Boli frecvente

Îngrășează sau dau energie?

Articole recomandate pe această temă:

În timp ce în trecut grăsimile erau în principal responsabile de obezitate și de dezvoltarea bolilor metabolice, astăzi se spune același lucru despre carbohidrați. „Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați”, adică dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, devin din ce în ce mai populare. Mulți oameni consideră că este o „greșeală alimentară” să mănânci cartofi, paste, pâine. Cu toate acestea, interdicțiile nu sunt nicidecum favorabile unei diete sănătoase, ci mai degrabă la dezvoltarea tulburărilor alimentare. Susținătorii dietelor doresc, de obicei, alimente pe care le interzic.

Există mai multe probleme cu conceptele dietetice cu conținut scăzut de carbohidrați. O caracteristică comună a aproape tuturor dintre ele este că, fără îndoială, problemele de spumare a carbohidraților și consumul de zahăr sunt înlocuite cu aceeași spumare excesivă de proteine de origine animală, care este fiziologic incorectă, critică din punct de vedere ecologic și etică nedreaptă. Milioane încă se închină dietei Atkins extrem de unilaterale sau dr. „Dieta South Beach” a lui Agatston. Cel din urmă autor, fiind specialist în inimă, spre deosebire de Atkins, măcar are grijă să recomande grăsimile cu efect fiziologic benefic atunci când selectează grăsimile. Putem menționa medicul austriac, dr. Teoria lui Lutz (viața fără pâine) este, de asemenea, mai complexă decât cea a dr. Conceptul lui Pape care promite să „slăbească în timpul somnului” atunci când cineva alungă carbohidrații din mesele de seară. Potrivit acestui lucru, dimineața putem mânca pâine nutella sau chifle aproape nelimitat. Acest concept are aceeași problemă ca și dieta Glyx a lui Montignac, și anume că oferă o cantitate de proteine care depășește cu mult cantitățile recomandate de știința nutriției astăzi.

Chiar și iubitorii de carne, după un timp, consumă excesiv cantitățile mari de carne consumate o dată sau de două ori pe zi, sugerate de aceste diete. Preferința pentru alimentele de origine animală, inclusiv laptele și produsele lactate, implică aportul de niveluri ridicate de sare, purine producătoare de acid uric, colesterol și acizi grași saturați și acid arahidonic. Acesta din urmă este un acid gras din care, dacă luăm prea mult, devine mediatori inflamatori, ceea ce favorizează dezvoltarea alergiilor, neurodermatitei, bolilor reumatice. Un alt dezavantaj al dietelor proteice este că acestea oferă prea puțin balast, vitamine, oligoelemente, antioxidanți și ingrediente active secundare din plante, cum ar fi carotenoizi, sulfuri, polifenoli. Absența lor duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a cancerului, a bolilor renale și hepatice și a dezechilibrului acido-bazic.

Înșelarea cumpărătorului: fac multe trucuri cu zahăr

Glucidele se găsesc aproape exclusiv în alimentele de origine vegetală. Distingem între carbohidrații cu lanț scurt și lung; trebuie să ne gândim la acestea ca la un șir de perle: Glucoza și fructoza reprezintă o singură mărgea, acestea sunt așa-numitele perle. monozaharide formate dintr-o singură moleculă de zahăr. Zaharul granulat comestibil (zaharoza), precum zahărul din lapte (lactoza) și maltoza (maltoza), este format din două perle. Aceste așa-numite dizaharide. Cele două pietre prezintă în esență o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză care sunt conectate între ele.

Faptul că numai zahărul granulat ar trebui etichetat ca „zahăr” în produsele alimentare conform legii este exploatat de industria alimentară în avantajul său, iar produsele sale sunt oferite în convingerea că conțin mai puțin zahăr decât sunt de fapt. Acest lucru se datorează faptului că ingredientele alimentare sunt amestecate cu alimente în loc de zaharuri complexe. Conform legii, astfel de alimente pot fi comercializate chiar ca „fără zahăr”, deși toate zaharurile trebuie să fie listate printre ingrediente - împreună cu toate celelalte ingrediente, în ordinea descrescătoare a cantității. Cu toate acestea, dacă, în loc de o anumită cantitate de zahăr granulat, se adaugă aceeași cantitate de ingrediente la acel produs, acestea vor fi reduse în listă, astfel încât să pară că conține mai puțin zahăr. Pe lângă siropuri, producătorii preferă să utilizeze dextroză, dextrină sau maltodextrină, care sunt în esență ingrediente din amidon. Cerealele sau amidonul de cartof nu sunt altceva decât glucoză, doar mii de molecule de glucoză conectate între ele ca un șir nesfârșit de perle.

Cu siguranță avem nevoie de carbohidrați, dar doar de cei adecvați

Substanțele de balast (de exemplu celuloză, pectină) care nu pot fi digerate de sistemul nostru digestiv aparțin, de asemenea, grupului de carbohidrați. Ne pun sistemul digestiv în mișcare, dau o senzație durabilă de sațietate, scad colesterolul, servesc drept nutrient pentru flora intestinală și „învelesc” moleculele de zahăr, astfel încât acestea să fie absorbite și să intre în sângele nostru mult mai încet. Ca urmare, nivelul nostru de zahăr din sânge, adică aprovizionarea cu energie, devine mai uniform.

Amestecul de carbohidrați cu lanț lung și scurt și fibre care se găsește în cereale integrale, leguminoase, legume și fructe face ca aceste alimente să fie esențiale pentru o dietă sănătoasă. Dacă ne lipsesc carbohidrații în dietă și depozitele noastre destul de limitate de carbohidrați din ficat și mușchi (aproximativ 150-150 g) se epuizează rapid, nivelul zahărului din sânge poate scădea cu ușurință, în special în situații stresante, ceea ce ne limitează semnificativ performanța mentală și fizică .

Dezbaterea asupra carbohidraților este strâns legată de efectele directe ale acestor substanțe asupra nivelului de zahăr din sânge:

• Zaharul din fructe (fructoza) și lactoza (lactoza) „se infiltrează” în sânge.

• Zaharul din trestie și zahărul din sfeclă (zaharoză) „curg” rapid în sânge.

• Glucoza, maltoza, dextroza, dextrina, maltodextrina și amidonul izolat „pătrund” în sânge.

Situația este similară cu pâinea și produsele de patiserie bogate în amidon care nu conțin balast: cresc rapid nivelul zahărului din sânge. Cu cât crește mai repede glicemia, cu atât mai multă insulină intră în sânge. Drept urmare, nivelul zahărului din sânge scade rapid, ducând la foamea de lup, pe care majoritatea oamenilor o potolesc cu o masă consistentă, în special cu dulciuri. Acest cerc vicios provoacă în mod constant niveluri ridicate de insulină, care programează corpul nostru să stocheze grăsimea și să reducă sensibilitatea celulelor la insulină. Cu toate acestea, toate acestea înseamnă, de asemenea, că pancreasul nostru funcționează la "abur plin", care epuizează.

În ultimii 150 de ani, consumul de leguminoase a scăzut cu 90%, consumul de cereale cu 20%, iar consumul de cartofi cu 50%. În aceeași perioadă, consumul de ouă de patru ori, consumul de carne de patru ori, în timp ce consumul de zaharuri izolate a crescut de optsprezece ori (!). Aceasta înseamnă că consumul de alimente bogate în balast și cu amidon ridicat a scăzut semnificativ în favoarea alimentelor de origine animală și a carbohidraților izolați.

Astăzi, consumul mediu de zaharuri simple și cu două molecule este de 40 kg pe cap de locuitor pe an, ceea ce echivalează cu 115 g pe zi și 20 la sută din consumul zilnic de energie. Mulți copii își îndulcesc viața cu o cantitate de două până la trei ori mai mare. De exemplu, un litru de suc de cola sau mere conține 110 g zahăr. Ar fi imposibil să consumăm această cantitate de zahăr sub formă de mere. În plus față de băuturi, dulciurile, ciocolata, înghețatele, gemurile, cremele de alune, conservele de fructe și produsele lactate îndulcite cresc, de asemenea, aportul deja ridicat de zahăr. Chiar și muesli-urile și iaurturile sunt bombe cu miere de calorii. Acestea includ produse din făină și cartofi puternic prelucrate (de exemplu, pizza, prăjituri, biscuiți, cartofi prăjiți, crochete, chipsuri, pesmet etc.), precum și consumate frecvent și în cantități mari pâine albă și semialbă, alte produse de patiserie.

Cu toate acestea, existența malnutriției cu conținut scăzut de carbohidrați în sine nu justifică dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, nu în ultimul rând, deoarece studiile efectuate de Universitatea din Maastricht au arătat în mod clar că carbohidrații cu lanț lung îmbunătățesc semnificativ toleranța emoțională și psihotică a neurotransmițătorilor. Populația majorității țărilor în curs de dezvoltare își continuă să își satisfacă nevoile calorice din alimentele bogate în carbohidrați, de ex. mei, orez, leguminoase. Drept urmare, acestea sunt mult mai sănătoase decât populațiile din Germania, Danemarca, Anglia, Noua Zeelandă, America de Nord sau țările de-a lungul Golfului Persic. Rezultatele sondajelor efectuate de vegetarieni în țările industrializate sunt, de asemenea, clare. Vegetarienii, care consumă de obicei alimente naturale bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii curățați, cerealele integrale, combinate cu legume, salate, fructe, sunt mai sănătoși și mai subțiri decât contemporanii lor cu dieta mixtă, care consumă o mulțime de alimente de origine animală.

Cu toate acestea, este recomandat să consumăm cereale, paste și leguminoase, adaptându-ne nevoilor individuale de energie și cât de bine le putem digera. Grâul ar trebui să fie împins în fundal în favoarea cerealelor mai vechi, cum ar fi spelta, kamut, ovăz, orz sau secară, și soiurile fără gluten (mei, orz, orez).

Dieta mediteraneană și duminica la cuptor

Pentru a produce 1 kg de proteine animale, trebuie să hrănim în medie 7 kg de furaje vegetale animalelor. Când se consumă carne de vită, se poate consuma o zecime din valoarea energetică a furajelor.

Potrivit dr. Karl von Koerber, nutriționist din München și ecolog în nutriție, transformarea alimentelor pe bază de plante în proteine umane este o risipă uriașă de energie, care ar putea fi consumată direct de oameni. 70% din cerealele produse în țările UE sunt utilizate pentru hrana animalelor. În plus, organizațiile germane de ajutor spun că există importuri semnificative de furaje (în principal soia) din țările în curs de dezvoltare către țările bogate industrializate, adesea din zone în care populația este înfometată și multe înfometează (30 de milioane pe an în întreaga lume).

Dacă oamenii ar consuma singuri alimente pentru hrană, în loc de un carnivor, șapte vegetarieni ar putea fi hrăniți cu surplusul derivat din plante astfel obținut. În plus, comparativ cu producția de cereale și legume, creșterea animalelor are o sarcină mai mare asupra mediului (gunoi de grajd, suprafețe agricole mari) și climă.

Potrivit unui studiu al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație (FAO), creșterea animalelor este aproape Contribuie cu 18% la emisiile de gaze cu efect de seră, depășind semnificativ emisiile de gaze legate de transport (aproximativ 13%). Agricultura durabilă din punct de vedere ecologic și social, ceea ce înseamnă să producem mai puține alimente de origine animală, ar putea aduce o contribuție majoră la protejarea mediului nostru. Prof. Dr. Andreas Troge, președintele Agenției Federale Germane pentru Protecția Mediului, a spus: Vă recomandăm să ne întoarcem la friptura de duminică și să aplicăm în general dieta mediteraneană; acest lucru poate însemna cu greu o deteriorare a calității vieții.

Cu toate acestea, înlocuirea cărnii cu pește nu este o alternativă reală. Dacă faceți acest lucru, având în vedere mările care sunt deja supra-pescuit astăzi, ar risca să decimeze în continuare speciile pe cale de dispariție ale Pământului nostru, deteriorând în continuare securitatea alimentară umană.

O masă cu un fel de legume-orez sau legume-paste este de aprox. Se compune din 300 g de legume și 50 g de cereale integrale sau orez brun (substanță uscată) și o cantitate mică de grăsimi valoroase (de exemplu, ulei de nucă, semințe, brânză, avocado, ulei). Sosurile sunt fabricate în principal din piure de legume. Conform bucătăriei asiatice, de două sau trei ori pe săptămână, urmând principiul „calității în loc de cantitate”, se poate îmbogăți o cantitate mică (100 g de persoană) de carne sau pește. Sportivii și persoanele subțiri ar trebui să consume o proporție mai mare de carbohidrați cu absorbție lentă pentru a evita hipoglicemia.