Cârnați tradiționali maghiari și regionali

Remete Farkas László Cârnați tradiționali maghiari și regionali Bucătărie maghiară din bazinul carpatic. seria (Volumul I) Producția de mezeluri maghiare, regionale, rustice și antice. Particularitățile fabricării cârnaților în bazinul carpatic și naționalități. Selecția ingredientelor, preparare, condimentare, condimentare, amestecare. Umplerea, fumatul, uscarea și maturarea sau gătitul, coacerea și flăcarea. Folosind descrieri contemporane și cărți de bucate vechi. Reînvie arome uitate, rețete, metode de casă. Repetiții: bazate pe descrieri, colecții, amintiri de familie. Capturi vechi, metode de salvare. Mult succes experimentand! Idei pentru sărbători! Bucura-te de masa ta! Manuscris Budapesta, 2015.

CUPRINS INTRODUCERE ÎN CĂRȚILE SERIEI. 8 Istorie. 8 Concepte și interpretări. 9 Materii prime și utilități. 9 Cârnați. 11 Caracteristici generale. 11 Originea numelui. 11 Clasificarea cârnaților. 11 Versiuni interne. 12 cârnați uscați. 12 Kuláré. 13 Dorka. 13 Cârnați afumați. 13 Cârnați în flăcări. 13 Coacerea cârnaților. 14 Gătit cârnați. 14 Cârnați unși. 14 cârnați de abalone. 14 mezeluri tocate. 15 mezeluri cu sifon. 15 versiuni pentru începători. 15 Kulen. 16 Dora, kata. 16 Stifolder. 16 Salam. 16 Cutie de lemn. 17 Crinolin. 17 Cârnați. 17 Paris. 17 CÂRNĂTURI TRADIȚIONALE UNGARE. 18 Pregătirea ingredientelor pentru cârnați. 18 Pregătirea cărnii. 18 Raport slab carne-slănină. 18 Tăierea materiilor prime. 19 Sarea bazei de cârnați. 19 aditivi contemporani. 19 Acoperire cu azot. 19 Vinificare. 20 Dragă. 20 Zaharire. 20 Încălzirea. 20 Dictionar. 21 Uscare. 21 Condimentare. 21 Pagina 2

Fabricarea cârnaților contemporani. 21 Curățarea intestinală. 21 Încărcare. 22 Tipărire. 22 Desecarea. 22 Decapare. 22 Uscare. 23 Fumatul. 23 Ablația. 24 Depozitare. 24 agățat. 24 Maturare. 25 Incinerare. 25 Peeling. 25 Așternuturi. 25 Decontaminarea. 26 Sarazas. 26 Compararea metodelor de preparare. 26 Cârnați de condimente. 27 Tradiția condimentării. 27 Dezvoltarea condimentelor. 27 Mediu condimentat. 28 Variante de mezeluri domestice. 31 tip de cârnați maghiari. 31 Versiuni locale. 32 tip cârnați Highland. 33 Versiuni locale. 33 Cârnați de tip Great Plain. 34 Versiuni locale. 34 tip cârnați Baranya. 35 Versiuni locale. 35 tip cârnați Tolna. 36 Versiuni locale. 36 Tip cârnați Somogy. 37 Versiuni locale. 37 Tipuri de cârnați din Bácska. 38 Versiuni locale. 38 tip cârnați secui. 39 Versiuni locale. 39 Tip cârnați de munte. 40 de versiuni speciale. 40 tip cârnați Satu Mare. 41 Distribuția soiurilor de condimente de bază. 41 Variante de cârnați rămase. Cârnați cu ceapă. Cârnați cu boia și ceapă. 42 Cârnați condimentați. Cârnați cu piper și ceapă. 42 Pagina 3

Cârnați cu ceapă sălbatică. Cârnați cu ceapă. 42 Cârnați parfumați cu boia. Cârnați cu boia și piper. 42 Cârnați cu boia și chimen. Cârnați picante de chimen. 43 Cârnați delicioși cu boia. 43 Cârnați dulci și chimen. 43 Cârnați calzi cu boia. Cârnați picante de boia-chimen. Ardei iute cu boia. 43 Cârnați parfumați rustici. 43 Cârnați de ardei. 43 Cârnați de chimen. Cârnați de ardei și chimen. 44 Variante uimitoare de cârnați. Cârnați balsamici. 44 Cârnați forfetari. 44 Cârnați picanți. 44 Cârnați cu coriandru. 44 Cârnați marinati. 44 Cazare cârnați de șuncă. 44 șuncă Kalocsa și cârnați. 45 marinată de secui. 45 cârnați de șuncă săsească. 45 muraturi Nitra. 45 Cârnați murați din Banat. 45 REALIZAREA CĂRȚĂNILOR TRADIȚIONALE. Cârnați maghiari. Cârnați maghiari. 47 Cârnați Highland. 47 Cârnați din Marea Câmpie. 48 cârnați Baranya. 48 cârnați Tolna. 48 cârnați Somogy. 49 Cârnați bănățeni. 49 Cârnați rustici. 49 cârnați Bácska. 50 de cârnați Csanád. 50 Cârnați de cereale. 51 mezeluri slavone. 51 Cârnați antici. 51 Cârnați de pază. 52 Cârnați cârnați. 52 mezeluri Satu Mare. 53 Cârnați de munte. 53 Cârnați antici. 53 Pagina 4

Experiențe. 55 Rezumatul caracteristicilor. 55 Teste și rezultate. 56 Sfaturi picante. 56 Rețete de încercare. 57 Amestec de bază. 57 condimente maghiare. 58 Cârnați domestici. 58 Cârnați delicioși. 58 Cârnați picante. 58 Cârnați țărănești. 58 Condiment rustic. 59 Cârnați de țară. 59 Kulen rural. 59 Condiment de casă. 59 Cârnați de casă. 59 Culen de casă. 59 Condimentare antică. 60 Cârnați tradiționali. 60 de cârnați secui. 60 de cârnați din Carpați. 60 Condimentare arhaică. 61 Ceapă. 62 Semințe, fructe. 62 Lăstari, frunze. 63 Condimente exotice. 63 oferte de mezeluri vechi. 63 Versiune de cârnați vechi de ceapă. Cârnați vechi de usturoi. 64 Cârnați vechi de ceapă. 64 Cârnați vechi de munte. 64 Cârnați vechi de câmp. 64 Versiune veche de cârnați fără ceapă. 64 Cârnați vechi de boschet. 64 Vechi cârnați inundabili. 64 Cârnați din satul vechi. 64 Cârnați vechi de stepă. 64 Vechea versiune de cârnați gustoși. 64 Vechi cârnați parfumați. 64 Cârnați vechi picant. 64 Cârnați vechi dulci. 64 Cârnați aromatici vechi. 64 Vechea versiune de mezeluri fructate. 65 cârnați vechi Satu Mare. 65 Cârnați vechi ardeleni. 65 Cârnați vechi Palócföld. 65 Cârnați de câmpie veche. 65 cârnați vechi Tokaj. 65 Cârnați vechi Villány. 65 Pagina 5

Vechi cârnați Bakony. 65 Cârnați Old Highland. 65 cârnați vechi Balaton. 65 de cârnați vechi Maros. 65 Vechea versiune de cârnați festivi. 66 Cârnați vechi de Paște. 66 Cârnați vechi recoltați. 66 cârnați vintage vintage. 66 Cârnați vechi de Crăciun. 66 Condimentarea cârnaților vechi. 66 Amestecarea. 66 Umplerea și desecarea. 67 Coacerea și gătitul. 67 Conservarea. 67 Fumatul. 68 Maturare. 68 Depozitare. 69 Salvare, minciună și minciună. 69 Îmbunătățirea cărnii învechite. 69 Dezodorizant afumat. 70 Deodorizare picantă. 70 Spălare dezodorizantă. 70 Dezodorizare murată. 70 Dezodorizare la fierbere. 70 Deodorizarea cărbunelui. 70 Repararea cărnii defecte. 70 Tratarea cărnii umplute cu sânge. 70 Tratamentul antibacterian. 70 Tratamentul cu cărbune. 70 Tratamentul ierbii. 71 Tratamentul petelor. 71 Tratamentul salin. 71 Tratamentul cu oțet. 71 Tratamentul cu zer. 71 Tratament acru. 71 Tratamentul abalonei. 71 Îmbunătățirea cărnii alterate. 71 Tratarea suprafeței. 71 Tratament de decapare. 71 Tratament acru. 72 Tratamentul cu zer. 72 Tratamentul abalonei. 72 Tratament picant. 72 Managementul încărcării. 72 Tratamentul cu fum. 72 Îmbunătățirea grăsimii avasului. 72 Repararea sifonului. 72 Reparație picantă. 73 Grăsime răcoritoare. 73 Pagina 6

Depozitați la cald. 73 Tratamentul cu oțet. 73 Tratarea vinului. 73 Tratament de prăjire. 73 Tratament de fierbere. 73 Tratamentul cu cărbune. 73 Tratamentul cu sodă. 74 Tratament acru. 74 Conservarea. 74 Tratamentul salin. 74 Tratamentul cu argilă și var. 74 Tratament picant. 74 Tratarea vinului. 74 Tratament de spălare. 74 Tratamentul cu ceară. 74 Acțiune corectivă. 74 Gestionarea intersecțiilor. 75 Tratamentul salin. 75 Tratamentul cu bacon. 75 Tratamentul untului. 75 Tratarea uleiului. 75 Tratamentul mierii. 75 Manipularea frunzelor. 75 Colorare și falsitate. 75 Luminozitate. 75 Roșeață. 75 Îngălbenire. 76 Îmbătrânirea. 76 CONCLUZIE. LA PRIMUL VOLUM. 77 Pagina 7