Descărcare rețetă

Ingrediente:
35 kg de piept de rață afumat, 1 castravete dulce mic, 1 ceapă de primăvară mică, 1 felie mică de piper marinat, o jumătate de grămadă de pătrunjel, 1 lingură de ulei, un vârf de sare, un vârf de piper negru măcinat, 1 lingură de oțet, un vârf de zahăr pudră, 3 dkg de parm ras

1. Tăiați pieptul de rață bine răcit în felii subțiri de păr cu cea mai bună mașină de feliat și așezați-l frumos pe farfurii.
2. Tocăm castravetele, ceapa de primăvară curățată și piperul marinat împreună cu pătrunjelul. Se amestecă cu ulei, sare, piper, se condimentează cu oțet și zahăr pudră și se adaugă 1 lingură de apă.
3. Presară carnea, presară în final cu brânză. Se servește cu pâine prăjită fierbinte. Cunoscătorii adevărați cer, de asemenea, lămâi tăiate în articole, astfel încât să poată presăra carnea cu câteva picături.

Sfat bun
- Pieptul de rață pe jumătate înghețat este mai ușor de tăiat, dar chiar mai simplu dacă este feliat în momentul cumpărării.
- De asemenea, îl putem prepara sărând ușor și piperând carnea pe o farfurie. Tocăm mărunt 1 legătură mică de pătrunjel, amestecăm cu 1 cățel de usturoi zdrobit și 5-6 linguri de ulei de măsline și presărăm carnea. Se presară cu 4-5 frunze de busuioc proaspăt tocate grosier. Cu siguranță se adaugă pâine prăjită și putem presăra și parmezan.
- Alte părți de rațe afumate, cum ar fi coapsele, sunt, de asemenea, bune pentru aceasta.
- Parmezanul la carpaccio (să fie făcut din orice) nu poate fi înlocuit cu un alt tip de brânză, preferăm să-l lăsăm. Mai mult, adevăratul lucru nu este să râdem singură brânza, ci să cumpărăm praf de parmezan (răzătoare) gata preparat, dintre care cel puțin 4-5 tipuri sunt disponibile în magazinele alimentare mai mari.
- Dacă urmați o dietă paleo, faceți-o cu ulei de măsline și înlocuiți zahărul praf cu cuțit cu zahăr de mesteacăn sau eritritol.

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: 30 minute
O porție: 348 kcal