Cârnați speciali maghiari și regionali

Pustnicul László Farkas Cârnați speciali maghiari și regionali Bucătăria maghiară din bazinul carpatic. seria (Volumul II) Variante speciale de cârnați maghiari și regionali. Cârnați cu sodă, pudră, retro, modernă, casual și sălbatică. Reînvierea vechilor metode, introducerea cârnaților nou veniți,. Versiuni specifice de mezeluri ale tradițiilor zilnice celebre și ale preceptelor religioase. Selectarea și prepararea ingredientelor, sărarea-condimentarea, condimentarea, amestecarea. Umplere, afumare-uscare, conservare-maturare sau proaspăt preparate. Bazat pe descrieri vechi și noi, cărți de bucate și colecții proprii. Reînvie arome uitate, rețete, metode de casă. Capturi vechi și proceduri de procesare a jocului. Mult succes experimentand! Idei pentru sărbători! Bucura-te de masa ta! Manuscris Budapesta, 2015.

CUPRINS INTRODUCERE. 7 CÂRNITURI SPECIALE. 8 Cârnați special preparați. 8 Șuncă și cârnați. 8 șuncă intestinală Hegyalja. 9 șuncă secuială și cârnați. 9 cârnați de șuncă săsească. 9 cârnați de șuncă galiciană. 9 cârnați de șuncă din Silezia. 9 cârnați de șuncă moraviană. 9 cârnați de șuncă. 9 Cârnați slabi. 9 cârnați cu sifon de boia. 10 cârnați cu sifon de boia. 10 cârnați de marmură cu boia. 10 cârnați tăiați felii cu boia. 10 cârnați casual șvabi. 10 Stifolder. 11 Distracție. 11 Svártli. 12 Catnip. 12 Cârnați fără carcase. 13 Cârnați prăjiți formați. 13 Nou-veniți au fost tocați. 13 mezeluri Baranya. 13 cârnați Bácska. 13 cârnați Szentendre. Cârnați de la Csepel. 13 fleacuri Kalocsa. 14 cârnați de fier. 14 Békési micsi. 14 felii Marosi. 14 tort Kőrös. 14 Pâini de carne. 14 Pâine cu cârnați. 14 pâine de carne secuiască. 14 pâine de carne Palóc. 15 pâine de carne moraviană. 15 pâine de carne Jászkun. 15 pâine de carne șvabă. 15 versiuni de mezeluri de epocă retro și modernă. 15 condimente medievale uitate-revigorante. 15 Ghimbir. 15 semințe de anason și fenicul. 16 chimen roman. 16 Pagina 2

Semințe de muștar. 16 Schinduf. 16 condimente nou-exotice. 16 Ardei alb. 16 nucșoară. 17 cuișoare. 17 Scorțișoară. 17 Iarnă. 17 Lămâie. 17 cârnați retro simpli. 17 Cârnați de ghimbir. 17 cârnați de ghimbir Prešov. 17 cârnați de ghimbir transilvăneni. 18 cârnați de ghimbir purceluș. 18 cârnați de ghimbir din Banat. 18 cârnați de ghimbir Bonyhád. 18 Cutii de cârnați de ghimbir. 18 cârnați de ghimbir Békés. Cârnați de ghimbir Gyöngyös. 18 cârnați de anason, fenicul. 18 cârnați de vânător Opatija. 18 cârnați parfumați din Banat. 19 mezeluri parfumate Arad. 19 Cârnați parfumați din ceramică. 19 mezeluri parfumate slavone. 19 mezeluri parfumate Szentesi. 19 cârnați romani de chimen. 19 carnati Bisnov. 19 cârnați de carne Ebesi (Erzsébetváros). 20 cârnați de schinduf. 20 de cârnați armeni din Újvár. 20 de mezeluri din Sankt Petersburg. Cârnați parfumați de la Gyergyószentmiklós. 20 cârnați de semințe de cârnați. 20 de mezeluri Tesi. 20 de mezeluri din Toronto. 21 carnati Rumai. 21 Cârnați de muștar din sud. 21 Cârnați de muștar Highland. 21 Villány mustar stifi. 21 Cârnați romani simpli. 21 cârnați de ardei alb. 21 cârnați albi. 21 Cârnați roșii. 22 Cârnați de semințe. 22 Cârnați cu frunze. Cârnați cu brânză. 22 Pagina 3

Cârnați de nucșoară. 22 Cârnați din Újgyula. 22 Cârnați delicioși. 23 Cârnați de pază. 23 Cârnați de vânătoare din Carpați. 23 cârnați Lublo. Cârnați păzitori. 23 Cârnați de vânătoare. 23 Cârnați cu cuișoare. 23 Cârnați cu cârnați. 24 cârnați parfumați de la Kežmarok. 24 Cârnați gustoși de la Vörösvár. Cârnați de ceapă din Grecia. 24 cârnați de scorțișoară. 24 Cârnați dulci de la Kežmarok. 24 cârnați gustoși din Banat. Cârnați cu ienibahar. 24 cârnați suculenți. 25 Cârnați delicioși. Cârnați aromatizați cu boia. 25 delicatete slavonă kulen. 25 cârnați de iarnă. 25 de cârnați de vânător. 25 cârnați transilvăneni. 25 Cârnați furioși pașnici. 26 cârnați gustoși secui. 26 Cârnați de ardei. Cârnați cu lămâie. Cârnați de lămâie Košice. Cârnat picant de lămâie. Cârnați de lămâie cu lămâie. Cârnați de lămâie ardeleni. 26 cârnați de lămâie Bratislava. Cârnați de lămâie cu boia. 27 Interacțiunea condimentelor. 27 Cârnați picante. 28 Stifolder subțire Óbuda. 28 Cârnați cârnați. 28 Cârnați de iarnă. Óvári (Mosoni) cârnați șvabi. 28 cârnați Lődösi. Cârnați croissant de la Stropko. Cârnați de delicatesă Szeged. Cârnați picanți de la Orosháza. 29 Cârnați țărani condimentați. Cârnați de casă de la Mecsek. 29 Cârnați pe pământul lui Varazdin. 29 carnati Debrecen. 30 de cârnați nou-veniți. 30 Pagina 4

Cârnați casual. 30 de cârnați festivi șvabi. 30 Cârnați originali. 31 Cârnați falsi. 31 Cârnați picante. 31 Cârnați flamabili. 31 Cârnați săraci cu piele. 31 Cârnați de vânat. 31 Cârnați falsi de căprioară. 31 Cârnați falși de căprioară. 31 Cârnați falsi de mistreț. 32 Cârnați cu carne amestecată. 32 de purcei. 33 Cârnați de oaie. 33 Cârnați de vită. 33 Cârnați Betyár. 33 Cârnați de cai. 33 Cârnați de capră. 33 Cârnați de gâscă. 33 Cârnați de gâscă kosher. 34 Cârnați de sodă. 34 Îmbunătățirea pietrei. 34 Cârnați de vită din Seghedin. 35 Cârnați de vită din Debrețin. 35 cârnați de vită Miskolc. 35 cârnați de oaie maramureșeni. 35 cârnați de oaie Baja. 35 Cârnați de capră din Făgăraș. Cârnați de capră de la Makó. 35 cârnați de curcan Munkács. 35 cârnați de curcan din Galicia. 35 cârnați de gâscă Siófok. 36 cârnați de gâscă de cartof Szekszárd. 36 cârnați de gâscă Mohács. 36 cârnați de gâscă din Szeged. 36 cârnați de crap Sopron. 36 cârnați de crap Bratislava. 36 cârnați de crap Baja. 36 cârnați de crap Szeged. 36 Cârnați sălbatici. 37 Prelucrarea jocului. 37 Evacuare. 37 Pre-coacere. 37 Scindare, demontare, distribuție. 37 Realizarea cârnaților sălbatici. 37 Tocare. 37 Sarare. 38 Azotat-azotat. 38 Condimentare. 38 Pagina 5

Pregătirea amestecului de cârnați. 38 Amestecarea. 38 Încărcare. 38 Desicarea. 38 Fumatul. 39 Uscare. 39 Maturare. 39 Ashing. 39 Decontaminarea. 39 Saracing. 39 Cârnați de vânat. 39 Cârnați de mistreț de la Gemenc. 40 cârnați de mistreț șvab. 40 cârnați de mistreț secuiesc. 40 cârnați de mistreț galizian. 40 cârnați de mistreț Csango. 40 cârnați de carne de vânat Bugaci. 40 de cârnați de carne de vânat Mátra. 40 cârnați de căprioară Radványi. 41 cârnați de carne de vânat Palóc. 41 cârnați Turnul de veghe. 41 cârnați de mistreț transilvănean. 41 Cârnați sălbatici gustoși. 41 Cârnați sălbatici asortați. 41 Șuncă și cârnați cu carne de vânat. 42 Observații finale. la volumul doi. 43 Pagina 6