Carnea procesată este cancerigenă?

cancer colon

Carnea procesată este produsul din carne care a fost tratat prin sărare, fermentare, decapare sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea calității. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar carnea procesată poate conține și alte cărnuri roșii sau carne de pasăre, măruntaie, subproduse din carne.

Carne procesată de ex. cârnați, șuncă, cârnați, mezeluri, conserve de carne și produse din carne.

Care sunt cele mai sigure modalități de a pregăti un fel de mâncare din carne (de exemplu, gătitul, fierberea, prăjirea, prăjirea sau grătarul)?

Gătitul cu alimente care intră în contact direct cu temperaturi ridicate sau suprafețe fierbinți, cum ar fi grătarul sau prăjirea, produce o varietate de substanțe chimice cancerigene (cum ar fi hidrocarburi policiclice aromatice și amine aromatice heterociclice). Cu toate acestea, studiile au arătat că nu existau suficiente date pentru a determina dacă modul în care este preparată carnea afectează riscul de cancer.

Nu sunt disponibile date privind riscul de cancer. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere riscul infecției cauzate de consumul de carne crudă.

Ne bazăm pe ceea ce se spune că este cancerigen?

Pe baza studiilor epidemiologice asupra cărnii procesate, cercetătorii au găsit suficiente dovezi pentru a o clasifica drept cancerigen.

Riscul carcinogen al cărnii roșii a fost demonstrat în studii că include cancer de colon, cancer pancreatic

și cancerul de prostată, în timp ce consumul de carne procesată este în primul rând asociat cu un risc ridicat de cancer de colon. Riscul crește odată cu cantitatea de alimente consumate.

O analiză a datelor din zece studii pe această temă arată că 50 de grame de carne procesată pe zi crește riscul de cancer de colon cu aproximativ 18%.

Riscul de cancer asociat consumului de carne roșie este mai dificil de estimat. Datele din studiile cauzale privind asocierea dintre carnea roșie și cancerul de colon sugerează că riscul de cancer de colon poate crește cu 17% la 100 de grame pe zi.

Carnea procesată constă din mai multe ingrediente și procesarea acesteia poate conține substanțe chimice cancerigene, cum ar fi de ex. Compuși N-nitrozo și hidrocarburi aromatice policiclice. Gătirea cărnii roșii sau a cărnii procesate conține, de asemenea, amine aromatice heterociclice, precum și alte substanțe chimice, inclusiv hidrocarburi aromatice policiclice, care se găsesc și în alte alimente și poluarea aerului. Unele dintre aceste substanțe chimice sunt cunoscute sau suspectate de cancerigen.

Care este recomandarea relevantă a OMS?

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) este o organizație de cercetare care evaluează dovezile disponibile cu privire la cauzele cancerului, dar nu face recomandări de sănătate. Guvernele naționale și OMS sunt responsabile de elaborarea liniilor directoare nutriționale. Evaluarea IARC confirmă recomandarea OMS din 2002 conform căreia consumatorii de carne ar trebui să reducă consumul de carne procesată pentru a reduce riscul de cancer de colon. Unele alte linii directoare nutriționale sugerează, de asemenea, limitarea consumului de carne roșie, dar acestea se concentrează în principal pe reducerea aportului de grăsimi și sodiu, care sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare și obezitate. Cei care sunt îngrijorați de cancer ar putea lua în considerare reducerea consumului de carne roșie sau carne procesată.

Riscurile de cancer asociate consumului de păsări de curte și pești nu au fost evaluate.

Grupul de lucru IARC a examinat peste 800 de studii diferite privind cancerul uman (unele studii au furnizat date pentru ambele tipuri de carne; un total de peste 700 de studii epidemiologice au furnizat date despre carnea roșie și peste 400 de studii epidemiologice au furnizat date despre carnea procesată). Grupul de lucru IARC a fost format din 22 de experți din 10 țări.