Glucidele

THE glucide sau ca nume științific zaharide compuși organici care conțin carbon, oxigen și hidrogen, produse de plante în timpul fotosintezei, în care raportul H: O este de obicei 2: 1 (ca în apă), hidrați de carbon ei au crezut. Glucidele pot fi descompuse în cărbune și apă prin încălzire sau sub influența unui agent puternic de deshidratare (cum ar fi acidul sulfuric concentrat). (Denumită „ape de cărbune” în anii 1800.)

Acestea joacă un rol important în furnizarea de energie organismului animal și uman (zaharuri): 50-70% din energia ingerată provine din carbohidrați. Piese nutritive de rezervă (amidon) și substanțe-cadru (celuloză) în plante. Sunt, de asemenea, implicați în construcția altor molecule organice importante: ARN riboză, ADN dezoxiriboză.
Cuvântul zaharidă este de origine greacă și înseamnă dulce.
Carbohidrații includ, de exemplu, dextroză (glucoză), fructoză, zahăr de sfeclă, amidon și celuloză.

Caracteristicile glucidelor (zaharidelor)

Glucoza - D-glucoza este o formulă cu lanț deschis

Închidere inel de glucoză

Deoarece numărul de carbohidrați naturali și produși artificial este foarte mare, este recomandabil să le grupați. Pe baza complexității structurii moleculare, o împărțim în trei grupe majore:

THE monozaharide cei mai simpli carbohidrați, nu pot fi defalcați în zaharuri mai simple prin hidroliză acidă.
THE dizaharide și oligozaharide carbohidrați complecși, constând din două sau câteva (3,4,5…) molecule de monozaharidă.
THE polizaharide molecule gigantice de structură complexă formate dintr-un număr foarte mare de molecule de monozaharide.

Monozaharide (carbohidrați simpli)

Acestea includ cele mai simple zaharuri, care nu pot fi descompuse în molecule de zahăr mai simple prin degradare acidă sau enzimatică. Cele mai importante monozaharide sunt a glucoză (glucoză), si fructoză (fructoză).

Monozaharidele sunt în mare parte compuși ciclici în care lanțul de carbon este ciclat printr-un atom de oxigen. Se deschid în lanțuri în soluție apoasă (solventul lor excelent este apa), dar se găsește doar un procent foarte mic de molecule cu lanț deschis. Moleculele cu lanț deschis de monozaharide conțin mai multe grupări hidroxil alcoolice și o grupare carbonil (grupa oxo). Prin urmare, ei sunt numiți compuși polihidroxioxo.
Pe baza grupării carbonil din structura lanțului deschis, se disting două tipuri de bază:

aldoze: în aldoze, gruparea carbonil este întotdeauna la capătul lanțului, astfel încât acești compuși pot fi oxidați, oferind, de exemplu, o sondă oglindă de argint (de exemplu, glucoză sau glucoză)
cetoze: în cetoze gruparea carbonil este pe carbonul 2 (fructoză sau fructoză)

Cei mai simpli carbohidrați, de obicei 3 (trioză), 4 (tetroză), 5 (pentoză), 7 (heptoză), dar cel mai adesea 6 (hexoză) molecule care conțin carbon.

Sunt foarte solubili în apă și au un gust dulce, cum ar fi glucoza, fructoza. Aceste șase zaharuri de carbon pot fi caracterizate prin formula C6H12O6. Această formulă sumă are în practică 64 de compuși diferiți (izomeri; α, β, L, D), dar numărul versiunilor mai frecvente este mai mic. (În plus față de glucoză și fructoză menționate mai sus, manoză și galactoză sunt, de asemenea, hexoze.) monozaharideau un efect reducător în mediul apos, care se datorează inelului care se clivează la atomul de oxigen de o moleculă cu lanț deschis. La locul rupturii glicozide și o grupare hidroxil grupa aldehidă sau ceto evoluează.

Zaharul din fructe se simte de 2-3 ori mai dulce decat glucoza.

Monozaharide-Pentoze

Creatorii de acizi nucleici, de asemenea, găsiți în ATP.

Monozaharide-hexoze

Cele mai importante monozaharide ale plantelor și faunei . -Este prezent și în celule, țesuturi, fluide interstițiale în stare liberă - în cantități mai mari macromoleculele și derivații lor. -Jucă un rol fundamental în construirea zaharurilor mai complexe.
Fructoza (fructoza, levuloza): Cele mai dulci monozaharide, fructele și mierea conțin cele mai mari cantități. Deși fructoza este absorbită în sânge prin intestinul subțire, ficatul o transformă în glucoză.

Dizaharide (glucide duble) și oligozaharide

Acestea constau din două sau câteva molecule simple de carbohidrați (monozaharide). Reprezentanții săi cei mai importanți sunt zaharoză obsesie sfeclă de zahăr, care este același în sens obișnuit cu zahar, lactoză obsesie lactoză, maltoză, obsesie zahăr de malț, si celobioză.

Zaharul din sfeclă (zaharoza) este, de asemenea, o dizaharidă

Dizaharidele se formează din două molecule de monozaharide prin ieșirea apei. Relația dintre cei doi gruparea hidroxil glicozidică, sau o grupare hidroxil glicozidică și a alcoolic gruparea hidroxil.

Molecula poate fi formată din două identice (de exemplu, 2) α-glucoza → maltoză, 2 β-glucoză → celobioză) sau două monozaharide diferite (1 β-fructoză + 1 α-glucoză → zaharoză sau zahăr de sfeclă).

De asemenea, compuși solubili în apă cu gust dulce.

Oligozaharidele se formează prin cuplarea unui număr mic de unități monozaharidice.

Polizaharide (carbohidrați complecși)

Molecule uriașe, cunoscute și sub numele de macromolecule, formate prin cuplarea a unități n monozaharide ale polizaharidelor

Cele mai importante dintre numeroasele modificări și compuși concepibili sunt:

amidonul
glicogen („amidon animal”)
si celuloza

THE amidon unul dintre cei mai importanți nutrienți de rezervă pentru plante pe care animalele le pot folosi și în dieta lor. THE glicogen rezervați nutrienți pentru animale. THE celuloză organismele superioare de obicei nu (cu excepția rumegătoarelor) (sistemul digestiv al rumegătoarelor conține microorganisme care descompun celuloza), doar anumite bacterii și multe specii fungice o pot digera, așa că rolul său este în primul rând de a construi peretele celulelor vegetale.

THE polizaharide enzime sau prin hidroliza acidă la constituenții lor minori (oligo-, di-, atunci monozaharide).

Polizaharidele nu sunt (sau doar foarte slab) solubile în apă și nu au gust dulce. Aspectul lor poate fi foarte variat. (wikipedia)