Cârnați, dovleac și varză, dar aceasta este cina percutantă de iarnă

Aromele iernii funcționează nu numai separat, ci și funcționează excelent: dacă vă plac cârnații, dovleacul, varza și ghimbirul, nu ezitați să traversați ingredientele.

Avem tendința de a numi fiecare rețetă prăjită care conține varză alsaciană. Acum ignorăm și acest dafke, să fie un nume maghiar bun, nu există nimic în el care să fie străin de gastronomia maghiară.

Dar ghimbirul, asiatic, își poate clătina capul în câțiva, dar nu este necesar - a fost unul dintre condimentele de bază ale bucătăriei arhaice maghiare, deplasat doar de ardeii care se infiltrează din America. Aruncați o privire la legendarul și bine folosit cartea de bucate din 1698, înregistrată de Tótfalusi: sau există o sută și jumătate de mențiuni despre tuberculul rădăcinii, cunoscut și sub numele de condiment și plantă.

Nu murdar, doar oțel carbon Sursa: Árpád Zirig

Cel mai mare avantaj este că este versatil: dacă folosim puțin, doar rotunjește aromele, dacă împingem bine mâncarea cu ea, va fi dominantă, ceea ce poate da și un rezultat final foarte fin. Deci, dacă rețeta noastră de varză nu ne înstrăinează, să zicem, avem caserolă de dovleac, oricum nu a fost așa. O rețetă simplă, deși consumatoare de timp - m-am bucurat să mă gândesc la asta odată ce am intrat în magazin și am fost mulțumit de seară: funcționează.

Ingrediente:

1 dovleac mic
400 g de porc
400 g carne de mezeluri
100 g varză murată
4 căței de usturoi
o jumătate de mână de miez de nucă
ghimbir după gust
2 dl 30% smântână de gătit
piper
arpagic (arpagic)
1 dl bere de grâu

Să găsim un topor loial din sertar pentru familie de zeci de ani, există unul în aproape fiecare gospodărie. Mulți oameni nu îl folosesc deloc, deși vechiul oțel carbon devine gri și pătat, dar își ține bine marginea și, datorită greutății sale, este potrivit pentru multe sarcini de bucătărie.

Doar imaginați-vă capul dușmanului nostru în fața noastră și deschideți-l, să tragem dovleacul în jumătate. Imediat, nu? Răsturnați semințele cu o lingură, apoi curățați dovleacul cu un cuțit ascuțit. Se poate face și cu un cojitor de cartofi, dar, din experiența mea, o lamă mai mică care se potrivește în mâna ta este mult mai eficientă. Tăiați în felii de aproximativ jumătate de centimetru și întindeți-le pe fundul vasului de copt uns.

Tăiat în felii de jumătate de inch Sursa: Árpád Zirig

A + B-mijloc

Deși mulți oameni preferă o tăietură mai subțire și omogenă, coastele puțin mai grase și suculente vor fi mai bune pentru noi. Îndepărtăm 40 de deca, va fi un excelent însoțitor al cărnii de cârnat, care la rândul său este o nucă mai tare. Oricine locuiește într-un sat sau pe țară și ucide un porc singur sau rudele sale se află într-o poziție mai bună decât locuitorii din centrul orașului, dar doresc tuturor să găsească un măcelar de încredere lângă tine.

40 + 40 deca Sursa: Árpád Zirig

Așa că facem carnea de cârnați egală cu greutatea coastelor și o prăjim împreună într-o tigaie mare. Grăsimea nu trebuie să fie foarte scăzută, o mulțime de cârnați vor fi eliberați. Se încălzește aproximativ 3 minute cu puțină sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi se toarnă peste 1 deci de bere de grâu și se fierbe timp de 5 minute.

Nu este nevoie de mult

Puneți carnea peste dovleac, având grijă să nu transferați grăsimea, altfel rezultatul final ar fi foarte agitat. Turnați grăsimea din tigaie, înghețați-o, va fi bine la micul dejun. Ceea ce rămâne pe peretele oalei este suficient pentru a prăji varza pe ea. S-ar putea să pătrundă fără probleme, dar friptura are puțină aromă suplimentară, mai ales dacă adăugăm și o mână de nuci. Radeți puțin ghimbir, vă recomand o linguriță îngrămădită. Se coace discret cu varza si se intinde peste carne.

Varză, nuci și ghimbir Sursa: Árpád Zirig

Presărăm două creme deci 30 la sută, presărăm cu arpagic proaspăt, tăiat - nu, crești și tu la fereastră? - apoi acoperiți cu restul de felii de dovleac. Dacă mă ascultă, fac ceea ce vor, dar nu râsesc brânză pe ea. Nu l-ar strica, dar nu este necesar, mai ales dacă există doar un camuflaj industrial în magazin.

Și aici vine un alt strat de dovleac Sursa: Árpád Zirig

Dă-i timp

Acum vine punctul de coacere. Aceasta este singura parte care consumă mult timp, este adevărat, nu avem nimic de-a face cu asta, pentru că o acoperim timp de 4 ore la 110 grade - la fel ca legendarele cartofi ale lui Tamás Széll. Dovleacul este mai recunoscător decât cartofii, chiar dacă devine untos, nu-și pierde forma în atâta timp, nu devine terci și apoi simțim cât de moale este pe vârful furculiței noastre.

Ura, prăjit Sursa: Árpád Zirig

După ce au trecut cele 240 de minute, scoateți capacul, rotiți cuptorul la 220 de grade, treceți la amestecul de aer și uscați ușor, prăjiți feliile de dovleac de sus. Când începe să se bronzeze după aproximativ 10 minute, scoateți-l și serviți-l după un sfert de oră de odihnă. Va avea toate aromele tipice de iarnă, cârnații se prăbușesc în mare prietenie cu carnea, ghimbirul cu dovleacul, varza cu nucile.

Nu cea mai frumoasă mâncare de fotografiat, dar foarte delicioasă Sursa: Árpád Zirig