătit corespunzător poate fi colorat și modelat, poate fi suflat și filetat ca sticla, iar din el se face și plasă de caramel.

Inghetata cu caramel

Ingrediente:
3 galbenusuri de ou
16 dkg zahăr
2,5 dl de lapte
2,5 dl de smântână
vanilie (bucăți de aproximativ 5 cm) sau extract de vanilie
2-3 vârfuri de sare (mare sau floare de sare)

Mod de preparare: Se fierbe zahărul cu o jumătate de dl de apă, se fierbe apa din sirop, se lasă să se caramelizeze. Când este un maro frumos, turnăm laptele pe el. Feriți-vă de condensarea aburului! Împărțim vanilia, răzuim semințele din ea și o punem în laptele de caramel. Continuați să încălziți până când caramelul se dizolvă. Se lasă să se răcească la aproximativ 70 de grade. Turnând peste gălbenușurile de ou, amestecând constant, reveniți la foc și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Se adaugă sarea și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit, bateți spuma nu prea tare din cremă și rotiți-o în baza caramelului. Dați la frigider 2-3 ore și apoi gătiți la congelator.

Bomboane de unt sărate

Ingrediente aprox. Pentru 60-70 bucăți:
15 dkg zahăr granulat
Sirop de 15 kg (sirop de aur sau sirop de porumb)
10 kg de unt sărat de bună calitate (sau unt normal + 1 linguriță de sare)

Mod de preparare: Tapetați o tavă de copt sau jena (aprox. 16x22 cm) cu hârtie de copt și ungeți-o ușor. Puneți zahărul și siropul într-o tigaie și topiți complet la viteză mică, fără a amesteca. Când caramelul este auriu închis, scoateți-l de pe plită și amestecați untul în porții mici. Lucrăm împreună rapid, pentru că apoi începe brusc să se îngroașe. Masa este turnată într-o foaie de copt și netezită uniform. Se răcește și apoi se pune la frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Păstrați la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de feliere. Cu un cuțit ascuțit, tăiem cuburi de 2x2cm din acesta, care sunt fie depozitate într-un borcan de sticlă, fie învelite în hârtie unul câte unul. Deserturile, înghețata pot fi dărâmate deasupra sau topite în smântână pentru sos de caramel.

Lichior de caramel

Ingrediente:
3 dl whisky
3 dl cremă
8 linguri zahăr
0,5 dl de cafea
vârf de scorțișoară
În interiorul unui băț de vanilie

Mod de preparare: Se toarnă zahărul și două linguri de apă într-un castron, se începe încălzirea. Când se topesc frumos, adăugați smântâna și continuați să încălziți până se omogenizează complet. Adăugăm și cafea, scorțișoară și vanilie. Se răcește și apoi se combină cu whisky-ul.