Glucidele noastre zilnice. - Viață fără pâine? (cu grafică)

Potrivit președintelui Asociației Bakers, László Varga din Szeged, profesia a fost lovită de două lovituri mari în trecutul nu atât de îndepărtat. Unul este când, în jurul schimbării regimului, țara a început să urmeze o dietă și, ca parte a acestui lucru, mulți au început să alerge pâinea ca un carbohidrat de vârf. Cealaltă este apariția unor panificații fast-food din magazin câțiva ani mai târziu, de la care au venit clienților produse de calitate slabă, dar foarte ieftine, ademenindu-le de la brutari adevărați. Potrivit președintelui, dintre aceștia din urmă, doar 250 au fost nevoiți să arunce prosopul în țară doar în ultimii trei ani, deci există în prezent 1200 până la 1.300 care încă mai pot opera în țară. 430-450 dintre ei sunt membri ai asociației, care încearcă prin toate mijloacele să recâștige onoarea pâinii de calitate - în acest scop, lansează zilele acestea o campanie axată pe alimentația sănătoasă.

Oferta magazinului de pâine. Direcția schimbării este greșită: degeaba mâncăm mult mai puțină pâine, tot mai mulți oameni supraponderali și obezi trăiesc printre noi
Foto: Pezzetta Umberto

- Încercăm să explicăm rolul fiziologic al pâinii - László Varga a început să le contureze ideile.

„Era clar de la început că nu putem concura cu prețurile la fast-food”, a spus președintele Asociației Bakers. - Oportunitatea noastră este să obținem cea mai înaltă calitate posibilă și, în același timp, trebuie să îi trezim pe oameni să se lipsească de pilonul de bază al nutriției dacă nu mănâncă pâine. Sau mănâncă pâine proastă.

Datele Oficiului Central de Statistică pot fi perfect urmărite de schimbarea negativă care a durat zeci de ani. De exemplu, János Szekeres, angajat al reședinței de județ a instituției, a găsit date despre consumul de făină și orez în anuarele lor: conform acestui fapt, în 1960 un maghiar mediu consuma 136,2 kilograme pe an, în timp ce la sfârșitul mileniului (după declin continuu și neîntrerupt) doar 94, Acest articol avea 2 kilograme. Au date pentru ultimele decenii, în special pentru consumul de făină: în 1990 producția medie maghiară era de 106,2 kilograme, iar zece ani mai târziu era de doar 85,9 kilograme. .

Datele de la Oficiul Central de Statistică reflectă schimbări spectaculoase ale consumului pe termen scurt. Mai multă experiență: persoanele cu venituri mai mici mănâncă mai multă pâine
Grafică: Pál Urbanics

Anikó Dér, profesor asistent la Facultatea de Științe ale Sănătății a Universității din Pécs, a menționat alți doi factori în legătură cu scăderea pâinii. Pe de o parte, capacitatea de producție a pâinii este mai mare decât este necesar, sau există o ofertă excesivă pe piață, iar pe de altă parte, din cauza creșterii prețurilor materiilor prime și a energiei, pâinea a devenit mai scumpă.

- Multe diete de modă fac carbohidrații responsabili de obezitate și promit: dacă le reducem aportul, vom fi mai subțiri - spune expertul. - Aceste constatări privind pierderea în greutate sunt inexacte din punct de vedere nutrițional și fiziologic și pot duce la concepții greșite și la deteriorarea sănătății. Potrivit experților, într-o dietă echilibrată, 55-60 la sută din necesarul zilnic de energie ar trebui să fie acoperit de carbohidrați, cu un conținut de proteine de 10 până la 15 și grăsimi până la maximum 30 la sută. Așadar, baza unei diete sănătoase este carbohidrații, nu ar trebui alungat! Ceea ce trebuie să se schimbe este calitatea carbohidraților: în locul celor rafinați, ar trebui să ne străduim să consumăm complexe. Pâine integrală, legume și fructe, linte, mazăre, fasole, orez - acestea reduc riscul de obezitate, boli cardiovasculare, diabet și chiar unele tumori. Ca să nu mai vorbim de faptul că distrug sistemul imunitar mult mai puțin decât potențialii aromelor, aromele, aditivii medicamentelor miraculoase pentru scăderea în greutate ...

În ceea ce privește pâinile de la brutăriile rapide ale magazinului, asistentul didactic a subliniat că sunt realizate din diverse amestecuri de făină, fără aluat, cu aditivi care măresc volumul pâinii. De îndată ce sunt gata, sunt distruse la fel de repede, dar principala lor eroare este prezența diferiților aditivi E, ale căror efecte fiziologice (fiziologic negative) sunt speculate doar de experți.

„Lasă-mă să citez dintr-o carte de bucate din secolul al XIX-lea”. A început să răspundă la întrebarea cum este pâinea bună. - Așa a scris autorul: Considerăm că pâinea bună este convexă, a cărei crustă nu este nici foarte moale, nici foarte tare; galben sau maro, dar nu este ars; nu este separat de intestin; intestinele sunt rezistente și nu se sfărâmă; dacă intestinul este împins înăuntru, acesta se umflă din nou singur; destul de mic dens decât foarte perforat; are un gust bun și nu acru, chiar și după câteva zile; înghite lapte ca un burete; dacă fesele sunt bătute cu un pumn, toată pâinea este agitată la fel. Cred că pâinile umflate cu aditivi ar eșua cu toții la acest examen.

Mulți oameni se întorc la rădăcinile lor în aceste zile în ceea ce privește încercarea de a coace singuri pâinea acasă. Desigur, soluția în sine este modernă, deoarece o mașină electrică este folosită în locul cuptorului târziu, dar se spune că rezultatul final evocă cele mai frumoase tradiții. Lászlóné Kosztelnik de la Nagykanizsa, de exemplu, iubește pâinea, dar a cumpărat-o ultima dată într-un magazin acum cinci ani. Femeia, care la acea vreme era foarte acasă în bucătărie, a câștigat aparatul de pâine ca premiu principal al unui concurs de rețete, în care făcuse deja o serie de pâini speciale.

„Folosesc ingrediente naturale, așa că coac nu numai pâine delicioasă, ci și sănătoasă”, s-a lăudat el. „Fac secară de cele mai multe ori, dar îmi place foarte mult să experimentez, așa că uneori făceam cartofi, brânză, morcovi sau doar vrajă. Structura este simplă și excelentă în același timp, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că ingredientele sunt turnate în fermentator cu o acuratețe completă, iar apoi mașina face totul singură.

Potrivit lui Lászlóné Kosztelnik, toate produsele de patiserie vândute în magazin conțin o mulțime de conservanți, dar pâinea făcută acasă are cu siguranță ceea ce punem noi înșine.

„Drojdia, făina și mierea sunt principalele ingrediente”, a continuat doamna Kosztelnik, care încearcă, de asemenea, să-și obișnuiască copiii cu coacerea pâinii acasă. - De asemenea, folosesc semințe de in, susan și dovleac pentru una dintre rețete, care este cea mai bună pâine din aluatul meu cu un indiciu de chimen.

Unele dintre doamnele din Kanizsa se răspândesc deja pe World Wide Web, dar aici, sau chiar trăiesc, sunt fericite să ofere sfaturi practice gospodinelor care sunt noi în ceea ce privește funcționarea aparatului de pâine. El spune că, odată ce cineva se simte ca acasă, nu mai vrea niciodată magazinul din plăcerea coacerii cu mașina.

„Programul de trei ore este cel mai bun, pentru că atunci aluatul se va răspândi uniform”, a adăugat el. „Și nu vă faceți griji că factura electricității va fi insuportabil de mare, chiar dacă coacem pâine de două ori pe săptămână. Acestea sunt metode dovedite, le recomand tuturor celor cu inima calmă. Și recent am introdus o altă inovație: dacă pâinea nu se termină, feliem reziduul, îl înghețăm și, atunci când este încălzit mai târziu, este la fel de delicios ca și cum ar fi proaspăt coapte.

Și cine ar mai rămâne pentru aprovizionarea în magazin? L-am întrebat pe Anikó Dér: ce să căutăm la cumpărături.

„Totul poate fi important, de la identitatea producătorului până la momentul coacerii și prețul”, a spus el. - Este adevărat și pentru pâine că cele mai ieftine produse sunt adesea de o calitate foarte slabă și, deși, desigur, nu spun că doar câștigătorul este câștigătorul, trebuie avut în vedere că sănătatea este cea mai importantă valoare și valoare a noastră sacrificându-se pentru a păstra. Poate da roade pentru a experimenta, pentru a găsi cea mai potrivită versiune din multe; și se recomandă să cumpărați din când în când diferite tipuri de pâine: secară, semi-brună, tărâțe, porumb, cartof și alte pâini permit organismului să profite de toate ingredientele.

Autori: Andor Varga, Bálint Benedek